Veisemaksapasteet on rikkalik ja kreemjas klassika, kus kasutame küüslaugupekki ning lisame maitse tasakaalustamiseks pisut mett. Porgand annab magusust ja pehmust ning pasteet jääb mõnusalt siidine.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
Valmistamine
- Koori ja tükelda porgandid ning sibul, eemalda vajadusel veisemaksalt kelme.
- Aseta puhastatud veisemaksa tükid pannile ja pruunista mõlemalt poolt võiga 3–4 minutit.
- Maitsesta soola ja pipraga. Soovi korral lisa ka näiteks küüslauku ja peterselli.
- Kalla peale vett või veini, lisa sibul ja porgand ning hauta ca tund aega madalal kuumusel, kuni maks on pehme.
- Aja praetud maks koos hautatud sibula, porgandi ning küüslaugupekiga 2 korda läbi hakkmasina, lisa segule lusikatäis mett.
- Maitsesta konjaki ja muskaatpähkliga neid järk-järgult lisades.
- Vahusta vispliga koos toasooja võiga.
- Kui vaja, lisa veidi koort, et saavutada soovitud tekstuur ja mahedus.
Nipp: Kui pasteet on liiga tihe, lisa 1–2 spl vett või koort; kui liiga vedel, hauta veidi kauem.
Variatsioonid ja lisaained
- Roseepipar: annab aromaatse ja värske maitsenüansi.
- Kuivatatud puuviljad (ploomid/aprikoos): tekitavad kerge magususe.
- Apelsinikoor: lisab tsitruselise nüansi.
- Kuivatatud tüümian või salvei: ürdine nüanss.
- Karamelliseeritud sibul: magus ja pehme tekstuur.
- Balsamico vähesel määral: sügav ja rikas maitse.
- Riivitud juust (nt Parmesan): kreemisuse lisamiseks.
Nipp: Lisa lisaained hakklihamasinasse koos maksaga vastavalt maitsele — alustades väiksemast kogusest ja lisades vajadusel järjest juurde.
Serveeri koos
- Baquette või ciabatta viiludega
- Paprikaviiluga
- Maitsevõiga
- Värske tilli või peterselliga
- Pohlamoosiga: klassikaline Eesti kooslus – hapukas mari lõikab läbi pasteedi rasvasuse.
- Jõhvikamoosiga: veidi hapukam ja pidulikum variant.
- Sibulamoosiga: karamelliseeritud punane sibul balsamico või punase veiniga.
- Ploomimoosi või -chutneyga: kergelt vürtsikas variant, sobib hästi roseepipraga pasteedile.