Veiseliha grillmarinaadid

Veiseliha grillmarinaadid sobivad nii antrekoodi, välisfilee, picanha, flank steak’i, skirt steak’i kui ka veisešašlõki jaoks. Veiseliha puhul on kõige olulisem mitte liha üle marineerida: hea marinaad peab rõhutama liha maitset, mitte seda peitma. Selle lehe põhiretsept on lihtne dünaamiline baasmarinaad, mida saad koguse järgi muuta. Allpool on lisaks maailma köökidest inspireeritud marinaadivariatsioonid 4 inimesele ehk umbes 1.2 kg veiselihale.

Valmistusaeg
~ 25–45 min + marineerimine
Valmistusviis
Marineerimine + grillimine
Söögikord
Lõuna / Õhtusöök
Käik
Pearoog
Kaloreid portsjonis
~ 450–800 kcal
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.

Põhiretsept

4 portsjonit

Baasmarinaad

KoostisosaKogus

Liha

KoostisosaKogus
NB! Kvaliteetset steigitükki ära marineeri liiga kaua. Antrekoodile, välisfileele ja picanhale piisab sageli 1–4 tunnist. Sitkemad tükid nagu flank või skirt steak taluvad pikemat marineerimist.

Valmistamine

  1. Lõika veiseliha grillimiseks sobivateks 2-3 cm paksusteks steikideks.
  2. Sega kausis kokku õli, küüslauk, sool, pipar, happeline komponent ja ürdid.
  3. Lisa liha marinaadi ja sega õrnalt läbi.
  4. Marineeri külmkapis 1–6 tundi, sõltuvalt lihatükist.
  5. Võta liha 30–45 minutit enne grillimist toatemperatuurile.
  6. Grilli väga kuumal grillil või sütel, et tekiks tugev pruunistus.
  7. Ära torgi liha pidevalt – pööra 1–2 korda.
  8. Lase lihal enne serveerimist 5–10 minutit puhata.
Nipp: veiseliha puhul on parem kasutada vähem marinaadi ja rohkem kuuma grilli. Liiga märg liha ei pruunistu hästi.

Veiseliha küpsusastmed grillil

Allolevad ajad on rusikareegel umbes 2.5–3 cm paksuse steigi kohta väga kuumal grillil. Kõige kindlam tulemus tuleb lihatermomeetriga.

Küpsusaste Sisetemperatuur Grilliaeg
Rare 50–52°C 2–3 min + 2–3 min
Medium rare 54–57°C 3–4 min + 3 min
Medium 58–63°C 4–5 min + 3–4 min
Medium well 64–68°C 5–6 min + 4–5 min
Well done (ei soovita!) 70°C+ 6–7 min + 5–6 min
  • Õhem steik küpseb kiiremini, paksem vajab madalamat järelkuumust.
  • Rasvasem antrekoot talub veidi pikemat küpsetamist paremini kui välisfilee.
  • Flank ja skirt steak küpseta pigem medium rare kuni medium ning lõika alati ristikiudu.
  • Pärast grillimist lase lihal 5–10 minutit puhata.
  • Väga kvaliteetset veiseliha ei soovitata täielikult well done küpsuseks teha, sest liha kaotab rohkem mahla, muutub kuivemaks ning pehmemad steigitükid nagu antrekoot või välisfilee kaotavad osa oma tekstuurist ja maitsest.
  • Rasvasemad steigid nagu antrekoot on kõige paremad medium rare kuni medium küpsusastmes, kus liha jääb mahlane ja pehme.

Millist veiseliha grillimiseks valida?

  • Antrekoot: rasvasem ja väga mahlane steik.
  • Välisfilee: pehme, puhas ja kergem variant.
  • Picanha: rasvakihiga Brasiilia grilliklassika.
  • Flank steak: sobib hästi marinaadi ja kiire grilliga.
  • Skirt steak: väga maitsekas, hea carne asada jaoks.
  • Veisekael või aba: sobib šašlõkiks, vajab pikemat marineerimist.

Marinaadivariatsioonid 4 inimesele

Kõik allolevad variatsioonid on arvestatud umbes 1.2 kg veiselihale.

1. Argentiina chimichurri

  • 1 suur punt peterselli
  • 4 küüslauguküünt
  • 5 spl oliiviõli
  • 2 spl punase veini äädikat
  • 1 tl oreganot
  • 0.5 tl tšillihelbeid
  • 1.5 tl soola

Värske, ürdine ja küüslaugune Argentina grillklassika.

2. Texas BBQ

  • 4 spl õli
  • 2 spl Worcestershire kastet
  • 2 tl suitsupaprikat
  • 1 tl küüslaugupulbrit
  • 1 tl sibulapulbrit
  • 1 tl musta pipart
  • 1.5 tl soola

Suitsune ja piprane Ameerika BBQ moodi.

3. Mehhiko carne asada

  • 4 spl laimimahla
  • 4 spl õli
  • 4 küüslauguküünt
  • 1 tl jahvatatud vürtsköömneid
  • 1 tl suitsupaprikat
  • 0.5–1 tl tšillipulbrit
  • 1.5 tl soola

Laumine, vürtsikas ja ideaalne tortillade või salsaga.

4. Türgi kebabi moodi

  • 4 spl jogurtit
  • 3 spl õli
  • 3 küüslauguküünt
  • 2 tl paprikapulbrit
  • 1 tl jahvatatud vürtsköömneid
  • 1 tl sumahhi
  • 1.5 tl soola

Aromaatne ja kergelt hapukas kebabi moodi marinaad.

5. India tandoori

  • 2 dl Kreeka jogurtit
  • 2 tl garam masalat
  • 2 tl paprikapulbrit
  • 1 tl kurkumit
  • 3 küüslauguküünt
  • 2 tl riivitud ingverit
  • 2 spl sidrunimahla

Vürtsikas ja jogurtine marinaad grillitud veiselihale.

6. Tai moodi grillitud veiseliha

  • 3 spl sojakastet
  • 2 spl laimimahla
  • 1 spl kalakastet
  • 1 spl pruuni suhkrut
  • 3 küüslauguküünt
  • 1 tl tšillit
  • 1 tl riivitud ingverit

Hapukas, soolakas ja kergelt terav Tai moodi grillveiseliha.

7. Brasiilia churrasco

  • 4 spl oliiviõli
  • 4 küüslauguküünt
  • 2 spl laimimahla
  • 2 tl jämedat meresoola
  • 1 tl musta pipart
  • 1 tl suitsupaprikat

Lihtne ja lihamaitset rõhutav marinaad, eriti hea picanhaga.

8. Korea BBQ

  • 1 dl sojakastet
  • 2 spl seesamiõli
  • 2 spl mett või pruuni suhkrut
  • 4 küüslauguküünt
  • 2 tl riivitud ingverit
  • 1 riivitud pirn või õun

Magus-soolane, karamelline ja väga hea õhukeste veiselõikudega.

9. Jaapani yakiniku

  • 1 dl sojakastet
  • 2 spl mirinit või mett
  • 2 spl seesamiõli
  • 2 küüslauguküünt
  • 1 tl riivitud ingverit
  • 1 spl seesamiseemneid

Õrn, magus-soolane Jaapani grillmarinaad.

10. Itaalia bistecca alla fiorentina

  • 5 spl oliiviõli
  • 2 küüslauguküünt
  • 2 oksa rosmariini
  • 1 tl musta pipart
  • 2 tl jämedat meresoola
  • Serveerimiseks sidrunisektorid

Väga lihtne Toscana moodi – põhirõhk on heal lihal ja kuumal grillil.

11. Portugali picanha

  • 4 spl oliiviõli
  • 3 küüslauguküünt
  • 2 spl sidrunimahla
  • 1 tl suitsupaprikat
  • 2 tl jämedat soola
  • 1 tl musta pipart

Lihtne, soolakas ja mahlane marinaad rasvakihiga picanhale.

12. Kreeka souvlaki

  • 5 spl oliiviõli
  • 4 spl sidrunimahla
  • 4 küüslauguküünt
  • 2 tl oreganot
  • 1 tl tüümiani
  • 1.5 tl soola

Sidrunine ja ürdine marinaad vardalihale või õhematele tükkidele.

13. Gruusia šašlõkk veiselihast

  • 5 sibulat
  • 4 spl õli
  • 1 dl kuiva punast veini
  • 1 tl jahvatatud koriandrit
  • 1 tl adžikat
  • 1.5 tl soola

Sibulane ja Kaukaasia moodi marinaad veiselihavarrastele.

14. Baski txuleta moodi

  • 3 spl oliiviõli
  • 2 küüslauguküünt
  • 1 oksa rosmariini
  • 2 tl jämedat meresoola
  • 1 tl musta pipart
  • 1 tl suitsupaprikat

Minimaalne maitsestus rasvasemale antrekoodile või kondiga steikidele.

Korduma kippuvad küsimused

Kui kaua veiseliha enne grillimist marineerida?

Pehmetele steigitükkidele nagu antrekoot, välisfilee ja picanha piisab sageli 1–4 tunnist. Sitkemad tükid nagu flank steak, skirt steak, veisekael või aba võivad marineerida 6–12 tundi.

Kas kvaliteetset steiki peab üldse marineerima?

Ei pea. Hea antrekoot või välisfilee vajab tihti ainult soola, pipart ja kuuma grilli. Marinaad on kasulik siis, kui soovid kindlat maitset või kasutad sitkemaid lõikeid vardalihaks ja veisešašlõkiks.

Milline marinaad sobib veiseliha grillimiseks kõige paremini?

Veiselihale sobivad hästi õli, küüslaugu, musta pipra ja ürtidega marinaadid. Tugevama maitse jaoks töötavad chimichurri, Worcestershire, sojakaste, carne asada, Korea BBQ ja punase veini põhised marinaadid.

Miks peab grillitud veiselihal pärast küpsetamist puhata laskma?

Puhkamine aitab mahladel lihas ühtlasemalt jaotuda. Tõsta steik grillilt, kata lõdvalt fooliumiga ja lase 5–10 minutit seista; siis jääb liha lõigates mahlasem.