Universaalne pärmitainas on köögis üks kõige tänuväärsemaid põhiretsepte. Sama tainas sobib nii soolasteks pirukateks, saiakesteks ja kringliteks kui ka magusateks kukliteks, rullideks ja saiavormideks. Väikeste muudatustega suhkru, rasva ja maitseainete kogustes saad sellest väga erineva tulemuse.
Allolev retsept tugineb klassikalisele Eesti koduköögis kasutatavale pärmitainale, mille põhimõtted on ajas vähe muutunud: soe vedelik, pärm, suhkur, sool, rasvaine ja jahu. Õige tunnetus ja taina konsistents on olulisemad kui koguseline täpsus.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
8 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! Jahu kogus on alati ligikaudne. Kasuta nii palju jahu,
et tainas oleks pehme, elastne ja kausi küljest lahti tulev. Liiga kõva tainas
jääb kuiv, liiga pehme vajub laiali.
Valmistamine
- Soojenda piim käesoojaks (35–40 °C). Lahusta selles suhkur ja pärm.
- Lisa sool, muna (kui kasutad), sulatatud ja jahtunud rasvaine ning sega.
- Lisa vähehaaval jahu ja sõtku, kuni saad pehme ja elastse pärmitaina.
- Kata kauss rätikuga ja lase soojas kohas kerkida 45–60 minutit, kuni tainas on kahekordistunud.
- Vormi vastavalt soovile (pirukad, kuklid, kringel, rullid), lase vajadusel veel 10–20 minutit kerkida ja küpseta.
Nipp: magusate küpsetiste jaoks kasuta rohkem suhkrut ja võid,
soolaste jaoks vähenda suhkrut miinimumini ja lisa vajadusel veidi rohkem soola.
Variatsioonid
- Lihtne saiatainas: vähenda rasvaine kogust umbes kolmandiku võrra, jäta muna ära ja kasuta veidi rohkem piima või vett. Tulemuseks on kergem, igapäevane saiatainas, mis sobib hästi kukliteks, saiavormiks või ahjusaiaks. Küpseta 200–225 °C ahjus.
- Soolane pirukatainas: vähenda suhkru kogus 1–2 tl-ni, jäta kardemon ära ja lisa veidi rohkem soola. Sobib liha-, seene- ja köögiviljatäidistega. Küpseta 200–225 °C ahjus.
- Õhukesepõhjaline pitsatainas: kasuta vett piima asemel, vähenda suhkru kogus 1 tl-ni ja kasuta vähem pärmi. Lisa 2 sl oliiviõli ning sõtku tainas veidi tugevam kui saiataigen. Rulli või venita tainas väga õhukeseks ja küpseta võimalikult kuumas ahjus (250–275 °C), et põhi jääks krõbe. Elektriahjus saad parema tulemuse, kui kasutad pitsaplaati. Kasuta durum jahu ja T-405 / T-450 segu.
- Paksupõhjaline pitsatainas: vähenda suhkru kogus miinimumini, kasuta osaliselt vett piima asemel ja lisa 2–3 sl oliiviõli. Sõtku tainas veidi tugevam kui saiataigen ja lase sellel rahulikult kerkida. Sobib hästi paksu põhjaga pitsadele ja ahjuvormis pitsale. Küpseta 225–250 °C ahjus. Kasuta universaaljahu T-550.
- Magus saiataigen: suurenda suhkru kogust, lisa rohkem võid ja soovi korral kardemoni või vanillisuhkrut. Võib Kasuta kõrgema sordi jahu (T-405 / T-450) Küpseta 200–225 °C ahjus.
- Piimata tainas: asenda piim vee või taimse joogiga, rasvaineks kasuta õli või margariini. Küpseta 200–225 °C ahjus.
- Rikkalikum pärmitainas: lisa 1–2 muna ja rohkem võid – tulemus jääb eriti pehme ja kohev. Küpseta 180–200 °C ahjus, et vältida liigset pruunistumist.
- Kiirem variant: kasuta kuivpärmi ja lase kerkida veidi soojemas kohas, kuid ära liigselt kiirusta – maitse areneb ajaga. Küpseta vastavalt valitud vormile 200–225 °C ahjus.
Nipp: Taigna külmutamine. Pärmitainas sobib hästi külmutamiseks.
Külmuta tainas pärast esimest kerkimist: sõtku see kergelt läbi, vormi palliks
või portsjoniteks ja paki õhukindlalt. Sügavkülmas säilib tainas kuni 2 kuud.
Kasutamiseks tõsta tainas eelmisel päeval külmikusse sulama ja lase seejärel
toatemperatuuril täielikult üles kerkida. Ära sulata mikrolaineahjus –
aeglane sulamine tagab parema struktuuri ja maitse.