Karjuse pirukas on Briti saartelt pärit klassikaline vormiroog, mille põhjas on mahlane hakklihahautis ning peal kreemjas kartulipüree. Iiripärases versioonis lisatakse sageli tugevamaitselist cheddarit, mis küpseb ahjus kuldseks ja kergelt krõbedaks.
Kui roog valmistatakse veisehakklihast, on tegemist Cottage Pie’ga), kui lambahakklihast, siis Shepherd’s Pie’ga. Allpool on veiselihaga põhiretsept ning variatsioon lambalihaga.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! Veisehakklihaga versioon on tuntud kui Cottage Pie.
Lambahakklihaga versiooni puhul on tegu klassikalise Shepherd’s Pie’ga.
Valmistamine
- Koori ja keeda kartulid pehmeks. Nõruta, tambi ühtlaseks püreeks ning sega sisse või ja soe piim. Maitsesta soolaga.
- Kuumuta pannil õli või veidi võid. Hauta hakitud sibul ja porgand pehmeks.
- Lisa veisehakkliha ja pruunista, kuni liha on küps ja kergelt karamellistunud.
- Sega juurde tomatipasta ja prae minut aega. Lisa Worcestershire’i kaste ja puljong ning hauta 10–15 minutit, kuni segu on mahlane, kuid mitte vedel.
- Lisa herned. Maitsesta soola ja musta pipraga ning lisa soovi korral hakitud küüslauk, veidi tüümiani. Sügavama maitse saamiseks võid lisada ka tilga balsamico’t. Hauta veel paar minutit, et maitsed ühtlustuksid.
- Tõsta lihasegu ahjuvormi. Kata ühtlase kartulipüree kihiga ja puista peale riivitud cheddar.
- Küpseta 200°C juures 20–25 minutit, kuni pealispind on kuldne ja kergelt krõbe.
- Lase 5–10 minutit enne serveerimist seista, et vorm paremini koos püsiks.
Nipp: tõmba kahvliga kartulipüreele mustrid – nii muutub pind ahjus eriti krõbedaks.
Variatsioonid
- Shepherd’s Pie (klassikaline): asenda veisehakkliha lambahakklihaga – maitse on sügavam ja aromaatsem. Maitsesta hakkliha tüümiani, väikese koguse rosmariini ja loorberilehega ning lisa sorts Worcestershire’i kastet või veidi punast veini. Küüslauku kasuta mõõdukalt, et lambaliha loomulik maitse pääseks esile.
- Guinnessi versioon: asenda osa puljongist tumeda stout-õllega, mis lisab roale karamellise ja kergelt mõrkja nüansi.
- Juusturikkam: sega osa cheddarist kartulipüree sisse ja ülejäänu jäta peale.
- Köögiviljarohkem: lisa sellerit, seeni või maisi.
- Maguskartuli kate: asenda osa kartulist bataadiga, et saada veidi magusam ja pehmem maitse.
- Seene-kartulipirukas (lihavaba): asenda hakkliha aromaatse seene- ja köögiviljaseguga: prae pannil sibulat, küüslauku, porgandit ja sellerit, lisa hakitud seened (nt šampinjonid või metsaseened) ning hauta, kuni vedelik on osaliselt aurustunud. Lisa Worcestershire’i, tomatipasta ja soovi korral tüümian.