Klassikaline Sauce Tomate

Klassikaline Sauce Tomate on prantsuse köögi tomatipõhine põhikaste, mis valmistatakse tomatitest, köögiviljadest ja puljongist. See on üks viiest klassikalisest põhikastmest (“les sauces mères”) ning sobib aluseks paljudele pastakastmetele, liharoogadele ja hautistele. Maitse on tasakaalus – kergelt happeline, magus ja sügav.

Valmistusaeg
~ 45–90 min
Valmistusviis
Pliidil
Söögikord
Lõuna/ õhtusöök
Käik
Pearoog
Kaloreid portsjonis
~ 80–150 kcal
Kogused skaleeruvad automaatselt.

Koostisosad

4 portsjonit
Koostisosa Kogus
NB! Tomatikastme maitse sõltub tomatite kvaliteedist – kasuta võimalusel häid purustatud tomateid või küpseid värskeid tomateid.

Valmistamine

  1. Haki sibul, porgand ja seller peeneks (mirepoix). Prae neid oliiviõlis või võis keskmisel kuumusel, kuni need muutuvad pehmeks ja kergelt kuldseks.
  2. Lisa hakitud küüslauk ja prae lühidalt (30–60 sek), et vältida kõrvetamist.
  3. Lisa tomatipasta ja prae 2–3 minutit, kuni see tumeneb ja muutub aromaatsemaks.
  4. Lisa purustatud tomatid (või värsked kooritud tomatid) ja sega läbi.
  5. Lisa puljong (soovi korral) ja maitseained (nt loorber, tüümian).
  6. Lase kastmel õrnalt podiseda 30–60 minutit, aeg-ajalt segades.
  7. Soovi korral püreesta kaste saumiksriga või kurna läbi sõela, et saada siidisem tekstuur.
  8. Maitsesta lõpus soola, pipra ja vajadusel vähese suhkruga, et tasakaalustada happesust.
  9. Lisa lõpus värsked ürdid (nt basiilik või petersell).
Lihtsustatud variant: kasuta ainult purustatud tomateid, küüslauku ja oliiviõli. Hauta 20–30 minutit, maitsesta ja serveeri – ideaalne kiire pasta jaoks.

Variatsioonid (detailretseptid)

  • Marinara:
    Lisa rohkem küüslauku, oliiviõli ja basiilikut. Kiirem, värskem tomatikaste pasta jaoks.
  • Bolognese:
    Lisa hakkliha, prae läbi ja hauta koos kastmega pikemalt.
  • Arrabbiata:
    Lisa tšillihelbed või värske tšilli, et saada vürtsikam kaste.
  • Napoli kaste:
    Lihtne tomatikaste basiiliku ja küüslauguga.
  • Seenekaste:
    Lisa praetud seened kastmele ja hauta koos.
  • Oliivi-kapparikaste:
    Lisa mustad oliivid ja kapparid – annab Vahemere maitse.
  • Kreemine tomatikaste:
    Lisa lõpus 50–100 ml rõõska koort, et saada mahedam tulemus.
  • Vorstikaste:
    Lisa praetud vorst või peekon.
  • Röstitud köögiviljakaste:
    Lisa ahjus röstitud köögivilju (nt paprika, suvikõrvits).
  • Vürtsikas tomatikaste:
    Lisa paprikapulbrit, tšillit ja küüslauku.

Korduma kippuvad küsimused

Milliste toitudega tomatikaste kõige paremini sobib?

Tomatikaste sobib hästi pasta, lihapallide, hautiste, vormiroogade, pitsa, köögiviljatoitude ja paljude Vahemere roogade juurde. See toimib ka hea baasina hakkliha-, köögivilja- ja mereanniroogade kastmetele.

Mis vahe on klassikalisel tomatikastmel ja lihtsal pastakastmel?

Klassikaline tomatikaste ehk sauce tomate on põhikaste, mille maitse ehitatakse üles tomati, aromaatsete köögiviljade ja maitsestamisega. Lihtne pastakaste võib olla kiirem ja vabam argiversioon, kuid põhikaste on mõeldud kasutamiseks ka teiste roogade ja kastmete alusena.