Tatrapliinide retsept klassikalise pärmitainaga: kergelt pähklise maitsega, õhulised ja pehmed väikesed pannkoogid, mida serveeritakse pidulikult hapukoore/crème fraîche’i ja kalamarjaga või näiteks külmsuitsulõhe/forelli ja tilliga. Tatrapliinid sobivad suurepäraselt ka seente, sibula ja võiga ning magusas võtmes marjade, mee või moosiga.
Allpool on põhiretsept (tainas) ning eraldi soovituslik “lisandite laud” – vali endale meelepärased kombinatsioonid.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonitTainas (pärmitainas)
| Koostisosa | Kogus |
|---|
Lisandid (serveerimiseks)
| Koostisosa | Kogus |
|---|
Nipp: kui tahad eriti õhulisi pliine, klopi munavalged eraldi vahule ja sega lõpus tainasse õrnalt “alt üles”.
Valmistamine
- Aktiveeri pärm: soojenda piim käesoojaks. Sega hulka pärm ja suhkur, lase 5–10 min seista, kuni pind kergelt vahutab.
- Sega tainas: sega kausis tatrajahu, nisujahu ja sool. Lisa pärmipiim, munakollased ja hapukoor/crème fraîche, sega ühtlaseks.
- Kergita: kata kauss ja lase soojas kohas kerkida 30–60 min (taina maht suureneb, pind muutub mulliliseks).
- Õhulisus: sega hulka sulavõi. Klopi munavalged tugevaks vahuks ja sega õrnalt tainasse. Soovi korral lisa 1–2 spl koort, et tainas jääks siidisem.
- Küpseta: kuumuta pann keskmisel kuumusel, lisa veidi võid. Tõsta tainas pannile (1–2 spl pliini kohta), küpseta 1–2 min, pööra ja küpseta veel 1 min, kuni kuldne.
- Serveeri: hoia valmis pliinid soojas (nt madalal ahjus) ja serveeri lisanditega vahetult enne söömist.
Nipp: kui tainas on liiga paks, lahjenda 1–3 spl piimaga; kui liiga vedel, sega juurde 1–2 spl tatrajahu ja lase 5 min seista.
Variatsioonid ja serveerimisideed
Soolased klassikud
- Kalamari + hapukoor: määri pliinile paks hapukoor/crème fraîche, tõsta peale forelli- või lõhemari, lisa till või murulauk ja soovi korral peeneks hakitud punane sibul.
- Külmsuitsulõhe või -forell: hapukoor või sidrunimajonees + kala + till + sidrunikoor; hea ka koos kurgiõhukeste viiludega.
- Seened ja sibul: prae seened võis kuivaks ja kuldseks, lisa sibul, sool-pipar; serveeri hapukoorega.
- Muna ja ürdid: hakitud keedumuna + murulauk + hapukoor; lihtne ja väga klassikaline “suupistelaua” variant.
- Soolatud heeringas: heeringas + hapukoor + punane sibul + till (väga põhjamaine kooslus).
Magusad variatsioonid
- Marjad + vahukoor või vanillijäätis: maasikad/vaarikad/mustikad, peale tuhksuhkrut.
- Mesi või vahtrasiirup + pähklid: eriti hea, kui pliinid on veidi võisemad.
- Moos + hapukoor: klassikaline “pannkoogi” serveering; sobib hästi pohlamoosi või vaarikamoosiga.
- Õun + kaneel: hautatud õunakuubikud võis, kaneel ja veidi suhkrut.
- Sidrunikreem (lemon curd): pliinile sidrunikreem ja kõrvale marjad.
Kuidas tainast magusaks sättida: lisa tainasse 1–2 spl suhkrut (või 1 spl mett) + 1 tl vanillisuhkrut. Soovi korral lisa ½ tl kardemoni või riivi veidi sidrunikoort. Soolaseks mõeldud tainas töötab ka magusana, aga suhkur ja vanill teevad maitse “pannkoogilikumaks”.
Millega serveerida?
- Joogid (soolase pliini kõrvale): kuiv vahuvein, valge vein, või traditsiooniliselt jääkülm viin.
- Joogid (magusa pliini kõrvale): kohv, tee, kakao või marjajook.
- Serveerimisidee: pane lisandid väikestesse kaussidesse (hapukoor, kalamari, kala, sibul, ürdid), siis saab igaüks oma “pliiniampsu” ise kokku panna.