Seljanka retsept ehk klassikaline lihaseljanka on rikkalik ja hapukas supp, mille juured ulatuvad Vene ja Ukraina kööki. Tegemist on tiheda lihasupiga, kus suitsuliha, sink, vorstid/viinerid, soolatud ja marineeritud köögiviljad, oliivid ning kapparid loovad tasakaalustatud maitse. Traditsiooniliselt serveeritakse suppi kuumalt hapukoore, tilli ja sidruniviiluga.
Seljanka lihapõhja on kirjeldatud juba 15.–17. sajandi Vene ja Ukraina kirjalikes allikates ning nimi "solyanka" (vene "солянка") võib tuleneda kas sõnast "selyanka" ("külainimese supp") või "sol" ("sool"), viidates supi soolakas-hapukale maitsele. Tegemist oli pigem pidupäevasupiga aga ka viisiga ära kasutade erinevaid lihajääke.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
Valmistamine
- Aseta suur supipott pliidle ja lisa veidi õli. Hauta hakitud sibul ja porgand kuni sibul on läbipaistev.
- Lisa tomatipasta ja hauta 2–3 minutit, et see aromatiseeruks.
- Lisa tükeldatud liha (näiteks veiseliha, suitsuliha, viiner ja šašlõkk) ning pruunista kergelt pannil ning lisa see seejärel potti.
- Vala potti puljong, lisa loorberileht ja pipar ning lase podiseda 20 minutit.
- Lisa pikuti viilutatud hapukurk, oliivid ja kapparid ning jätka hautamist 10–15 minutit.
- Maitsesta vajadusel soola, pipra ja vähese sidrunimahla või hapukurgi vedelikuga. Serveeri kuumalt hapukoore, tilli ja sidruniviiluga.
Nipp: Maitse tugevus ja hapukus sõltuvad oluliselt hapukurgist ja kapparitest — reguleeri neid vastavalt oma eelistusele ning lisa alles lõpus sidrunimahla.
Variatsioonid
- Klassikaline lihaseljanka: kasutab erinevaid suitsu- ja soolaliha, hapukurki, oliive, kapparid ning tihedat lihapuljongit; serveeri hapukoore ja tilliga.
- Eestipärane seljanka: sageli lisatakse suitsuvorsti, viinereid ja kartulit – lihtne ning kodune variant.
- Seeneseljanka: taimne, lihavaba variant metsaseente ja hapukurgiga.
- Kalaseljanka: klassikaline rybnaya solyanka, mis valmistatakse tugevast kalapuljongist (nt lõhe, ahven, koha või muu valge kala) ning rikastatakse kalatükkide või mereandidega (krevetid, rannakarbid); võib lisada ka porgandit, hapuka iseloomu annavad hapukurk ja veidi kurgivedelikku, tomatipasta, ning lõpus lisatakse oliivid, kapparid ja sidruniviil – maitse on kergem kui lihaseljankal, kuid sama aromaatne ja tasakaalus.