Seakaelakarbonaadi marinaadid

Seakaelakarbonaadi marinaadid on hea valik siis, kui tahad teha mahlast grill-liha, šašlõkki või vardaliha. Seakaelakarbonaad sobib marinaadiks eriti hästi, sest see on parajalt rasvane, pehme ja annab grillil mahlase tulemuse. Selle lehe põhiretsept on lihtne dünaamiline baasmarinaad, mida saad koguse järgi muuta. Allpool on lisaks populaarsed marinaadivariatsioonid 4 inimesele ehk umbes 1.5 kg lihale.

Valmistusaeg
~ 30–45 min + marineerimine
Valmistusviis
Marineerimine + grillimine
Söögikord
Lõuna / Õhtusöök
Käik
Pearoog
Kaloreid portsjonis
~ 550–850 kcal
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.

Põhiretsept

4 portsjonit

Baasmarinaad

KoostisosaKogus

Liha

KoostisosaKogus
NB! Seakaelakarbonaad vajab marinaadis aega. Parim tulemus tuleb 8–24 tunniga. Liiga happelist marinaadi ära tee, sest see võib liha tekstuuri rikkuda.

Valmistamine

  1. Lõika seakaelakarbonaad umbes 4–5 cm suurusteks tükkideks või paksemateks grillviiludeks.
  2. Viiluta sibul õhukeselt ja mulju seda käte vahel, et sibulamahl eralduks.
  3. Sega kausis sibul, õli, küüslauk, sool, pipar ja ülejäänud marinaadi koostisosad.
  4. Lisa liha marinaadi ja sega korralikult läbi.
  5. Kata kauss ja lase külmkapis marineerida vähemalt 8 tundi, ideaalis üleöö.
  6. Võta liha umbes 30 minutit enne grillimist külmkapist välja.
  7. Grilli kuumal sütel või grillil, kuni liha on pruunistunud ja seest mahlane.
  8. Lase lihal enne serveerimist 3–5 minutit puhata.
Nipp: seakaelakarbonaad sobib eriti hästi sütel grillimiseks. Hea marinaad ei pea liha maitset peitma, vaid seda esile tooma.

Miks just seakaelakarbonaad?

  • See on parajalt rasvane ja jääb grillil mahlane.
  • Sobib nii šašlõkiks, vardalihaks kui ka grillsteikideks.
  • Talub hästi tugevaid marinaade, sibulat, äädikat, veini ja BBQ-kastmeid.
  • Algajale grillijale on see üks kindlamaid lihatükke.

Marinaadivariatsioonid 4 inimesele

Kõik allolevad variatsioonid on arvestatud umbes 1.5 kg seakaelakarbonaadile.

1. Eesti äädikamarinaad

  • 4 sibulat
  • 4 spl 5% lauäädikat
  • 3 spl õli
  • 1.5 tl soola
  • 1.5 tl musta pipart
  • 2 loorberilehte

Klassikaline hapukas šašlõkimaitse. Marineeri 8–24 tundi.

2. Gruusia mtsvadi

  • 5 sibulat
  • 4 spl õli
  • 1 dl kuiva punast veini
  • 1 tl jahvatatud koriandrit
  • 1 tl adžikat
  • 1.5 tl soola

Sibulane, lihtne ja lihamaitset rõhutav. Serveeri lavaši ja koriandriga.

3. Armeenia tomatine marinaad

  • 4 sibulat
  • 3 spl tomatipastat
  • 4 spl õli
  • 2 tl paprikapulbrit
  • 2 tl naršarabi
  • 1 tl jahvatatud koriandrit

Aromaatne, tomatine ja kergelt hapukas Kaukaasia stiil.

4. Kreeka souvlaki marinaad

  • 5 spl sidrunimahla
  • 5 spl oliiviõli
  • 5 küüslauguküünt
  • 2 tl kuivatatud oreganot
  • 1.5 tl soola
  • 1 tl musta pipart

Sidrunine ja ürdine marinaad. Serveeri tzatziki ja pitaga.

5. Korea BBQ marinaad

  • 1 dl sojakastet
  • 2 spl seesamiõli
  • 2 spl mett
  • 5 küüslauguküünt
  • 2 tl riivitud ingverit
  • 1 riivitud pirn või õun

Magus-soolane ja karamelline. Sobib väga hästi kuumale grillile.

6. Texas BBQ marinaad

  • 1 dl BBQ-kastet
  • 2 spl pruuni suhkrut
  • 2 spl Worcestershire kastet
  • 2 tl suitsupaprikat
  • 1 tl küüslaugupulbrit
  • 1 tl musta pipart

Suitsune, magus ja tugeva grillikoorega Ameerika stiil.

7. Saksa õllemarinaad

  • 3 dl tumedat õlut
  • 3 sibulat
  • 2 spl sinepit
  • 1 tl köömneid
  • 1.5 tl soola
  • 1 tl musta pipart

Kergelt mõrkjas, sügav ja hästi sealihaga sobiv marinaad.

8. Mee-sinepi marinaad

  • 3 spl sinepit
  • 2 spl mett
  • 4 spl õli
  • 3 küüslauguküünt
  • 1.5 tl soola
  • 1 tl musta pipart

Lihtne, magus-vürtsikas ja Eesti grillijale väga tuttav maitse.

9. Argentina chimichurri marinaad

  • 1 suur punt peterselli
  • 5 küüslauguküünt
  • 4 spl oliiviõli
  • 2 spl punase veini äädikat
  • 1 tl oreganot
  • 0.5 tl tšillihelbeid

Värske, ürdine ja küüslaugune. Sobib ka kastmeks valmis lihale.

10. Hiina char siu stiilis marinaad

  • 4 spl hoisin-kastet
  • 3 spl sojakastet
  • 2 spl mett
  • 1 tl five spice maitseainesegu
  • 2 küüslauguküünt
  • 1 spl riisiäädikat

Magus, läikiv ja aromaatne Aasia grillmarinaad.

11. Vahemere ürdimarinaad

  • 5 spl oliiviõli
  • 3 spl sidrunimahla
  • 4 küüslauguküünt
  • 1 tl rosmariini
  • 1 tl tüümiani
  • 1.5 tl soola

Puhas, ürdine ja kerge marinaad grillsteikidele.

12. Mehhiko tšilli-laimi marinaad

  • 4 spl laimimahla
  • 4 spl õli
  • 4 küüslauguküünt
  • 2 tl suitsupaprikat
  • 1 tl jahvatatud vürtsköömneid
  • 0.5–1 tl tšillipulbrit

Vürtsikas, laimine ja sobib hästi tortillade või maisisalatiga.

13. Mustsõstramarinaad

  • 2 dl mustsõstramoosi
  • 3 spl õli
  • 3 sibulat
  • 2 küüslauguküünt
  • 1 spl sinepit
  • 1 tl suitsupaprikat
  • 1 spl pruuni suhkrut või mett
  • 1 tl musta pipart
  • 1.5 tl soola
  • 0.5 tl tüümiani
  • 1 spl õunaäädikat või õunamahla

Kergelt marjane ja hapukas Eesti stiilis marinaad. Mustsõstar sobib eriti hästi sütel grillitud sealihaga.

14. Mustikamarinaad

  • 2 dl purustatud mustikaid
  • 4 spl õli
  • 2 spl palsamiäädikat
  • 3 küüslauguküünt
  • 1 spl mett
  • 1 tl musta pipart
  • 1.5 tl soola
  • 0.5 tl rosmariini

Kergelt magus ja metsane marinaad, mis sobib hästi seakaelakarbonaadi loomuliku mahlakusega.

Korduma kippuvad küsimused

Kui kaua seakaelakarbonaadi marineerida?

Parim aeg on tavaliselt 8–24 tundi. Õhemad grillviilud saavad maitse sisse ka 3–6 tunniga, kuid šašlõki suurused lihatükid jäävad ühtlasemad üleöö marineerides.

Milline marinaad sobib seakaelakarbonaadile kõige paremini?

Kõige kindlamad on sibulapõhised marinaadid, sest sibulamahl aitab liha maitsestada ja pehmendada. Klassikaline äädikamarinaad, Gruusia stiilis sibula-veinimarinaad, Armeenia tomatine marinaad ja mee-sinepi marinaad sobivad kaelakarbonaadiga hästi.

Kas seakaelakarbonaadi marinaadis peab olema äädikas?

Ei pea. Äädikas annab klassikalise hapuka šašlõkimaitse, kuid sama hästi võib kasutada veini, sidrunit, jogurtit, tomatipastat, sojakastet või lihtsalt sibulat ja õli. Liiga happeline marinaad võib liha tekstuuri rikkuda.

Kas marinaadi võib kasutada grillimise ajal kastmena?

Toore lihaga kokku puutunud marinaadi ära serveeri külma kastmena. Kui soovid seda pintseldamiseks kasutada, keeda marinaad enne korralikult läbi või tee eraldi värske kaste.