Seašašlõkk äädikamarinaadis

Seašašlõki retsept äädikamarinaadis - see on üks klassikalisemaid grilliroogasid Eesti suveköögis. Õigesti marineeritud liha jääb mahlane, pehme ja kergelt hapuka maitsega. Suur kogus sibulat, mõõdukalt äädikat ning piisav marineerimisaeg aitavad lihal muutuda eriti pehmeks. Šašlõkki valmistatakse traditsiooniliselt sütel, kuid see sobib hästi ka grillile või ahjuvardasse.

Valmistusaeg
~ 40–60 min + marineerimine
Valmistusviis
Marineerimine + grillimine
Söögikord
Lõuna / Õhtusöök
Käik
Pearoog
Kaloreid portsjonis
~ 550–850 kcal
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.

Koostisosad

4 portsjonit

Äädikamarinaad

Koostisosa Kogus

Liha ja lisandid

Koostisosa Kogus
NB! Ära kasuta liiga palju äädikat – liiga tugev marinaad võib liha sitkeks muuta. Kõige parem tulemus tuleb siis, kui liha marineerib vähemalt üleöö.

Valmistamine

  1. Lõika liha umbes 4–5 cm suurusteks tükkideks.
  2. Viiluta sibulad õhukeselt ning mulju neid käte vahel, kuni sibulamahl hakkab eralduma.
  3. Sega kokku äädikamarinaad: sibul, äädikas, õli, küüslauk ja maitseained.
  4. Lisa lihatükid marinaadi ja sega hoolikalt läbi, et kõik tükid oleksid marinaadiga kaetud.
  5. Kata anum ja lase külmkapis marineerida vähemalt 8–12 tundi, ideaalis 24 tundi.
  6. Lüki liha vardasse vaheldumisi sibulaga.
  7. Küpseta kuumal grillil või sütel umbes 12–18 minutit, keerates vardaid regulaarselt.
  8. Kui liha on ilusti pruunistunud ja mahlane, tõsta vardad grillilt.
  9. Serveeri sibula, värske salati, grillitud köögiviljade või ahjukartuliga.
Nipp: ära suru lihatükke vardasse liiga tihedalt – nii küpseb šašlõkk ühtlasemalt ja saab parema kooriku.

Lisanipid ja variatsioonid

Seašašlõkk äädikamarinaadis

  • Parim tükk: seakaelakarbonaad.
  • Marineerimine: 8–24 tundi.
  • Maitse: mahlane, klassikaline ja kergelt hapukas.
  • Sealiha talub äädikamarinaadi kõige paremini.

Kanašašlõkk äädikamarinaadis

  • Parim tükk: kondita broilerikintsuliha.
  • Marineerimine: 3–8 tundi.
  • Maitse: pehmem ja õrnem kui sealihal.
  • Kana marineerimiseks kasuta umbes 2× vähem äädikat ja veidi rohkem õli, et liha jääks mahlane ega kuivaks.

Lambašašlõkk äädikamarinaadis

  • Parim tükk: lambakints või aba.
  • Marineerimine: 10–24 tundi.
  • Maitse: tugevam ja ürdisem.
  • Lambalihale sobivad koriander, sumahh ja petersell.

Veisešašlõkk äädikamarinaadis

  • Parim tükk: antrekoot või läbikasvanud veiseliha.
  • Marineerimine: 12–24 tundi.
  • Maitse: tugev ja lihane.
  • Veis vajab pikemat marineerimist kui sealiha.

Kaukaasia stiilis maitsestamine

  • Lisa koriandriseemneid, musta pipart ja sumahhi.
  • Sumahh: ehk äädikapuu kuivatatud ja purustatud mari on hapukas Kaukaasia maitseaine, mis valmistatakse kuivatatud ja jahvatatud sumahhipõõsa (Rhus coriaria) marjadest ning mida kasutatakse sageli šašlõki juures.
  • Värske koriander ja petersell annavad autentse maitse.
  • Soovi korral lisa veidi tšillit või adžikat.
  • Kõige olulisem komponent on suur kogus sibulat.

Korduma kippuvad küsimused

Kui kaua šašlõkki äädikamarinaadis marineerida?

Sealiha puhul on hea aeg 8–24 tundi. Lühem marineerimine annab mahedama tulemuse, üleöö seismine teeb liha ühtlasemalt maitsestunuks ja pehmemaks.

Milline liha sobib šašlõki jaoks kõige paremini?

Kõige kindlam valik on seakaelakarbonaad, sest selles on piisavalt rasva ja sidekude, mis hoiavad liha grillil mahlase. Sobivad ka broilerikintsuliha, lambakints ja läbikasvanud veiseliha.

Kui palju äädikat šašlõki marinaadi panna?

Kasuta äädikat mõõdukalt: umbes 4 supilusikatäit 5% äädikat 1,4 kg liha kohta. Liiga tugev äädikamarinaad võib liha tekstuuri rikkuda ja maitse liiga teravaks muuta.

Kuidas aru saada, et šašlõkk on valmis?

Valmis šašlõkk on väljast pruunistunud ja seest mahlane. Lõika vajadusel üks suurem tükk lahti või kasuta lihatermomeetrit; sealiha puhul sihi vähemalt umbes 70 °C sisetemperatuuri.