Praekartulite retsept on koduse köögi kuldvara: pealt kuldsed ja krõbedad, seest pehmed. Parima tulemuse saab õigest kartulist, ühtlasest lõikest, piisavalt kuumast pannist ja kannatlikkusest (ära sega liiga tihti). Allpool on põhiretsept ning populaarsed variatsioonid: seentega, tilliga, prantsusepäraselt ja "Lyonnaise" stiilis sibulaga.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! Ära täida panni üle: kui kartuleid on liiga palju, hakkavad nad aurama ja jäävad pehmeks. Prae pigem kahes jaos, et saada krõbe pind.
Valmistamine
- Valmista kartulid ette: koori (või jäta koorimata) ja lõika ühtlasteks õhukesteks viiludeks või kuubikuteks. Loputa kiirelt külma veega ja kuivata hoolikalt.
- Kuumuta pann: kuumuta pannil või ja õli keskmisel kuumusel. Lisa kartulid ühtlase kihina.
- Pruunista: prae rahulikult, pöörates ettevaatlikult, kuni kartulid on kuldsed.
- Küpseta seest pehmeks: keera kuumus veidi madalamaks; soovi korral kata pann kaanega ja hauta lühidalt, kuni kartul on küps.
- Maitsesta: maitsesta lõpus soola ja pipraga. Lisa serveerimisel ürdid/maitsevõi.
Nipp: maitsesta soolaga pigem lõpus — nii püsib pind krõbedam ja kartul ei hakka nii palju vett välja ajama.
Lisanipid ja variatsioonid
Milline kartul sobib?
- Jahusem kartul annab paremini krõbeda pinna ja kohevama sisu.
- Ühtlane lõige on tähtsam kui sort: nii valmivad kartulid korraga.
- Kuivata kartul enne pannile panekut — vähem niiskust = krõbedam tulemus.
Seentega
- Prae seened eraldi pannil, kuni neist eraldunud vedelik on aurustunud ja seened kergelt pruunistuvad.
- Šampinjonid: prae kuldseks õlis või võis; sobivad hästi küüslaugu ja peterselliga.
- Kukeseened: prae võis koos sibulaga; maitsesta soola-pipraga.
- Puravikud: prae võis või õli-või segus; lisa lõpus küüslauk ja petersell.
- Kuuseriisikad: kergelt piprase maitsega; sobivad hästi sibula ja mõõduka rosmariiniga.
- Sega seened kartulitega kokku alles lõpus, et kartulid jääksid krõbedad ja seened mahlased.
- Hea lisand: praesibul + till või murulauk + hapukoor.
Prantsusepäraselt
- Kasuta väiksemaid värskeid kartuleid, prae pruunistatud võis ja lisa lõpus tilli, küüslauku või basiilikut.
- Serveeri grillitud liha või soola- / külmsuitsulõhega.
"Lyonnaise" stiilis sibulaga
- Prae õhukesed sibulaviilud madalal kuumusel pehmeks ja kergelt karamelliseks, seejärel lisa (või sega juurde) praetud kartuliviilud.
- Lõpus lisa peterselli ja musta pipart — lihtne, aromaatne ja "restoranilik".
Praekartulid parmesani ja küüslauguga
- Prae kartulid tavapäraselt kuldseks.
- Lisa lõpus peeneks hakitud küüslauk ja kuumuta 20–30 sekundit.
- Tõsta pann tulelt, raputa peale värskelt riivitud parmesani ja sega õrnalt läbi.
- Soovi korral lisa veidi musta pipart ja peterselli.
Maitsestamine ja lisandid
- Till: lisa ohtralt lõpus; sobib eriti hästi võise kartuli ja hapukoorega.
- Praesibul: annab karamellise nüansi; lisa kartulitele kas alguses (pehmem) või lõpus (krõmpsum).
- Küüslauk: lisa alles lõpus, et ei läheks kibedaks.
- Murulauk: värske ja mahe; hea serveerimisel.
- Paprikapulber: magus või suitsune; annab värvi ja sügavust.
- Majoraan või tüümian: eriti hea seente või peekoniga.
- Maitsevõi: tilli-, küüslaugu- või ürdivõi sulamas kartulite peal.
- Rosmariin: sobib eriti hästi prantsusepäraste praekartulite juurde; kasuta värsket ja väga mõõdukalt (liiga palju teeb mõruks).
- Peekonikuubikud: prae peekon enne kartuleid ja kasuta rasva kartulite (ja sibula) praadimiseks.
Nipp: ülejäänud keedukartulid maitsevad samuti järgmisel päeval väga hästi, kui need pannil võiga kuldseks üle praadida.