Pikkpoisi retsept on Eesti koduköögi klassika: mahlane ahjus küpsetatud hakklihapäts, mis sobib nii kartulipudru kõrvale kui ka külmana võileivale. Hea tulemuse võti on parajalt niiske lihamass, mõõdukas küpsetusaeg ja väike puhkeaeg pärast ahjust välja võtmist.
Sarnaseid roogi leidub ka mitemte teiste riikide köökides: näiteks Ameerikas tuntakse seda nime all meatloaf, Itaalias kui polpettone, Saksamaal kui falscher Hase ning Põhjamaades on oma kohalikud variatsioonid. Mõte on igal pool sama: lihtsatest koostisosadest valmib maitsev ahjuroog, mida võib nautida nii argipäeval kui ka pidulikumaks söögikorraks.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonitPõhimass
| Koostisosa | Kogus |
|---|
Glasuur
| Koostisosa | Kogus |
|---|
Märkus: kui mass tundub liiga tihke, lisa 1-2 sl piima või puljongit.
Valmistamine
- Kuumuta ahi 190°C-ni. Vooderda väike ahjuvorm või küpsetusplaat paberiga.
- Leota riivsai piimas või rõõsas koores 5 minutit (või kasuta veega pehmendatud saia).
- Sega kausis hakkliha, muna, peeneks hakitud sibul, riivsaiasegu ja maitseained (nt peterselli/murulauku ning küüslauku).
- Vormi massist piklik päts ja tõsta vormi.
- Sega glasuuri koostisosad (ketšup, dijoni sinep, mesi) ühtlaseks. Soovi korral võid glasuuri sisse lisada ka 0.5-1 tl Worcestershire'i kastet.
- Küpseta pikkpoissi 20-25 minutit, pintselda seejärel glasuuriga ja küpseta veel 15-25 minutit, kuni sisetemperatuur on umbes 72°C.
- Lase pikkpoisil 10 minutit puhata, seejärel viiluta ja serveeri.
Variatsioonid
- Peedi- või peedi-fetavariant: sega massi hulka peenelt riivitud kuumtöödeldud peeti (u 100-150 g) või hästi nõrutatud marineeritud peeti ning soovi korral lisa 60-100 g fetajuustu. Vähenda siis soola, sest feta on soolane; maitsestuseks sobivad hästi näiteks tüümian, pune, petersell ja küüslauk.
- Ulukilihast pikkpoiss: kasuta põdra-, hirve- või metsseahakkliha. Kuna ulukiliha on lahjem, lisa 1-2 sl rõõska koort või veidi rasvasemat seahakkliha; maitse tugevdamiseks lisa näiteks purustatud kadakamarja, majoraani, küüslauku ja musta pipart.
- Argipäevane variant: määri pind enne küpsetamist õhukeselt kas tomatipasta, ketšupi või sinepiga.
- BBQ-glasuuri variant: asenda tavaline glasuur BBQ-kastmega või sega glasuurile juurde suitsupaprikat ja veidi pruuni suhkrut. Lisa BBQ kaste ca. 20-25 minutit pärast küpsetamise algust.
- Peekoniga meatloaf: kata päts enne ahju panekut õhukeste toorsuitsupeekoni viiludega. See hoiab liha mahlasema ja annab pealt mõnusa krõbe-soolaka kooriku.
- Itaaliapärane meatloaf (polpettone): lisa massi 40-60 g peenelt riivitud parmesani, 1-2 sl hakitud peterselli ja 1 küüs küüslauku. Peale sobib õhuke tomatikaste või klassikaline glasuur.
- Munaga pikkpoiss e. võltsjänes (Falscher Hase): lao massi keskele 2-4 kooritud muna (keetmisaeg 6-7 min) ja kata pealt ülejäänud massiga. Võid lisada põhimassi ka veidi sinepit ja majoraani. Serveeri pannileemest tehtud kastme, kartulipudru ja hautatud/praetud hapukapsaga.
Nipp: jaga pikkpoisi mass muffinivormi pesadesse, kui tahad parajaid portsjoneid. Parima pruunistuse saad määritud metallvormis, kuid lihtsama serveerimise jaoks sobivad ka muffinipaberid.