Pavlova on kerge ja elegantne dessert, mille aluseks on munavalgetest ja suhkrust valmistatud besee-laadne meringue. See on pealt krõbe ning seest pehme ja vahune ning kaetud rikkaliku vahukoore ja värskete marjadega.
Pavlova on klassikaline beseepõhine magustoit, mis sai nime maailmakuulsa baleriini Anna Pavlova (1881-1931) järgi. Retsept loodi 1920. aastatel tema Austraalia ja Uus-Meremaa turnee ajal ning mõlemad riigid peavad end desserdi sünnikohaks. Pavlova eristub tavalisest beseest oma krõbeda väliskihi ja pehme, vahuse sisu poolest ning on traditsiooniliselt kaetud vahukoore ja värskete marjadega. Tänapäeval on Pavlova kogu maailmas üks populaarsemaid pidulaua magustoite.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
Valmistamine
- Klopi munavalged puhtas ja kuivas kausis pehmeks vahuks, alles seejärel lisa suhkur järk-järgult, pidevalt vahustades, kuni vaht on läikiv, tugev ja suhkur on lahustunud.
- Sega ettevaatlikult spaatliga sisse maisitärklis ja paar tilka sidrunimahla või äädikat — see aitab plastilisust ja niiskust kontrollida ning kook jääb seest pehme ja vahune.
- Kuumuta ahi 160 °C-ni (pöördõhk). Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja joonista sellele ring, mille suurus sõltub portsjonite arvust:
• 1–2 portsjonit: 14–16 cm
• 3–4 portsjonit: 18–20 cm
• 5–6 portsjonit: 22–24 cm
• 8–10 portsjonit: 26–28 cm - Vormi küpsetuspaberile beseest rõngas ja alanda kuumus kohe kui koogi ahju paned 110-120 °C-ni ning küpseta kuni kook on pealt krõbe ja alt kergelt pruunistunud (sõltuvalt koogi suurusest 40-90 min).
- Lase täielikult jahtuda ning libista koogipõhi alusele.
- Vahusta vahukoor (35%) suhkruga tugevaks vahuks, sega hulka kohupiimakreem ja vanillisuhkur. Tõsta kreem jahtunud pavlova keskele süvendisse.
- Lõika kiivid viiludeks ja maasikad pooleks või neljaks ning kaunista Pavlova vahetult enne serveerimist (kiivi muutub piimatoodetega seistes mõrkjaks).
- Soovi korral karamellista hakitud pistaatsiapähklid väheses suhkrus, lase jahtuda ja puista pavlova peale.
Nipp: pavlova peab täielikult maha jahtuma, enne kui lisad kreemi ja marjad, muidu vettib besee läbi. Keera ahi kinni, jäta ahjuuks paokile ning lase Pabloval ahjus jahtuda, et vältida pragunemist ja kokkuvajumist.
Variatsioonid
- Klassikaline marjapavlova: maasikad, vaarikad, mustad sõstrad ja mustikad.
- Troopiline pavlova: passioni, kiivi ja mango segu.
- Šokolaadi-pavlova: piimašokolaadi ganache’i (šokolaadikreem piimašokolaadist ja rõõsast koorest) ja vaarikatega.
- Limoncello-pavlova: laimikoore ja limoncello-marinaadis maasikate või murakatega.
- Berry & crème fraîche pavlova: vähese suhkruga vahukoor + crème fraîche, metsamarjadega.