Pad Thai nuudlid

Pad Thai retsept: Pad Thai valmistatakse riisinuudlitest (parimad on laiad sen lek lintnuudlid) ning seda iseloomustab tamarindist tulev hapukus, kalakastme soolasus, palmi- või pruuni suhkru magusus ning kiirel kuumal pannil küpsetatud lisandid. Hea Pad Thai ei jää ei liiga kuiv ega liiga vedel, vaid kergelt mahlane, läikiv ja parajalt tasakaalus.

See retsept on kohandatud kodukööki, kuid järgib samu valmistamise põhimõtteid nagu hea tänavastiilis Pad Thai: nuudleid ei keedeta täiesti pehmeks, kaste tehakse eraldi valmis ning kõik pannakse kiiresti kokku kuumal pannil või ideaalis wokipannil. Kõige populaarsemad variatsioonid on kana Pad Thai, krevettidega Pad Thai ja tofuga Pad Thai. Eesmärk ei ole teha lihtsalt praetud nuudleid, vaid valmistada nuudliroog, kus magus, hapu, ja soolane maitse moodustavad tasakaalus terviku.

Valmistusaeg
~ 25–35 min
Valmistusviis
Leotamine + kiire praadimine
Söögikord
Lõuna / Õhtusöök
Käik
Põhiroog
Kaloreid portsjonis
~ 500–700 kcal

Pad Thai ajalugu ja kuidas seda Tais valmistatakse

Pad Thai (ผัดไทย) on Tai üks tuntumaid roogasid ning sellest on saanud omamoodi riigi visiitkaart. Kuigi wokitud nuudleid söödi Tais juba varem, muutus Pad Thai eriti populaarseks 20. sajandil, kui riisinuudleid hakati teadlikult rohkem propageerima.

Tais valmistakase Pad Thai tavaliselt väga kuumal pannil või wokil väikeste portsjonitena. Kaste tehakse tamarindist, kalakastmest ja suhkrust, nuudlid leotatakse enne pehmeks, kuid mitte pudedaks, ning roog segatakse kokku pannil. Just see annab Pad Thaile õige tekstuuri: nuudlid jäävad pehmed, vetruvad ja kastmega kaetud, mitte kuivad ega kokku kleepunud.

Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.

Koostisosad

4 portsjonit

Kaste

Koostisosa Kogus

Nuudlid ja põhi

Koostisosa Kogus

Viimistlus ja lisandid

Koostisosa Kogus
Nipp: Pad Thai ei jää kuiv siis, kui nuudlid on vaid leotatud, mitte täiesti läbi keedetud, ning pannil lisatakse vajadusel 2–4 sl vett või nuudlite leotusvett.

Valmistamine

1. Nuudlid ja kaste

  1. Leota riisinuudleid 20–30 minutit leiges vees, kuni need on painduvad, kuid seest veel kergelt tihked (nn al dente). Kui nuudel paindub ilma murdumata, on see valmis pannile minema. Ära keeda nuudleid täiesti pehmeks – need küpsevad lõpuni pannil koos kastmega. Kui nuudlid on juba enne pannile jõudmist pehmed, muutuvad need praadimisel kleepuvaks ja võivad laguneda.
  2. Sega kausis kokku tamarindipasta, kalakaste, palm- või pruun suhkur ja soovi korral veidi austrikastet. Sega, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

2. Põhikomponendid

  1. Kuumuta pann või wokipann hästi kuumaks. Lisa õli ja prae kana, krevetid või tofu kiiresti läbi.
  2. Lükka täidis pannil kõrvale, lisa muna ning sega see kiiresti lahti, et tekiks pehme munasegu.

3. Nuudlid pannile

  1. Lisa pannile nõrutatud nuudlid ja vala peale kaste. Sega tangide või kahe spaatliga kiiresti läbi.
  2. Kui nuudlid tunduvad liiga kuivad või kleepuvad, lisa 2–4 sl vett või nuudlite leotusvett. See aitab kastmel nuudlite ümber ühtlaselt jaotuda ja aurutab need parajalt pehmeks.
  3. Prae 1–3 minutit, kuni nuudlid on pehmed, läikivad ja suurem osa kastmest on neisse imendunud.

4. Lõpp ja serveerimine

  1. Lisa oaidud ja rohelise sibula jupid ning sega neid ainult lühidalt, et need jääksid veidi krõmpsud.
  2. Tõsta taldrikule ja serveeri koos hakitud maapähklite, laimisektorite ja soovi korral tšillihelvestega.
Nipp: kui nuudlid said liiga pehmeks, oli leotusaeg liiga pikk või pann polnud piisavalt kuum. Kui need jäid kuivaks, oli kastet või lisavedelikku liiga vähe. Kõige parem tulemus tuleb siis, kui teed Pad Thaid väiksemates portsjonites.

Variatsioonid

  • Kana Pad Thai: kõige universaalsem ja kindlam variant. Parima tulemuse annab kana kintsuliha (kondita), sest see jääb mahlasem ja ei kuiva pannil nii kiiresti ära. Kanafilee sobib samuti, kuid vajab ettevaatlikumat küpsetamist.
    Lõika kana õhukesteks ribadeks (umbes 0,5–1 cm), et see küpseks kiiresti. Kuumuta pann hästi kuumaks, lisa õli ja prae kana ühe kihina 2–3 minutit, kuni see saab kerge pruunistuse. Ära liiguta liha kohe – lase sellel esmalt värv võtta.
    Väldi üle küpsetamist – kana peaks jääma seest mahlane. Kui kasutad fileed, võid lisada pannile 1–2 sl vett või kastet juba küpsemise ajal, et see ei kuivaks. Prae kana eraldi ja tõsta ajutiselt pannilt, et see ei küpseks üle.
  • Tofu Pad Thai: väga levinud taimsem variant. Soovi korral jäta kalakaste välja ja kasuta selle asemel rohkem sojakastet või taimset "fish sauce" alternatiivi.
  • Vürtsikam Pad Thai: lisa kuivatatud tšillihelbeid, tšilliõli või serveeri juurde värsket tšillit.
  • Mahedam kodune versioon: vähenda tamarindi kogust veidi ja tõsta natuke suhkru hulka, kui tahad ümaramat ja vähem haput maitset.
  • Pad Thai krevettidega: üks populaarsemaid ja autentsemaid versioone, kus krevett annab kergelt magusa ja merelise maitse.
    Kasuta tooreid, kooritud krevette (soovitavalt keskmise suurusega). Kui kasutad külmutatud krevette, sulata need täielikult ja kuivata köögipaberiga – liigne niiskus takistab pruunistumist.
    Prae krevette väga kuumal pannil vaid 1–2 minutit. Need on valmis, kui muutuvad hallist roosaks ja kergelt läbipaistmatuks.
    Ära küpseta üle! Kui krevett muutub kummiseks ja kõvaks, on see olnud pannil liiga kaua. Turvaline on krevetid eraldi valmis teha ja lisada tagasi lõpus koos nuudlitega.
Nipp: kui kasutad soolvees või marineeritud krevette, lisa need pannile alles kõige lõpus ja kuumuta vaid 30–60 sekundit. Liigne kuumutamine muudab krevetid kiiresti kummiseks ja kuivaks.
Soovitav on krevetid enne kasutamist kergelt külma vee all loputada ja köögipaberiga kuivaks tupsutada – nii eemaldad liigse soola ja marinaadi, mis muidu võib Pad Thai maitse tasakaalu rikkuda.
Parima tulemuse saad siiski toorestest krevettidest, mida praed kiiresti 1–2 minutit, kuni need muutuvad roosaks ja jäävad seest mahlased.
Nipp: kõige populaarsemad Pad Thai lisandid on hakitud maapähklid, laim, oaidud ja roheline sibul. Mõnes versioonis lisatakse ka kuivatatud krevette, marineeritud redist või küüslauku, kuid koduses variandis ei ole need kohustuslikud.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas teha õiged Pad Thai nuudlid?

Ära keeda nuudleid pehmeks, vaid pigem leota neid enne praadimist 20–30 minutit leiges vees. Kui nuudlid tunduvad ka pärast leotamist liiga kõvad, vala nad 1-3 minutiks üle keeva veega. Nuudlid peavad pannile minnes olema “al dente”. Sega kaste eraldi valmis, sest pannil käib kõik kiiresti, ning lisa vajadusel paar lusikatäit vett või nuudlite leotusvett, kui nuudlid imevad kastme liiga ruttu sisse. Parima tulemuse jaoks valmista korraga väiksem kogus ja serveeri kohe, kui nuudlid on veel pehmed ja läikivad.

Mis on tamarind ja miks seda Pad Thais kasutatakse?

Tamarind on troopilise puu vili, millest tehakse pastat või kontsentraati. Pad Thais annab see kastmele iseloomuliku hapuka ja kergelt puuviljase maitse, mis tasakaalustab suhkru magusust ja kalakastme soolasust.

Millega saab tamarindi asendada, kui seda kodus ei ole?

Kõige sarnasema tulemuse annab segu laimi- või sidrunimahlast ja väikesest kogusest pruunist suhkrust, kuid maitse ei jää päris sama sügav. Võimalusel tasub siiski kasutada tamarindipastat, sest just see annab Pad Thaile selle omase maitse.