Salade Niçoise ehk Nizza salat (ka Prantsuse kartulisalat) on pärit Lõuna-Prantsusmaalt, Vahemere-äärsest Nice’i linnast. Tegemist on Provence’i köögi klassikaga, kus kohtuvad päikeseküpsed tomatid, oliivid, anšoovised ja oliiviõli. Algupärane versioon oli lihtne talupojaroog – toored köögiviljad, soolakala ja oliiviõli.
19. sajandil kujunenud salat oli algselt ilma keedetud köögiviljadeta. Kartul ja rohelised oad lisandusid hiljem restoraniversioonides, eriti 20. sajandi jooksul. Tänapäeval leidub mitmeid tõlgendusi – klassikaline Nice’i versioon rõhutab toorest köögivilja ja anšoovist, samas kui rahvusvahelises köögis lisatakse sageli tuunikala, kartulit ja keedumuna.
Tüüpilised koostisosad on tomat, oliivid (eelistatult Niçoise või Kalamata), anšoovised või tuunikala, keedumuna, roheline uba ning hea extra virgin oliiviõli. Salat ei ole “läbisegatud” – komponendid laotakse vaagnale eraldi, et iga maitse jääks puhtaks ja äratuntavaks.
Serveeritakse toasoojana või kergelt jahutatult, alati rohke oliiviõliga. Kõrvale sobib krõbe baguette ja klaas kuivemat rosé’d.
Koostisosad
4 portsjonitSalati põhi
| Koostisosa | Kogus |
|---|
Vinaigrette (salatikaste)
| Koostisosa | Kogus |
|---|
Valmistamine
- Keeda kartulid: pese ja keeda koorega soolaga maitsestatud vees. Jahuta ja lõika sektoriteks.
- Blanšeeri oad: keeda rohelisi ube 2–3 minutit, jahuta külmas vees, et säilitada erk roheline värv.
- Keeda munad: 8–9 minutit, jahuta ja lõika sektoriteks.
- Sea vaagnale: laota tomatid, kartulid, oad ja tuunikala taldrikule eraldi sektoritena. Lisa oliivid ja anšoovised.
- Valmista vinaigrette: pane kaussi Dijoni sinep, punase veini äädikas ja peeneks hakitud šalottsibul. Sega vispliga ühtlaseks. Nirista seejärel õhukese joana juurde oliiviõli, samal ajal pidevalt vispeldades, kuni kaste kergelt pakseneb ja muutub emulsiooniks. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Maitse – vajadusel lisa tasakaaluks veidi äädikat või paar tilka sidrunimahla. Kui kaste tundub liiga happeline, lisa 0,5 tl suhkrut või vedelat mett. See ei tee kastet magusaks, vaid tasakaalustab äädika teravust. Lisa vähehaaval ja maitse vahepeal.
- Viimistle salat: nirista valmis kaste salatile vahetult enne serveerimist. Ära sega liiga tugevalt – lase kastmel katta komponendid loomulikult.
- Serveeri: lisa peale värsket basiilikut või peterselli ja serveeri kohe.
Lisanipid ja variatsioonid
Autentne vs rahvusvaheline versioon
- Autentne Nice’i salat: ilma kartulita, ilma rohelise oata, ainult tomat, anšoovis, oliivid.
- Rahvusvaheline versioon: lisatakse kartul, keedumuna ja tuunikala.
- Majoneesi ei kasutata – kaste on alati oliiviõlipõhine.
Populaarsed variatsioonid
- Nizza salat lõhega: asenda tuunikala grillitud või külmsuitsulõhega.
- Prantsuse kartulisalati stiilis: kasuta sinepi- ja šalottsibulaga vinegretti.
- Grillitud versioon: grilli või küpseta kartulid ja oad ahjus enne salatisse lisamist.
- Taimne versioon: asenda kala grillitud baklažaani või kikerhernestega.
Millega serveerida?
- Krõbe baguette või hapusai.
- Klaas kuivemat rosé või Sauvignon Blanc veini.
- Lihtne sidrunivesi värske piparmündiga.