» Munade keetmine ja värvimine

Munade keetmise erinevad astmed

Munade keetmisel ootuspärase tulemuse saavutamiseks on kõige olulisem õige keetmisaeg ja temperatuur. Munavalge ja -kollane hüübivad erineval temperatuuril – valge alates ~62°C ja kollane ~65–70°C juures – mistõttu juba minutine ajavahe muudab tulemust märgatavalt.

Siit leiad juhised pehme, poolkõva ja kõva munakollase saamiseks, samuti vutimuna keetmiseks ning lihtsad viisid munade värvimiseks (sh sibulakoored ja teised looduslikud värvained). Õige tehnika aitab vältida koore lõhenemist, hallika rõnga teket munakollase ümber ning ala- või ülekeedetud tulemust.

Valmistusaeg
5–12 min (sõltuvalt kõvadusest)
Valmistusviis
Keetmine
Kaloreid (1 muna)
~ 70–80 kcal

Munade keetmise põhitõed

  1. Pane munad potti (ära kuhja mune üksteise otsa!) ja lisa külma vett nii, et see kataks munad umbes 1 cm ulatuses.
  2. Kuumuta mõõdukal tulel. Kui vesi hakkab keema, alanda kuumust, et vesi vaid õrnalt podiseks – tugev mullitamine võib koore lõhkuda.
  3. Keetmise aeg vali vastavalt soovitud tulemusele:
Soovitud tulemus Keetmisaeg (pärast vee keema tõusmist) Kirjeldus
Pehme muna (soft-boiled) 4–5 min Munakollane on voolav, munavalge hüübinud, kuid õrn
Poolkõva muna (medium-boiled) 6–7 min Munakollane on kreemjas ja osaliselt tahenenud
Kõvaks keedetud muna (hard-boiled) 9–12 min Munakollane on täielikult tahenenud ja lõigatav
  1. Kurna munad ja jahuta need kohe külma vee all (nn ehmatamine), et peatada küpsemine ja vältida üleküpsemist. Soovi korral lase munadel 1–2 minutit külmas vees seista.
  2. Koputa muna õrnalt katki laiemast otsast (seal asub õhukamber) ja koori ettevaatlikult, vajadusel vaikselt voolava vee all. Kasuta retseptides või naudi kohe soola, värskelt jahvatatud musta pipra, killukese või ja maitserohelisega.
NB! Kui muna keeb liiga kaua või jahtub aeglaselt, võib munakollase ümber tekkida hallikas-roheline kiht. See on raua ja väävli reaktsiooni tulemus ning täiesti ohutu, kuid viitab üleküpsetamisele. Kiire jahutamine aitab seda vältida.
Koorimise nipp: Äsja munetud muna koor võib raskemini lahti tulla – veidi vanemad munad kooruvad paremini. Pehme muna puhul koori aeglaselt ja ära rulli seda laual, et õrn munavalge ei puruneks.

Vutimuna keetmine

  1. Aseta vutimunad külma veega täidetud potti ja pane pliidile kuumenema.
  2. Kui vesi hakkab keema, on muna sisu veel vedel. Keeda 1,5–2 minutit pehme ja lauale serveerimiseks sobiva tulemuse jaoks, 3–4 minutit kõvema muna jaoks ning kuni 5 minutit, kui plaanid mune edasi töödelda (nt marineerida või kasutada suupistetes).
  3. Keemise ajal liiguta mune aeg-ajalt õrnalt lusikaga, et munakollane püsiks keskel ega vajuks ühele küljele.
  4. Kurna ja jahuta kohe külma vee all (nn ehmatamine), seejärel koori ettevaatlikult – vutimuna koor on õhuke ja habras.

Vutimunad sobivad hästi salatitesse, suupistetele ja pidulikele vaagnatele.


Keedetud munade säilitamine

Keedetud munad säilivad hästi ja neid võib näiteks nädalavahetusel ette valmistada järgmise nädala hommikusöökideks või salatite jaoks. Parima kvaliteedi säilitamiseks hoia munad külmkapis koorimata kujul.

  • Koorimata kõvaks keedetud muna säilib külmkapis kuni 7 päeva.
  • Kooritud muna tuleks tarbida 2–3 päeva jooksul.
  • Pehme muna ei sobi pikaks säilitamiseks – söö see samal päeval.
Nipp: Ära säilita keedetud mune toatemperatuuril. Hoia neid suletud anumas külmkapis, et vältida lõhnade imendumist.

Kuidas eristada keedumuna toorest?

Kuna keedetud muna sisu on tahke ja toorel vedel, liiguvad need pöörlemisel erinevalt.

  1. Aseta muna külili lauale.
  2. Pane see pöörlema.
  3. Jälgi liikumist: keedetud muna keerleb ühtlaselt, toores ebaühtlaselt.
  • Keedetud muna keerleb kiiresti ja ühtlaselt.
  • Toores muna pöörleb aeglasemalt ja ebaühtlaselt, sest vedel sisu liigub koore sees kaasa.
Lisatest: Peata pöörlev muna hetkeks. Kui see jääb seisma, on tegu keedetud munaga. Kui muna hakkab uuesti veidi pöörlema, on see toores – vedel sisu liigub sees edasi.

Lihavõttemunade värvimine

Munade värvimiseks looduslike materjalidega tekib ilus ja naturaalne toon. Värv jääb eriti sügav, kui lisad värvivedelikule veidi äädikat.

Sibulakoorte meetod

  1. Kogu rohkelt pruune või punaseid sibulakoori – mida rohkem koori, seda tugevam värv.
  2. Loputa koored ja kata potis veega. Soovi korral lisa 1 sl äädikat liitri vee kohta, et värv paremini kinnituks.
  3. Lase 10–15 minutit keeda, kuni vesi muutub tumedaks.
  4. Aseta toored munad ettevaatlikult värvileemesse ja keeda 8–10 minutit.
  5. Lase munadel jahtuda samas leemes, et toon muutuks sügavamaks.
  6. Kuivata ja hõõru kergelt toiduõliga, et pind jääks läikiv.

Mustriliste munade jaoks: aseta enne keetmist munakoorele väike leht või rohukõrs, kata muna marlitüki või nailonsukaga ning seo kinni. Pärast keetmist jääb lehekujuline muster.

Peedimahlaga värvimine

  1. Vala potti peedimahl ja maitsesta kergelt soolaga (soovi korral lisa veidi äädikat).
  2. Aseta keedetud ja kooritud munad peedimahla sisse.
  3. Lase munadel värvuda vähemalt 1–2 tundi külmkapis. Mida kauem seisavad, seda sügavam roosakas-punane toon tekib.
  4. Tõsta välja, kuivata õrnalt ja soovi korral määri kergelt õliga.

Laigulise efekti jaoks: enne peedimahla panemist patsuta muna pind kergelt kuivaks või veereta seda soolas – nii jääb pind ebaühtlaselt värvunud ja marmorne.

Teised looduslikud värvid

  • Kurkum – kollane kuni kuldne toon
  • Punane kapsas + äädikas – sinakas kuni lillakas toon
  • Kohv või must tee – pruunikas toon