Ameerika stiilis muffinite põhiretsept (mandlijahuga) on pehme, mahlane ja kergelt pähkline küpsetis, mis sobib ideaalselt hommikukohvi kõrvale, vahepalaks või magustoiduks. Kuivained ja vedelikud segatakse eraldi ning ühendatakse kiiresti, et säilitada kohev tekstuur. Mandlijahu lisab maitset ja niiskust. Sama põhi sobib suurepäraselt erinevateks variatsioonideks – näiteks mustika-, šokolaadi- või õunamuffiniteks.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! Muffinitainast ei tohi üle segada – sega vaid kuni koostisosad on ühendatud.
Tainas võib jääda kergelt tükiline – nii saad õhulised ja pehmed muffinid.
Valmistamine
- Kuumuta ahi 180-200 °C-ni ja vooderda muffinivorm pabervormidega.
- Sega ühes kausis kuivained: nisujahu, mandlijahu, suhkur, küpsetuspulber ja sool.
- Teises kausis sega munad, piim, õli (või sulavõi) ja vanill.
- Vala vedelik kuivainetele ja sega kiiresti (ära üle sega).
- Soovi korral lisa täidis (nt mustikad või šokolaad).
- Jaga tainas vormidesse (täida ~¾ ulatuses).
- Küpseta 18–25 minutit kuni muffinid on kuldpruunid.
- Lase 5–10 min jahtuda ja serveeri.
Parim tulemus: lase tainal enne küpsetamist 5 min seista – see parandab tekstuuri.
Variatsioonid
Populaarsed muffinivariatsioonid
- Mustikamuffinid: lisa 150 g värskeid või külmutatud mustikaid. See on üks klassikalisemaid muffinivariatsioone.
- Šokolaaditükkidega muffinid: jäta põhitainas hele ja lisa 100 g tumeda või piimašokolaadi tükke.
- Õuna-kaneelimuffinid: lisa 1 väike riivitud õun ja 0,5-1 tl kaneeli; peale sobib hästi demerara-suhkur või streusel.
- Rabarberimuffinid: lisa 180-200 g tükeldatud rabarberit, 0,5-1 tl kaneeli (võib lisada ka veidike suhkrut rabarberi happelisuse tasakaalustamiseks). Võid asendada ca. 25-50 ml piimast paksema hapukoore või Kreeka jogurtiga ja puistada peale veidi demerara-suhkrut.
- Kakao-šokolaadimuffinid: asenda 20-25 g nisujahust naturaalse kakaopulbriga ja lisa 80-100 g hakitud šokolaadi. Sügavama "pruuni" maitse jaoks asenda vähemalt pool suhkrust fariin- või heleda muscovado suhkruga.
- Pohla- või jõhvikamuffinid: lisa 120-150 g marju ja soovi korral veidi rohkem suhkrut või valget šokolaadi, et hapukus paremini tasakaalu saada.
- Banaani-pähklimuffinid: lisa 1 suurem purustatud banaan ja peotäis hakitud kreeka pähkleid või mandleid; vähenda piima veidi, et tainas ei muutuks liiga vedelaks.
- Kaeramuffinid: asenda osa jahust kaerajahuga.
Lisad
- Krõbe pealis: suhkur + või + jahu (streusel).
- Glasuur: tuhksuhkur + sidrunimahl.