Manhattani toorjuustukoogi retsept on New Yorgi klassika: see on rikkalik, kuid samas üllatavalt siidine küpsetatud toorjuustukook, mille juured ulatuvad 20. sajandi alguse Ameerika kohvikukultuuri. Selle koogi teeb äratuntavaks lihtne küpsisepõhi, tihe toorjuustutäidis ja õrnalt hapukas pealiskiht.
Selle koduse variandi valmistamine on lihtne, kuid tulemus on puhas koogiklassika: hõrk maitse, kreemjas tekstuur ja kergesti lõigatav kook. Kui lased koogil rahulikult jahtuda ja vähemalt üleöö külmkapis seista, muutub struktuur veelgi paremaks ning maitsed ühtlustuvad.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonitPõhi
| Koostisosa | Kogus |
|---|
Täidis
| Koostisosa | Kogus |
|---|
Hapukoorekate (soovi korral)
| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! kõik täidise koostisosad peavad olema toasoojad. Külm toorjuust jätab täidise tükiliseks.
Valmistamine
- Kuumuta ahi 170°C-ni. Vooderda 16 cm lahtikäiva vormi põhi küpsetuspaberiga (4 portsjoni jaoks).
- Sega küpsisepuru ja sulavõi, suru mass vormi põhja. Tõsta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi.
- Sega toorjuust ja suhkur ühtlaseks. Lisa hapukoor, tärklis, vanill ja sidrunimahl.
- Lisa munad ükshaaval, sega ainult ühtlaseks (ära vahusta).
- Vala täidis põhjale ja küpseta kuni servad on paigas ja keskosa veel õrnalt võbeleb.
Orienteeruv aeg: 2 portsjonit (12-14 cm) 18-24 min, 4 portsjonit (16-18 cm) 28-35 min, 6 portsjonit (18-20 cm) 32-38 min, 8 portsjonit (20-22 cm) 38-45 min, 10 portsjonit (22-24 cm) 42-50 min. - Võta kook ahjust välja ja lase 15-20 minutit jahtuda.
- Sega hapukoor, suhkur ja vanill ühtlaseks ning vala ettevaatlikult koogile.
- Tõsta ahju temperatuur 210°C-ni ja küpseta veel, kuni pealmine kiht on õrnalt tahenenud.
Orienteeruv aeg: väiksem vorm 3-4 min, suurem vorm 4-7 min. - Lase koogil täielikult jahtuda ja tõsta seejärel vähemalt 6-8 tunniks külmkappi.
Nipp: kook on parim järgmisel päeval. Serveeri marjade või marjakastmega.
Lisanipid ja serveerimine
- Pragude vältimine: sega täidist rahulikult ja ära küpseta üle.
- Lõikamine: kasta nuga kuuma vette ja pühi iga lõike järel puhtaks.
- Katted: maasika- või kirsikaste, mustikad, sidrunikreem, soolakaramell.
- Säilitamine: külmkapis 3-4 päeva, sügavkülmas kuni 1 kuu (ilma marjakastmeta).