Krepid (crêpes) ja galetid (galettes) on õhukesed suured pannkoogid, mis sobivad nii magusaks kui soolaseks. Universaalne põhiretsept tagab pehmed ja elastsed pannkoogid. Väikeste muudatustega saad sellest ka Bretooni stiilis tatragaleti taina (soolasem, "pähklisem" ja eriti maitsev koos täidistega). Vali täidis vastavalt tujule — klassikast kuni “külmsuitsulõhe + värske” kombinatsioonideni.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
Märkus: galettide jaoks jäta suhkur ära, kasuta osa nisujahust tatraga ning lisa veidi vett — tainas peab jääma vedel ja “voogav”.
Valmistamine
- Sega tainas: klopi munad kausis lahti, lisa sool (ja suhkur, kui teed magusaid krepe). Vispelda sisse jahu, siis lisa mitmes jaos piim (ja galettide puhul ka vesi), et tainas jääks ühtlane ja tükkideta.
- Lisa rasv: sega hulka sulatatud või (või neutraalne õli). Lase tainal seista vähemalt 20–30 min (mida kauem, seda parem on pannkookide elastsus).
- Kuumuta mittenakkuv pann keskmisest veidi kõrgemal kuumusel. Määri pann kergelt võiga (või pintselda õliga).
- Küpseta õhukesed koogid: vala pannile kulbitäis tainast ja keeruta kohe panniga, et tainas kataks põhja õhukese kihina. Küpseta 30–60 sek, kuni servad kuivavad ja põhi õrnalt pruunistub, pööra ümber ja küpseta veel 15–30 sek.
- Täida ja serveeri: magusad krepid täida/keera/rulli; galetid täida pannil ja voldi (klassikaliselt “ruuduks”), et täidis jääks keskele.
Nipp: esimene pannkook on tihti "testkook" — saad reguleerida kuumust ja taina paksust. Kui tainas on liiga paks, lisa 1–3 spl piima/ vett; kui liiga vedel, lisa 1–2 spl jahu.
Lisanipid ja variatsioonid
Krepid vs galetid
- Krepid (magus / neutraalne): nisujahu + piim + veidi suhkrut. Tainas peaks olema "hapukoore" paksune.
- Galetid (soolane, Bretooni stiil): kasuta tatrasegu (tatrajahu + natuke nisujahu), jäta suhkur ära (või lisa hästi vähe) ja asenda osa vedelikust veega — nii jääb galett õhem, krõbedama servaga ja ei muutu kummiseks.
- Seismisaeg: 20–30 min on miinimum; 1–2 h teeb taina veel ühtlasemaks.
- Soolased täidised: kui lisad täidise otse pannil, hoia kuumus keskmisest veidi madalam, et juust sulaks ja kook küpseks ilma põhja kõrbemata.
Nipp: galettide jaoks sobib eriti hästi pann, millel on ühtlane kuumus; määri pann iga 2–3 koogi järel kergelt uuesti või või õliga.
Õnnestumise "kolm sammast"
- Õige kuumus: liiga kuum pann kõrvetab servad; liiga jahe paneb taina "keema" ja pannkook jääb liiga paks.
- Õige kogus: parem mitu väiksemat kulbitäit kui üks liiga suur. Õhukese kihi saad kiire panni kallutamise-keerutamisega.
- Õige paksus: tainas peab voolama. Vajadusel lahjenda 1 spl kaupa.
Vanad head galetitäidised (soolased)
-
Hakklihaga
Prae hakkliha sibula ja küüslauguga, lisa soola-pipart, soovi korral veidi tomatipastat. Galetile lisa: riivjuust (nt Gouda/Emmental), hapukoor või crème fraîche, marineeritud kurk/ värske salat. -
Singiga ja seentega
Prae šampinjonid võis, maitsesta soola-pipraga, võid lisada ka küüslauku ja peterselli. Lisa sink, kuumuta läbi. Galetile lisa: juust (Emmental/Comté/Edam), soovi korral muna (klassika), murulauk. -
Peekoni ja seentega
Prae peekon krõbedaks, lisa seened ja soovi korral veidi tüümiani. Galetile lisa: karamellistatud sibul või kevadsibul, juust, peotäis rukolat. -
Külmsuitsulõhega
Ära küpseta lõhet — lisa lõhe viimasel hetkel enne kokkuvoltimist. Sobivad lisandid: hapukoor, crème fraîche, toorjuust, till + murulauk, kapparid, sidrunikoor või sidrunimahl, õhukesed punase sibula viilud, värske kurk, avokaado, rukola või beebispinat.
5 klassikalist galetitäidise ideed
- "Complète" (klassika): sink + juust + muna (voldi "ruuduks", et munakollane jääks keskele).
- Spinati-seene-juustu: praetud seened + küüslaugune beebispinat + kitsejuust või feta.
- Kana + koorene kaste: praetud kanafilee ribad + seened + koor/ crème fraîche + dijon.
- Ratatouille/ahjujuurviljad: suvikõrvits, paprika, baklažaan + pesto või tomatikaste + parmesan.
- Kitsejuust + karamellistatud sibul: lisa peale rukolat ja natuke mett või balsamico’t (soolane-magus).
Magusad krepid
-
Suhkur + sidrun (klassika) või kaneelisuhkur
Soovi korral lisa veidi võid – Prantsuse stiilis “crêpe au sucre”. -
Moos + kohupiim (või toorjuust)
Väga hea on hapukas mari (jõhvikas, sõstar, pohl), tasakaalustab magusust. -
Moos + vanillijäätis
Klassikaline kohvikukombo: kuum krepp + külm jäätis; sobib eriti hästi maasika-, kirsi- ja mustikamoosiga. -
Nutella + banaan
Lisa hakitud pähkleid (sarapuupähkel, mandel) või nirista peale veidi vahukoort. -
Marjad + vahukoor või vanillijäätis
Värsked või kergelt suhkruga kuumutatud marjad annavad rohkem maitset ja mahla. -
Õunad võis (kaneel, natuke suhkrut) + karamellikaste
Prantsuse “dessert crêpe” stiil; sobib ka pirniga. -
Vahtrasiirup + või (Ameerika moodi)
Lisa peale röstitud pekaanipähkleid või peekonikrõpse magus-soolase kontrasti jaoks. -
Mesi + röstitud pähklid
Hea Põhjala variant: mesi, mandlilaastud või Kreeka pähklid, kõrvale maitsestamata jogurt.
Nipp: "Rootsi moodi" karamellise pinna jaoks kuumuta pann keskmisest veidi kõrgemal kuumusel, sulata pannil väike tükk võid, puista peale õrn kiht suhkrut ja lase sellel 10–20 sek kergelt kuldseks sulada (võid ka lisada väikese tilga rõõska koort). Vala kohe tainas peale ja küpseta — saad õrna karamellise serva ja võise maitse.