» Kreeka salat (Horiatiki)

Kreeka salat

Kreeka salat ehk horiatiki (“külasalat”) on suvine klassika, kus rõhk on küpsetel, hooajalistel aedviljadel, heal oliiviõlil ja punel. Erinevalt paljudest “rahvusvahelistest” versioonidest ei lisata traditsioonilisse horiátikisse tavaliselt salatilehti – maitse tuleb tomatist, kurgist, sibulast, oliividest ja tervest fetaviilust, mis pannakse salati peale. Salat on lihtne, aga selle maitse on väga sõltuv kvaliteetsest toorainet: kui tomat ja oliiviõli on head, on tulemus alati “see õige”.

Horiatiki kujunes tänapäevasel kujul välja 20. sajandi teisel poolel, kui Kreeka tavernades hakati pakkuma seda lihtsat ja värsket rustikaalset rooga, mis tõi lauale kohaliku aia- ja oliivisalude saagi. Kuigi tomat jõudis Kreekasse alles 19. sajandil, sai sellest kiiresti Vahemere köögi lahutamatu osa. Kreeka köök tervikuna on osa UNESCO vaimse kultuuripärandi nimekirja kantud Vahemere dieedi traditsioonist, mille keskmes on värsked köögiviljad, oliiviõli, teraviljad ja mõõdukas koguses juustu.

Feta roll on siin keskne: Kreekas pannakse sageli peale üks korralik fetaplokk või -viil (mitte ei pudistata juustu salatisse väikeste tükkidena), et maitse ja tekstuur jääksid puhtad. Feta on Kreeka päritolu soolveejuust, mida valmistatakse traditsiooniliselt lamba- või lamba- ja kitsepiimast ning mille nimetus on Euroopa Liidus kaitstud päritolunimetus (PDO). Soolakas feta tasakaalustab magusat tomatit, värsket kurki ja aromaatset punet, samal ajal kui extra virgin oliiviõli seob kõik maitsed tervikuks.

Sidrunimahl või veiniäädikas lisatakse pigem soovi korral – paljudes tavernades piisab tomatimahlast, näpuotsatäiest soolast ja heast oliiviõlist. Juurde serveeritakse värsket Kreeka nisuleiba.

Valmistusaeg
~ 10–15 min
Valmistusviis
Segamine
Söögikord
Lõuna / Õhtusöök
Käik
Eelroog / Lisand
Kaloreid portsjonis
~ 250–550 kcal
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.

Koostisosad

4 portsjonit
Koostisosa Kogus

Valmistamine

  1. Valmista köögiviljad: lõika tomatid sektoriteks, kurk jämedamateks viiludeks (soovi korral koori ja poolita pikuti), paprika ribadeks ning punane sibul õhukesteks viiludeks.
  2. Tõsta salat kokku: tõsta köögiviljad kaussi või vaagnale. Lisa oliivid.
  3. Maitsesta: maitsesta kergelt soola ja värske musta pipraga. Nirista peale oliiviõli ning soovi korral 1–2 tl sidrunimahla (või paar tilka veiniäädikat).
  4. Lisa feta: tõsta peale terve fetaviil (või suuremad tükid). Puista peale kuivatatud pune.
  5. Serveeri: serveeri kohe. Kõrvale sobib eriti hästi Kreeka nisuleib või pita, millega “kastet” (tomatimahl + oliiviõli) taldrikult kokku võtta.
Nipp: soola köögiviljad vahetult enne serveerimist – nii jääb salat krõmps ja ei muutu vesistunud.

Lisanipid ja variatsioonid

Kuidas “õige” kreeka salati maitse saavutada?

  • Tomat: vali küpsed ja aromaatsed tomatid – need on salati hing.
  • Oliiviõli: kasuta head extra virgin oliiviõli.
  • Pune: kuivatatud pune on klassikaline komponent; näpuotsaga piisab.
  • Feta: eelista fetat plokina ja lisa peale terve viil (mitte pudistatud), siis jääb tekstuur parem ja see näitab ka, et kokk on kasutanud korralikku toorainet.
  • Sibul: kui sibul on liiga terav, leota viile 5 min külmas vees ja nõruta.
Nipp: kui tomat on väga mahlane, serveeri vaagnal (mitte sügavas kausis) – nii jääb salat värskem ja feta ei “uju”.

Populaarsed variatsioonid (maailmast)

  • “American Greek Salad” salatilehtedega
    Lisa rooma salat või jääsalat ning tee kaste sidrunist/äädikast + oliiviõlist. Tihti lisatakse ka fetapuru ja krutoone.
  • Kreeka salat kikerhernestega
    Lisa nõrutatud kikerherned (annavad valku ja teevad salati kõhu täitvamaks). Sobib hästi lõunasöögiks.
  • Kreeka salat kanaga
    Lisa grillitud kanafilee ribad. Hoia maitsestus lihtne (sool, pipar, pune, sidrun), et mitte domineerida oliiviõli-tomati maitse üle.
  • Arbuusi–feta salat
    Suviselt populaarne kooslus: arbuusikuubikud + feta + oliiviõli + pipar + münt. Võid lisada ka kurki ja oliive.
  • Kreeka salat pastaga (orzo)
    Lisa keedetud ja jahutatud orzo/risoni, et teha “meal prep” stiilis toekam salat.

Komponendid: mida kasutada

  • Kohustuslikud: tomat, sibul, oliivid, feta.
  • Levinud lisad: kurk ja roheline paprika (kui on kvaliteetsed ja krõmpsud).
  • Vähem “traditsiooniline”: salatilehed, kirsstomatid, balsamico, rohke sidrun/äädikas – need kuuluvad pigem rahvusvahelistesse versioonidesse.

Serveerimisideed

  • Kerge eine: põhiretsept + leib (papara).
  • Täisväärtuslik õhtusöök: lisa kikerherned või kana + veidi rohkem fetat.
  • Peolauale: serveeri suurel vaagnal, feta peal “slabina”, juurde sidrunisektorid ja ekstra oliiviõli lauale.
Vegan-nipp: asenda feta vegan-fetaga või tee “feta” tofu kuubikutest (marineeri oliiviõli + sidrun + pune + sool + veidi valget misot). Hoia ülejäänud komponendid samad – tomat ja oliiviõli teevad suure töö ära.