Kõrvitsapüreesupp on hea viis sügisese kõrvitsa kasutamiseks: see on lihtne, soojendav ja sametine ning sobib nii kergeks lõunaks kui ka eelroaks. See klassikaline kõrvitsasupi retsept on maheda maitsega – sibul, porgand ja küüslauk toovad kõrvitsa maitse esile, kartul annab supile loomuliku kreemisuse ning väike kogus rõõska koort muudab selle pehmeks, kõrvitsa maitset varjutamata.
Hea kreemine kõrvitsasupp ei pea olema liiga magus ega ühekülgne. Kasuta maitsvat kõrvitsat, lisa alguses pigem vähem puljongit ning tasakaalusta kõrvitsa loomulikku magusust musta pipra, muskaatpähkli ja vähese sidrunimahlaga. Põhiretsepti järel leiad ka röstitud kõrvitsa, Tai kookose-ingveri, Prantsuse kastani, Itaalia rosmariini ja Parmesani ning Jaapani kabocha-stiilis variandid.
Koostisosade kogused arvutatakse automaatselt ümber.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! Ära vala kogu puljongit korraga potti, sest kõrvitsasortide niiskusesisaldus erineb. Alusta umbes 500 ml puljongiga ja lisa ülejäänu pärast püreestamist, kuni supp on sobiva paksusega.
Valmistamine
- Valmista köögiviljad ette. Koori vajaduse korral kõrvits, eemalda seemned ja pehme seemnekoda ning kaalu umbes 800 g puhastatud viljaliha. Lõika kõrvits 2–3 cm tükkideks. Haki sibul, viiluta porgand ja kartul ning purusta küüslauk.
- Hauta sibul. Sulata paksupõhjalises potis või keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja näpuotsatäis soola ning hauta 5–7 minutit, kuni sibul on pehme ja klaasjas. Heleda ja puhta kõrvitsamaitse jaoks ära lase sibulal tugevasti pruunistuda.
- Lisa porgand ja küüslauk. Lisa porgand ning kuumuta 2–3 minutit. Sega juurde küüslauk ja kuumuta veel umbes 30 sekundit, kuni küüslauk muutub aromaatseks.
- Lisa kõrvits ja kartul. Pane potti kõrvits ja kartul ning sega köögiviljad võise sibulapõhjaga läbi. Kuumuta 2–3 minutit. See annab supile veidi sügavama maitse kui köögiviljade otse puljongis keetmine.
- Lisa puljong. Vala potti esialgu umbes 500 ml kuuma puljongit. Vedelik ei pea köögivilju täielikult uputama. Kata pott kaanega ja lase vaikselt podiseda 15–20 minutit, kuni kõrvits, kartul ja porgand on täiesti pehmed.
- Püreesta supp. Tõsta pott tulelt ja püreesta saumikseriga täiesti siledaks. Eriti sametise tulemuse saad kannmikseriga või valmis suppi läbi peene sõela surudes.
- Reguleeri paksust. Lisa ülejäänud puljongit vähehaaval, kuni supp on sinu jaoks parajalt kreemjas. Hea kõrvitsapüreesupp peaks lusikalt aeglaselt voolama, mitte olema kartulipudru paksune ega vesine.
- Lisa koor ja maitseained. Sega juurde rõõsk koor, veidi värskelt riivitud muskaatpähklit ja musta pipart. Kuumuta tasasel tulel 2–3 minutit, kuid ära lase tugevalt keema.
- Tasakaalusta maitset. Lisa sidrunimahla vähehaaval ja maitse pärast iga lisamist. Sidruni maitse ei tohiks eristuda – selle ülesanne on vähendada kõrvitsa magusat muljet ja muuta supp värskemaks. Kohanda vajaduse korral soola ja pipart.
- Serveeri. Tõsta supp soojadesse kaussidesse. Lisa peale röstitud kõrvitsaseemneid, veidi kõrvitsaseemneõli või rõõska koort ning soovi korral värsket peterselli.
Nipp: Kui supp tundub pärast püreestamist liiga magus ja maitse on ühekülgne, ära lisa kohe rohkem soola. Kõrvits vajab sageli hoopis veidi hapet ja pipart. Lisa 1 tl sidrunimahla, sega läbi ja maitse uuesti.
Milline kõrvits sobib püreesupi jaoks?
Kõrvitsasort mõjutab supi maitset ja paksust rohkem, kui esmapilgul tundub. Kuivema ja intensiivsema viljalihaga kõrvits annab loomulikult kreemisema supi; väga vesise kõrvitsa puhul on vaja vähem puljongit.
- Muskaatkõrvits: üks kindlamaid valikuid. Viljaliha on oranž, maitse magusam ja tekstuur tihedam kui paljudel suurtel põllukõrvitsatel.
- Hokkaido ehk Red Kuri: pähkline ja tihe. Selle õhukest koort ei pea tingimata eemaldama: korralikult pestud kõrvitsa võib koos koorega pehmeks keeta ja püreestada.
- Butternut ehk pudelkõrvits: ühtlase tekstuuriga, kergelt magus ja püreesupi jaoks väga töökindel.
- Tavaline suur kõrvits: sobib samuti, kuid võib olla vesisem ja mahedam. Lisa puljongit ettevaatlikumalt ning kasuta maitse süvendamiseks röstitud sibulat, muskaati või veidi koort.
- Kabocha: kuivemapoolne, magus ja kastanit meenutava maitsega Jaapani kõrvits. Annab väga paksu ja sametise supi.
Eesti moodi kõrvitsasupi variatsioonid
Eriti mahe koorene kõrvitsasupp
- Suurenda rõõsa koore kogust 150–200 ml-ni ja vähenda samas koguses puljongit. Mahedama, lastele sobiva variandi jaoks lisa muskaatpähklit vaid näpuotsaga ning serveeri röstitud saiakuubikutega.
Sulatatud juustuga kõrvitsapüreesupp
- Jäta rõõsk koor ära ning sega valmis kuuma supi hulka 100–150 g mahedat sulatatud juustu. Kuumuta tasaselt, kuni juust on täielikult sulanud. Kasuta puljongit ja soola tagasihoidlikult, sest juust lisab supile nii soolasust kui ka rammusust.
Suitsujuustuga kõrvitsapüreesupp
- Jäta rõõsk koor ära või vähenda selle kogust poole võrra ning sega püreestatud kuuma supi hulka 100–150 g riivitud või väikesteks tükkideks lõigatud suitsujuustu. Kõige paremini sobib mahedam suitsujuust, mis sulab ühtlaselt ega kata kõrvitsa maitset täielikult.
- Lisa suitsujuust alles pärast püreestamist ja kuumuta suppi tasasel tulel, kuni juust on täielikult sulanud. Ära lase supil pärast juustu lisamist tugevalt keeda.
- Suitsujuust annab supile soolaka ja kergelt suitsuse maitse. Seepärast kasuta puljongit mõõdukalt ning maitsesta supp lõplikult alles pärast juustu sulamist.
- Selle variandi juurde sobivad must pipar, röstitud kõrvitsaseemned, krõbedad saiakuubikud ja veidi värsket tüümiani. Soovi korral lisa lõpus 1 tl sidrunimahla, et maitse jääks värskem.
Röstitud kõrvitsa püreesupp
- Laota kõrvits, sibul ja porgand ahjuplaadile, nirista peale õli ning rösti 200 °C juures umbes 30–40 minutit, kuni servad hakkavad karamellistuma. Püreesta röstitud köögiviljad kuuma puljongiga ja lisa lõpus koor. Röstitud variant on magusam, pähklisem ja tugevama kõrvitsamaitsega.
Õuna ja ingveriga kõrvitsasupp
- Lisa koos kõrvitsaga üks hapukam kooritud õun ja 10–15 g värsket ingverit. Vähenda porgandi kogust poole võrra. Õun lisab hapukust ja ingver soojust, kuid supp jääb endiselt põhjamaise iseloomuga.
Tai kõrvitsasupp kookospiima, ingveri ja laimiga
Tai-stiilis variant erineb Eesti mahedast supist kõige selgemalt. Kõrvitsa magususele vastanduvad ingver, tšilli, sidrunhein, punane karripasta ja laim, koore asemel kasutatakse kookospiima.
- Kasuta umbes 800 g kõrvitsat, 1 sibulat, 15–20 g värsket ingverit, 1 vart sidrunheina ja 1–2 sl Tai punast karripastat.
- Rösti kõrvits soovi korral eelnevalt 200 °C juures kuldseks – see süvendab maitset eriti hästi.
- Hauta sibul ja ingver õlis, lisa karripasta ning kuumuta umbes minut. Lisa kõrvits, 400 ml kookospiima ja 350–450 ml köögiviljapuljongit.
- Keeda pehmeks, eemalda sidrunhein ja püreesta. Maitsesta laimimahla, soola ja vajaduse korral vähese suhkruga.
- Serveeri koriandri, tšilliviilude, röstitud kõrvitsaseemnete või mõne tilga kookospiimaga.
Prantsuse potimarron’i-kastani velouté
Prantsuse sügisestes püreesuppides sobitatakse potimarron’i ehk Hokkaido tüüpi kõrvitsat sageli kastanitega. Tulemuseks on väga pehme, pähkline ja pidulikum supp.
- Kasuta 700–800 g Hokkaido kõrvitsat, 1 sibulat või porrut, umbes 150 g toiduks mõeldud keedetud kastaneid ja 600–700 ml kana- või köögiviljapuljongit. Ära aja kastaneid segi Eestis kasvava hobukastani viljadega: hobukastani viljad ei ole söödavad.
- Hauta sibul võis, lisa kõrvits ja puljong ning keeda pehmeks. Lisa kastanid viimase 10 minuti jooksul.
- Püreesta väga siledaks ning lisa 75–100 ml rõõska koort või paar supilusikatäit crème fraîche’i.
- Maitsesta soola, valge või musta pipra ja väga vähese muskaatpähkliga. Serveeri röstitud kastanipuru või praetud seentega.
Itaalia stiilis kõrvitsakreem rosmariini ja Parmesaniga
- Kasuta 800 g kõrvitsat, 150–200 g kartulit, oliiviõli, väikest rosmariinioksa ja veidi tüümiani. Keeda köögiviljad väheses vees või puljongis pehmeks ning eemalda rosmariinioks enne püreestamist.
- Viimistle supp extra virgin oliiviõli, värskelt jahvatatud musta pipra ning Parmesani või Grana Padano laastudega.
- Toekama eine jaoks lisa peale ahjus röstitud kikerherneid ja ürtidega krutoone. See lisab sametisele supile mõnusat krõmpsu ning teeb sellest toitvama pearoa.
Jaapani kabocha-kõrvitsasupp
- Kasuta kabocha-kõrvitsat, sibulat, võid, piima ja mahedat puljongit. Kabocha on loomult kuiv ja magus, seega saab supp väga siidine ka ilma kartulita.
- Hauta sibul võis pehmeks, lisa 700–800 g kabocha’t ja umbes 500 ml vett või mahedat puljongit. Keeda pehmeks ja püreesta.
- Lisa 200–300 ml piima ning kuumuta tasaselt. Maitsesta soola, valge pipra ja soovi korral väikese näpuotsatäie muskaadiga.
- Jaapanipärasema nüansi jaoks võib valmis supi sisse segada väga väikese koguse valget misot; siis vähenda lisatavat soola.
Probleemide lahendamine
- Supp jäi liiga vedel: puljongit sai liiga palju või kõrvits oli vesine. Keeda suppi ilma kaaneta 5–10 minutit kokku või lisa veidi keedetud kartulit ja püreesta uuesti.
- Supp jäi liiga paks: lisa kuuma puljongit või vett vähehaaval, umbes 50 ml korraga, kuni tekstuur on sobiv.
- Supp maitseb liiga magusalt: lisa sidrunimahla, musta pipart ja vajaduse korral veidi rohkem soola. Tai variandis kasuta laimimahla.
- Kõrvitsamaitse on nõrk: suur vesine kõrvits võib olla mahe. Järgmine kord rösti kõrvits enne supi tegemist või kasuta muskaat-, Hokkaido-, butternut- või kabocha-kõrvitsat.
- Supp ei ole piisavalt sile: köögiviljad polnud veel täiesti pehmed või püreestamisaeg jäi lühikeseks. Keeda veel mõni minut ja püreesta uuesti. Eriti sileda tulemuse jaoks suru supp läbi sõela.
- Koor läks tükki: väga happeline supp või tugev keetmine võib koore tükki ajada. Lisa koor lõpus ja kuumuta suppi tasasel tulel; sidrunimahl lisa pärast koort vähehaaval.
- Maitse jäi lame: kontrolli nelja asja – sool, hape, pipar ja rasv. Sageli piisab väikesest sidrunimahlast ja võitükist või oliiviõlist, et maitsed paremini esile tuleksid.
Serveerimine ja säilitamine
Kõrvitsapüreesupi juurde sobivad röstitud kõrvitsaseemned, krutoonid, kõrvitsaseemneõli, ürdiõli, praetud seened, krõbe peekon või väike lusikatäis crème fraîche’i. Kui supp on pearoog, lisa kõrvale röstitud hapusai või juustusai.
Külmkapis säilib supp kaetult tavaliselt 3 päeva. Kuumuta seda tasasel tulel ja lisa vajaduse korral veidi vett või puljongit, sest püreesupp pakseneb seistes. Ilma kooreta põhja võib ka külmutada ning koore lisada pärast sulatamist ja uuesti kuumutamist.