Korea BBQ – bulgogi ja galbi

Korea BBQ – bulgogi ja galbi on magus-soolane, küüslaugune ja karamellise pinnaga grill-liha. Bulgogi tehakse tavaliselt õhukestest veiselihaviiludest, galbi aga veiseribidest. Mõlema marinaadi aluseks on sojakaste, küüslauk, seesamiõli, ingver ning riivitud pirn või õun, mis aitab liha pehmendada.

Valmistusaeg
~ 25–40 min + marineerimine
Valmistusviis
Marineerimine + grillimine
Söögikord
Lõuna / Õhtusöök
Käik
Pearoog
Kaloreid portsjonis
~ 450–750 kcal
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.

Koostisosad

4 portsjonit

Bulgogi marinaad

KoostisosaKogus

Liha ja lisandid

KoostisosaKogus
NB! Korea BBQ marinaad sisaldab suhkrut ja mett, seega kõrbeb see kuumal grillil kiiremini. Grilli liha kiiresti ja jälgi kuumust.

Valmistamine

  1. Lõika veiseliha võimalikult õhukesteks viiludeks. Liha on lihtsam viilutada, kui paned selle 20–30 minutiks sügavkülma tahenema.
  2. Riivi pirn või õun peeneks ja sega kausis sojakastme, seesamiõli, mee, küüslaugu ja ingveriga.
  3. Lisa liha marinaadi ning sega korralikult läbi.
  4. Marineeri külmkapis vähemalt 2–6 tundi. Galbi ehk ribid võib jätta marinaadi üleöö.
  5. Võta liha enne grillimist umbes 20 minutit toatemperatuurile.
  6. Grilli väga kuumal grillil või pannil kiiresti, kuni liha karamellistub ja servad kergelt pruunistuvad.
  7. Puista peale seesamiseemneid ja rohelist sibulat.
  8. Serveeri riisi, kimchi, salatilehtede ja gochujang-kastmega.
Nipp: bulgogi jaoks sobivad kõige paremini õhukesed antrekoodi, välisfilee või flank steak’i viilud. Galbi jaoks kasuta õhukeselt lõigatud veiseribi.

Bulgogi ja galbi erinevus

  • Bulgogi: õhukesed marineeritud veiselihaviilud, mida grillitakse kiiresti.
  • Galbi: marineeritud veiseribid, tavaliselt magusama ja tugevama marinaadiga.
  • Bulgogi sobib hästi pannile, grillplaadile ja kuumale restile.
  • Galbi vajab veidi pikemat marineerimist ja sobib eriti hästi sütel grillimiseks.

Millist liha kasutada?

  • Antrekoot: rasvasem ja väga mahlane valik bulgogi jaoks.
  • Välisfilee: pehmem ja puhtama maitsega variant.
  • Flank steak: hea marinaadiga ja õhukeselt lõigatuna väga maitsev.
  • Veiseribi: klassikaline valik galbi jaoks.
  • Veisekael või aba: sobib juhul, kui liha lõigata õhukeseks ja marineerida kauem.

Korea BBQ variatsioonid

1. Klassikaline bulgogi

  • 1.2 kg õhukesi veiselihaviile
  • 1 dl sojakastet
  • 2 spl seesamiõli
  • 2 spl mett või pruuni suhkrut
  • 1 riivitud pirn või õun
  • 4 küüslauguküünt
  • 2 tl riivitud ingverit

Magus-soolane ja kõige tuntum Korea BBQ marinaad.

2. Galbi ehk Korea BBQ ribid

  • 1.2 kg õhukesi veiseribisid
  • 1 dl sojakastet
  • 3 spl pruuni suhkrut
  • 2 spl seesamiõli
  • 1 riivitud pirn või õun
  • 5 küüslauguküünt
  • 1 väike sibul

Magusam ja tugevama maitsega Korea ribimarinaad.

3. Gochujang bulgogi

  • 1.2 kg õhukesi veiselihaviile
  • 2 spl gochujangi
  • 0.75 dl sojakastet
  • 2 spl mett
  • 2 spl seesamiõli
  • 4 küüslauguküünt
  • 1 tl ingverit

Vürtsikam ja sügavama maitsega Korea BBQ variant.

4. Mee-küüslaugu Korea BBQ

  • 1.2 kg veiseliha
  • 0.75 dl sojakastet
  • 3 spl mett
  • 2 spl õli
  • 5 küüslauguküünt
  • 1 spl seesamiseemneid
  • 1 tl musta pipart

Mahedam ja Eesti grillijale väga sobiv magus-küüslaugune variant.

Korduma kippuvad küsimused

Mis vahe on bulgogil ja galbil?

Bulgogi tehakse tavaliselt õhukestest marineeritud veiselihaviiludest ja küpseb väga kiiresti. Galbi tähendab Korea BBQ ribisid; need on tugevama marinaadiga, sageli magusamad ja vajavad pikemat marineerimist.

Milline liha sobib bulgogi jaoks kõige paremini?

Kõige paremini sobivad õhukeselt viilutatud antrekoot, välisfilee, flank steak või muu pehmem veiselõik. Liha on lihtsam väga õhukeseks lõigata, kui paned selle enne viilutamist 20–30 minutiks sügavkülma tahenema.

Miks pannakse bulgogi marinaadi pirni või õuna?

Riivitud pirn või õun annab marinaadile magusust ja aitab liha pehmendada. Korea köögis kasutatakse sageli Aasia pirni, aga kodus sobib hästi ka tavaline pirn või õun.

Kuidas Korea BBQ-d kodus serveerida?

Serveeri bulgogit või galbit riisi, kimchi, salatilehtede, rohelise sibula, seesamiseemnete ja gochujang-kastmega. Salatilehtedesse keeratud amps ehk ssam on üks klassikaline serveerimisviis.