Koorene kanapasta on kiire ja lihtne argiõhturoog, mida on lihtne paari läbimõeldud võttega tavapärasest märksa maitsvamaks muuta. Kõige olulisem on korralikult pruunistatud ja mahlane kana, al dente pasta ning siidine kaste, milles saavad kokku rõõsk koor, parmesan ja tärklirikas pastakeeduvesi. Koort kasutatakse mõõdukalt – nii jääb kaste mõnusalt koorene, kuid roog ei muutu liiga rammusaks ega läägeks.
Koorene kanapasta ei ole klassikaline Itaalia pastaroog samas tähenduses nagu carbonara või bolognese. Itaalia köögis leidub siiski kana ja koorega pastaroogi (pasta con panna e pollo), valget kanaraguud (ragù bianco di pollo) ning mitmesuguseid koore ja juustuga pastasid. Seetõttu võib seda rooga pidada Itaalia köögist inspireeritud kooreseks kanapastaks.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! Keeda pasta al dente ja jäta enne nõrutamist alles vähemalt 1–2 dl pastakeeduvett. Lisa parmesan alati madalal kuumusel või tulelt võetud pannile, muidu võib kaste teraliseks minna.
Valmistamine
- Valmista kana ette. Lõika kanafilee või kondita kintsuliha võimalikult ühesuurusteks suupärasteks tükkideks. Patsuta kanatükid köögipaberiga kuivaks – märg pind takistab pruunistumist ja kana hakkab pannil kergemini vedelikku eraldama. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
- Aja vesi keema. Kuumuta suures potis rohkelt vett ja lisa sool (umbes 1 sl liitri vee kohta).
- Pruunista kana. Kuumuta suur pann korralikult kuumaks, lisa oliiviõli ja aseta kanatükid pannile ühe kihina, jättes nende vahele veidi ruumi. Ära pane pannile korraga liiga palju kana – vajaduse korral prae see kahes jaos. Ära hakka tükke kohe segama, vaid lase neil paar minutit rahulikult pruunistuda, kuni alumisele küljele tekib kuldpruun praepind. Seejärel pööra tükid ümber. Kanafilee tõsta pannilt ära, kui see on peaaegu küps; lõplikult küpseb kana hiljem kastmes. Kintsuliha talub veidi pikemat praadimist. Tõsta pruunistatud kana taldrikule. Ära jäta kana kogu kastme valmistamise ajaks pannile, sest nii võib see kuivaks muutuda.
- Auruta liigne vedelik. Kui pannile koguneb kana praadimisel palju vedelikku, suurenda kuumust ja lase sellel aurustuda. Jätka praadimist, kuni kanatükid hakkavad taas pruunistuma.
- Prae sibul ja küüslauk. Vähenda kuumust, lisa vajaduse korral veidi õli või väike tükk võid ning prae hakitud sibulat või šalottsibulat 3–5 minutit, kuni see on pehme ja kergelt kuldne. Lisa purustatud küüslauk alles viimasel minutil, et see ei kõrbeks ega muutuks mõruks.
- Lahusta pannipõhja praemahlad (soovi korral). Vala pannile 50–75 ml kuiva valget veini või veidi pastakeeduvett ning sega puulusikaga lahti pannipõhja külge jäänud pruunistunud kiht. Lase suuremal osal vedelikust aurustuda. Vein ei ole roa õnnestumiseks vajalik.
- Keeda pasta. Kui vesi keeb, lisa pasta ja keeda seda pakendil märgitud ajast umbes 1–2 minutit vähem. Pasta peaks jääma keskelt veel veidi tihkeks. Enne nõrutamist tõsta kõrvale 1–2 dl pastakeeduvett. Nõruta pasta, kuid ära loputa seda.
- Lisa koor. Vala pannile rõõsk koor ja kuumuta tasasel tulel, kuni kaste veidi pakseneb. Ära lase koorel tugevalt keema tõusta.
- Sega pasta kastmega. Tõsta nõrutatud pasta pannile ja sega kastmega korralikult läbi. Lisa pastakeeduvett vähehaaval, kuni kaste muutub siidiseks ja katab pasta ühtlaselt. Arvesta, et pasta küpseb kuumas kastmes veel veidi edasi.
- Lisa parmesan. Tõsta pann tulelt või vähenda kuumus võimalikult madalaks ning sega juurde peenelt riivitud Parmigiano Reggiano. Liiga kõrgel kuumusel võib juust muutuda teraliseks ja rasv kastmest eralduda.
- Lisa kana tagasi pannile. Sega pruunistatud kana ja taldrikule kogunenud praemahlad kastme hulka. Kuumuta vaid nii kaua, kuni kana on täielikult läbi küpsenud ja kõik koostisosad ühtlaselt soojad. Kui kaste on liiga paks, lisa vähehaaval pastakeeduvett; kui see on liiga vedel, kuumuta rooga veel minut aega tasasel tulel, aeg-ajalt segades.
- Maitsesta ja serveeri. Maitse ning lisa vajaduse korral soola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Soovi korral riivi hulka veidi sidrunikoort või lisa mõni tilk sidrunimahla, et tasakaalustada koore ja juustu rammusust. Serveeri kohe ning puista peale hakitud värsket peterselli ja veidi parmesani.
Nipp: Kaste saab siidine ilma jahu ja tärkliseta – seob koor, parmesan ja tärklirikas pastakeeduvesi, mida lisad vähehaaval, kuni kaste katab pasta. Ja kui koore-juustu maitse tundub liiga rammus, tasakaalustab seda näpuotsatäis sidrunikoort või paar tilka sidrunimahla päris lõpus.
Milline kana ja pasta valida
Kana
- Kanafilee on lahjem ja mahedama maitsega, kuid võib kergesti kuivaks jääda. Lõika filee võimalikult ühesuurusteks tükkideks, patsuta need kuivaks ja pruunista kuumal pannil. Tõsta kana pannilt ära, kui see on peaaegu küps – lõplikult küpseb see hiljem kuumas kastmes.
- Kondita kintsuliha on rasvasem ja tugevama maitsega ning püsib küpsetamisel kergemini mahlane. Kui soovid eriti mahlast tulemust, eelista kintsuliha.
Pasta
- Lühikesed soonelised või õõnsad pastavormid, näiteks penne rigate, rigatoni, fusilli, mezze maniche ja farfalle, sobivad koorese kastmega hästi, sest kaste jääb nende vagudesse ja õõnsustesse. Tagliatelle sobib hästi siis, kui eelistad pikemat pastat ja veidi siidisemat tulemust. Eelista kvaliteetset durumnisust valmistatud pastat.
Kuidas teha koorene kanapasta eriti maitsvaks
Väikesed võtted, mis parandavad tulemust. Kõiki ei ole vaja korraga kasutada – vali paar sobivat.
- Hea põhi: kana korralik pruunistamine ja pannipõhja külge jäänud praemahlade kasutamine annavad roale juba iseenesest palju maitset.
- Sibul: šalottsibul on tavalisest sibulast mahedam ja veidi magusam ning sobib koorese kastmega eriti hästi.
- Vein: lisa pärast kana pruunistamist väike kogus kuiva valget veini ja lase suuremal osal sellest aurustuda. See annab kastmele rohkem sügavust. Alkoholita variandis kasuta veidi pastakeeduvett ja mõni tilk sidrunimahla.
- Kaste: peenelt riivitud Parmigiano Reggiano ja tärklirikas pastakeeduvesi aitavad kastmel muutuda siidiseks ja ühtlaseks. Väike tükk võid lõpus muudab kastme täidlasemaks ja läikivamaks.
- Viimistlus: lisa lõpus värskelt jahvatatud musta pipart, veidi peenelt riivitud sidrunikoort ja hakitud värsket peterselli.
Lisanipid ja variatsioonid
Seentega koorene kanapasta
- Prae 200–300 g viilutatud šampinjone eraldi kuumal pannil, kuni neist eraldunud vedelik on aurustunud ja seened hakkavad korralikult pruunistuma. Seentega sobivad hästi tüümian ja värskelt jahvatatud must pipar. Metsaseentest võib kasutada näiteks kukeseeni või puravikke; kupatamist vajavad seened tuleb enne pannile panemist nõuetekohaselt ette valmistada.
Kana ja spinatiga variant
- Lisa värske spinat alles valmistamise lõpus ja kuumuta vaid nii kaua, kuni lehed on närbunud.
Päikesekuivatatud tomatitega variant
- Kasuta päikesekuivatatud tomateid mõõdukalt, sest nende maitse on tugev ja soolakas. See variant annab kanapastale juba selgelt vahemerelisema iseloomu.
Brokoliga variant
- Keeda või auruta brokoli enne kergelt pehmeks ja sega see pasta hulka alles lõpus, et õisikud säilitaksid oma kuju ega muutuks liiga pehmeks.
Hernestega variant
- Lisa külmutatud herned kastmesse viimastel minutitel ja kuumuta vaid nii kaua, kuni need on läbi soojenenud.
Peekoniga variant
- Prae väike kogus peekonit krõbedaks ja kasuta osa sellest eraldunud rasvast kana pruunistamiseks. Kuna nii peekon kui ka parmesan on soolased, lisa soola ettevaatlikult ja maitse rooga enne serveerimist.
Vürtsikam variant
- Lisa kastmele veidi tšillihelbeid või näpuotsatäis Cayenne’i pipart. Alusta väikesest kogusest ja lisa soovi korral juurde.
Kergem variant
- Kasuta veidi vähem rõõska koort ja lisa vajaduse järgi rohkem tärklirikast pastakeeduvett. Ära asenda koort lihtsalt suure koguse piimaga, sest nii võib kaste jääda liiga vedel.
Lisanipid
- Kanafilee võib kergesti kuiv jääda: filee on lahja ja küpseb kiiresti. Pruunista seda kuumal pannil vaid nii kaua, kuni see on peaaegu küps, ning tõsta seejärel pannilt ära. Lõplikult küpseb kana hiljem kastmes.
- Väldi pasta ülekeetmist: keeda pasta al dente ja lõpeta selle küpsetamine pannil koos kastmega.
- Hoia pastakeeduvesi alles: selles sisalduv tärklis aitab kastmel pasta külge paremini jääda ning võimaldab kastme paksust vajaduse järgi reguleerida.
- Kui kaste on liiga paks: lisa vähehaaval pastakeeduvett, kuni kaste on taas parajalt vedel ja siidine.
- Kui kaste on liiga vedel: kuumuta seda tasasel tulel veel minut-paar, et osa vedelikust aurustuks. Vajaduse korral sega juurde veidi peenelt riivitud parmesani.
- Kui parmesan jääb kastmes tükki: oli kaste juustu lisamisel tõenäoliselt liiga kuum. Sega parmesan kastmesse madalal kuumusel või tulelt võetud pannil.
- Soojendamine: järgmisel päeval lisa roale veidi piima, koort või vett ja väike tükk võid. Soojenda tasasel tulel, aeg-ajalt segades.
Probleemide lahendamine
- Kana jäi kuivaks: filee küpses liiga kaua. Pruunista kana kiiresti kuumal pannil ja lisa see kastmesse tagasi alles valmistamise lõpus. Mahlasema tulemuse saad kondita kintsulihaga.
- Kana ei pruunistunud: pann ei olnud piisavalt kuum, kanatükkide pind oli märg või pannile pandi korraga liiga palju kana. Kuumuta pann korralikult, patsuta kanatükid enne praadimist kuivaks ja prae neid vajaduse korral mitmes jaos.
- Kaste jäi liiga vedelaks: kuumuta kastet tasasel tulel veel minut-paar, et liigne vedelik saaks aurustuda. Vajaduse korral lisa veidi peenelt riivitud parmesani. Jahu ega tärklist pole kastme paksendamiseks vaja.
- Kaste läks liiga paksuks: lisa vähehaaval pastakeeduvett, kuni kaste muutub taas siidiseks ja katab pasta ühtlaselt.
- Kaste muutus teraliseks: koort kuumutati liiga tugevalt või juust lisati liiga kuumale kastmele. Kuumuta koort tasasel tulel ning sega parmesan juurde madalal kuumusel või tulelt võetud pannil.
- Pasta jäi liiga pehmeks: keeda järgmine kord pastat pakendil märgitud ajast 1–2 minutit vähem ning lõpeta selle küpsetamine pannil koos kastmega.
- Roog jäi maitsetuks: lisa vajaduse korral soola, veidi parmesani ja värskelt jahvatatud musta pipart. Hea maitse jaoks on oluline ka kana korralikult pruunistada. Kui koor ja juust muudavad roa liiga rammusaks, tasakaalusta maitset mõne tilga sidrunimahlaga.
- Roog muutus jahtudes kuivaks: pasta imab seistes kastmest vedelikku. Soojendamisel lisa veidi piima, koort või vett ja väike tükk võid ning kuumuta rooga tasasel tulel, aeg-ajalt segades.
Serveerimine
Koorese kanapasta kõrvale sobib hästi mõni lihtne ja värske lisand, näiteks roheline salat, tomatisalat, rukola või värske kurk. Vali pigem üks tagasihoidlik lisand, et pasta enda maitse jääks esiplaanile. Enne serveerimist võib roale lisada värskelt jahvatatud musta pipart, veidi riivitud Parmigiano Reggianot ja hakitud peterselli.