Lihapirukate retsept klassikaliste pehmete ja mahlaste pirukate valmistamiseks: pärmitaignast pirukad, mille sees on sibulaga hautatud veisehakklihatäidis. Need sobivad ideaalselt nii peolauale, lõunaks kui ka kiireks vahepalaks.
Lihapirukad on Eesti ja Põhjamaade köögi klassika. Kodused pärmitaignast pirukad olid levinud juba 20. sajandi alguses, kui pagarikunst muutus kättesaadavamaks. Sarnaseid pirukaid leidub ka Soomes, Rootsis ja Ida-Euroopas, kuid Eesti versioon on tuntud oma pehme taina ja mahlase hakklihatäidise poolest.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonitTainas
| Koostisosa | Kogus |
|---|
Täidis
| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! pärmitaigna kogused on ligikaudsed. Jahu imavus ja pärmi aktiivsus võivad varieeruda.
Tainas peab jääma pehme ja elastne – vajadusel lisa veidi jahu või vedelikku.
Valmistamine
- Lahusta pärm koos suhkruga väheses toasoojas piimas.
- Sega juurde ülejäänud soe piim.
- Sega omavahel jahu, suhkur ja sool ning lisa tainale. Seejärel sega juurde toasoe või ning sõtku pehme tainas (tainas on valmis siis, kui lööb käe ja kausi küljest lahti).
- Lase tainal soojas kohas 1 tund kerkida.
- Prae/hauta pannil kergelt hakkliha koos hakitud sibulaga, maitsesta soola ja pipraga. Lisa soovi korral ürte ja küüslauku. Lase jahtuda.
- Aja läbi hakklihamasina koos suitupeekoni või soolapekiga, lisa lihamassile veidi puljongit.
- Rulli tainas lahti ja lõika ringideks või ruutudeks. Aseta keskele täidis ja vormi pirukad. Võid näiteks vormida pirukad poolkuudeks ning vajutada kahvliga servad kinni.
- Lase pirukatel 15–20 min kerkida. Pintselda klopitud munaga.
- Küpseta 200 °C juures 15–20 minutit kuni kuldpruunid.
Nipid: lisa täidisesse veidi puljongit või võid, et pirukad jääksid mahlased.
Kata küpsenud pirukad rätikuga – nii jäävad need pehmed. Täidiseks sobib hakkliha asemel hästi ka eilsest ülejäänud ahjupraad - aja see lihtsalt läbi hakklihamasina.
Variatsioonid
- Vana kooli lihapirukad: kasuta veisehakkliha, sibulat, veidi soolapekki ja pipart – lihtne ja klassikaline maitse.
- Kihnu moodi lihapirukad: kasuta sealiha, lisa täidisesse 2-4 keedetud muna, 1 porgand ja veidi hapukoort või puljongit, mis teeb täidise rikkalikumaks. Tee tainast ringid, lisa täidis, vajuta tugevalt kokku ning vormi käte vahel pallikesteks. Küpseta pirukaid potis õlis või fritüüris.
- Sealiha-veise segu: sega kodust hakkliha – saad mahlasema tulemuse.
- Juustuga lihapirukad: lisa täidisesse riivjuustu – annab kreemisema tekstuuri.
- Vürtsikad lihapirukad: lisa küüslauku, paprikat või tšillit.
- Lehttainast lihapirukad: kasuta tavalise pärmitaina asemel lehttainast.
- Kaukaasia moodi lambalihapirukad: kasuta veisehakkliha asemel lambahakkliha. Prae hakkliha koos sibulaga ning lisa küüslauk, värske koriander ja petersell. Maitsesta soola, musta pipra, jahvatatud köömnete, koriandriseemne, paprikapulbri ja vähese tšilliga. Soovi korral lisa veidi puljongit või vett, et täidis jääks mahlane. Autentsema maitse jaoks võid lisada ka näpuotsaga jahvatatud vürtsköömneid (zira) või sumakit. Tulemuseks on aromaatne, kergelt vürtsikas ja mahlane pirukatäidis.
- Ulukilihapirukad: kasuta veisehakkliha asemel metssea-, põdra- või hirveliha. Kuna ulukiliha on lahjem, lisa täidisesse suitsupeekonit või veidi rasva. Maitsesta sibula, küüslaugu, musta pipra, loorberi ja kadakamarjadega. Soovi korral lisa ka veidi puljongit, et täidis jääks mahlane. Tulemuseks on rikkalik ja kergelt metsase maitsega pirukas.
- Lihapirukad seentega: lisa hakklihatäidisele praetud ja peeneks hakitud šampinjone või metsaseeni. Prae seened eraldi pannil, kuni vedelik aurustub ja need muutuvad kergelt kuldseks, seejärel sega hakkliha hulka. Maitsesta sibula, küüslaugu, musta pipra ja soolaga. Väga hea tulemuse annab ka väikese koguse soolaseente lisamine, mis annab täidisele sügavama ja kergelt hapuka maitse. Soovi korral lisa veidi hapukoort või puljongit, et täidis jääks mahlane. Tulemuseks on rikkalik ja aromaatne liha-seene täidis.
Nipp: parima liha-seenepiruka saad, kui kasutad segu šampinjonidest ja
metsaseentest (nt kukeseened või puravikud). Väldi liigset vedelikku – seened
peavad olema enne täidisesse lisamist korralikult läbi praetud, muidu võib
täidis jääda vesine.