Klassikaline hapukooretaignast õunakook on lihtne, pehme, maitsev ja mahlane kook, mis valmib kiirelt. Taigen valmistatakse võist, suhkrust, hapukoorest ja jahust ning õunte peale võib lisada kerge biskviidi või purukihi, mis seob täidise kokku ja annab mõnusa kohevuse. Sama põhi sobib hästi ka rabarberi, mustikate või pohladega – allpool on ideed variatsioonideks ja eri kateteks.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
6 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! kõik kogused on ligikaudsed – õunte mahlasus ja jahu imavus võivad erineda.
Pärast vahustatud munavalge lisamist peaks hapukooretaigen olema umbes sama paks kui rasvane hapukoor – voolav, kuid mitte vedel. Vajadusel reguleeri konsistentsi vähese jahu
või hapukoore lisamisega. Õige koostisosade tasakaalu leiab tainast maitstes ja tunnetuslikult: kui taigen tundub liiga kuiv, lisa veidi hapukoort;
kui liiga pehme, lisa veidi jahu.
Valmistamine
- Kuumuta ahi 180 °C-ni. Vooderda sobiva suurusega koogivorm (taignakiht vormis: ~0,8–1,2 cm) küpsetuspaberiga või määri võiga.
- Sega toasoe või suhkruga ühtlaseks.
- Lisa hapukoor ja sega läbi.
- Eralda munavalge ja -kollane. Vahusta munakollane kergelt vispliga ning sega taina hulka.
- Sega jahu ja küpsetuspulber omavahel ning lisa tainasse vispliga käsitsi segades (ära üle sega).
- Vahusta munavalge tugevaks vahuks ja sega ettevaatlikult taina hulka - nii jääb kook õhulisem.
- Vala tainas vormi põhja. Sega viilutatud õunad eelnevalt vähese suhkru ja kaneeliga ning lao seejärel tainale ühtlase kihina.
- Valmista biskviitkate: vahusta 1 muna suhkruga, sega hulka jahu ja vala õuntele.
- Küpseta 35–45 minutit, kuni kook on kuldne ja seest küps. Lase 10–15 min jahtuda ja alles seejärel lõika lahti.
- Valmis koogile võib puistada tuhksuhkrut.
Kergem variant: hapukoore võib asendada 1 : 1 suhtes 2,5% maitsestamata või lahjema Kreeka jogurtiga.
Soovi korral võib kuni ⅓ võist asendada maheda rapsi- või päevalilleõliga, et vähendada rasvasisaldust ilma tekstuuri rikkumata.
Lisanipid ja variatsioonid
Täidise variatsioonid
- Rabarber: tükelda ja sega suhkruga (vajab magusust); võid lisada ka kaneeli või maasikaid.
- Mustikad: sega marjad eelnevalt vähese suhkruga toormoosiks ning lisa see tainale; soovi korral lisa hulka 1 tl kartulitärklist (lahusta eelnevalt väheses külmas vees), et mahl küpsedes paremini seoks.
- Pohlad: sega suhkruga või kasuta koos õuntega (klassikaline magus-hapu kooslus).
- Õun + marjad: õun annab struktuuri, marjad annavad värskust ja värvi.
Katted ja pealiskihid
- Biskviitkate: seob täidise ja annab kohevuse - vahusta 1 muna suhkruga, sega hulka jahu ja vala õuntele. Enne serveerimist võid raputada üle tuhksuhkruga.
- Puru (streusel): hõõru kokku või + jahu + suhkur ning raputa õuntele (krõbe pealis).
- Hapukoorekate: hapukoor + muna + suhkur (vala koogile ~10 min enne lõppu, et jääks siidine).
- Martsipanikate: riivi 80–100 g martsipani ja sega 1 muna või 2–3 spl koorega; laota segu koogile enne küpsetamist, et saada pehme ja aromaatne pealis.
- Mandlikate: sega mandlilaastud vähese suhkru ja sulatatud võiga ning raputa koogile enne ahju panekut, et tekiks kuldne ja krõbe kate.