Klassikaline lasanje hakklihaga on kihiline ahjuroog, kus kohtuvad aeglaselt hautatud tomatine hakklihakaste, siidine bešamell ning sulav juust. Õigetes proportsioonides valmistatuna jääb lasanje mahlane, maitseküllane ja sobib suurepäraselt nii argipäevaks kui ka külalistele.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonitHakklihakaste (ragù)
| Koostisosa | Kogus |
|---|
Bešamellkaste
| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! kõik kogused on ligikaudsed. Toorainete omadused (nt jahu imavus, tomatikastme happesus,
juustu soolasus või hakkliha rasvasisaldus) võivad erineda. Parima tulemuse annab maitse järgi kohandamine –
maitse, tasakaalusta ja usalda oma tunnetust. Kogemus köögis on alati parim õpetaja.
Valmistamine
- Hauta pannil hakitud sibul ja küüslauk õlis pehmeks, lisa hakkliha ning pruunista kergelt.
- Lisa tomatid või passata, ürdid ja pipar ning lase kastmel tasasel tulel 20–30 minutit maitsestuda.
- Valmista bešamell: Sega jahu esmalt väikese koguse külma piimaga ühtlaseks püreeks – nii ei lähe bešamell tükki ja kaste jääb siidine. Sulata või, kalla jahusega kastmepannile ning vispelda sisse ülejäänud piim ning kuumuta kastet paksenemiseni. Maitsesta.
- Lao ahjuvormi kihiti: hakklihakaste, lasanjeplaadid, bešamell ja juust. Korda kihte, pealmiseks bešamell ja juust.
- Küpseta 180 °C juures 35–45 minutit, kuni lasanje on pealt kuldne. Lase enne serveerimist 10–15 minutit seista.
Nipp: kui tomatikaste tundub liiga hapu, lisa ½–1 tl mett – see tasakaalustab happesust ilma kastet magusaks muutmata. Kui lasanje tundub kuiv, lisa vormi serva veidi vett või puljongit – see aurustub ja hoiab roa mahlase.
Lisanipid ja variatsioonid
Millist hakkliha lasanjes kasutada
-
Veisehakkliha – klassikaline Itaalia stiil.
Tugev ja puhas maitse; vajab veidi rohkem kastet või rasva, et tulemus ei jääks kuiv. -
Veise- ja seahakkliha segu – kõige universaalsem valik.
Tasakaalus maitse ja mahlasus; sobib hästi pere- ja külalisteroaks. -
Seahakkliha – pehmem ja rammusam.
Annab mahlase tulemuse, kuid kasuta mõõdukalt, et lasanje ei muutuks liiga rasvaseks. -
Kana- või kalkunihakkliha – kergem alternatiiv.
Soovitatav lisada rohkem bešamelli või veidi koort, et vältida kuivust. -
Lambahakkliha – intensiivsema maitsega.
Sobib Vahemere-maitselise lasanje jaoks koos tüümiani ja tomatiga.
Parimad juustud lasanjele
- Mozzarella – sulab ühtlaselt ja annab veniva tekstuuri.
- Parmesan – lisab soolakat maitset; kasuta pigem lisandina.
- Gouda või Edam – hea kompromiss koduseks lasanjeks.
- Ricotta – sobib bešamelli, kui soovid kergemat rooga.
Nipp: kõige klassikalisema tulemuse saad, kui puistad juustu eraldi kihtide vahele ja peal; soovi korral võib väikese osa juustust segada ka pooljahtunud bešamelli hulka, et lasanje jääks eriti kreemjas.
Milliste ürtidega lasanjet maitsestada
-
Basiilik – klassikaline tomatikastme ürt.
Annab värske ja kergelt magusa nüansi; sobib eriti hästi veise- ja seguhakklihaga. -
Oregano – Itaalia köögi lahutamatu osa.
Toob esile tomati maitse ja sobib hästi pikemalt hautatud kastmesse. -
Tüümian – sügavam ja aromaatsem ürt.
Sobib veise-, lamba- ja kanahakklihaga; kasuta mõõdukalt. -
Rosmariin – tugev ja iseloomulik.
Kasuta väga väikeses koguses, eriti sobiv lambalihaga lasanjes. -
Loorberileht – maitsete sügavuse jaoks.
Lisa hautamise ajaks tomatikastmesse ja eemalda enne ladumist. -
Petersell – värskuse lisamiseks.
Sobib hästi bešamelli või valmis lasanje peale raputamiseks.
Populaarsed variatsioonid
- Lasanje kanaga – kasuta kanahakkliha ja heledamat kastet.
- Lasanje köögiviljadega – lisa suvikõrvitsat, baklažaani ja seeni.
- Lasanje lõhega – sobib hästi spinati ja sidrunise bešamelliga.
- Gluteenivaba – kasuta gluteenivabu lasanjeplaate.