Klassikaline kohupiimakook on Eesti koduköögi kindel lemmik: võine muretainapõhi, mahlane vanilline kohupiimatäidis ja lihtsad koostisosad, millest valmib hea kook nii argipäevaks kui ka pidulauale. Selle kohupiimakoogi retsepti põhi on muretainast, mitte tordipulbrist, ning täidises on rohkelt kohupiima, et kook jääks kohupiimamaitseline, kuid mitte kuiv ega teraline.
Parima tulemuse annab mõõduka rasvasusega kohupiim koos hapukoore, munade ja vähese tärklisega. Küpseta täidist, kuni see on parajalt hüübinud, ning lase koogil enne lõikamist täielikult jahtuda. Lisaks põhiretseptile leiad Eesti köögis armastatud variatsioonid: kohupiimakook rosinatega, purukattega, hapukoorekattega, sidruniga, marjadega, rabarbriga, õuntega ja virsikutega ning lisaks gluteenivaba kohupiimakoogi variandi.
Koostisosade kogused kohanduvad automaatselt. 8 portsjonist piisab ligikaudu ühe 24 cm läbimõõduga koogi jaoks.
Koostisosad
8 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! Kohupiimatäidis ei pea ahjust võttes olema keskelt täiesti kõva. Kook on valmis, kui servad on hüübinud ja keskosa võdiseb vormi liigutades veel kergelt ühtse massina. Üleküpsetamine muudab kohupiimakihi kuivaks ja teraliseks.
Valmistamine
- Valmista vorm ette. Vooderda 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Määri vormi serv õhukeselt võiga. Kuumuta ahi 180 °C-ni ülemise ja alumise kuumusega.
- Sega muretaina kuivained. Sega kausis nisujahu, suhkur, küpsetuspulber ja sool.
- Hõõru või jahusegusse. Lõika külm või väikesteks kuubikuteks ja hõõru see sõrmeotstega jahusegusse, kuni tekib peen puru. Köögikombaini kasutades töötle segu mõne lühikese vajutusega. Ära töötle segu liiga kaua, et või ei jõuaks sulada.
- Lisa muna. Lisa muna ja sega kiiresti, kuni tainas hakkab kokku hoidma. Ära sõtku muretainast pikalt. Kui tainas on väga kuiv, lisa 1 sl külma vett või hapukoort.
- Vooderda vorm tainaga. Suru tainas ühtlaselt vormi põhjale ja vormi servadele umbes 2–3 cm kõrguselt. Torka põhi kahvliga mitmest kohast läbi ning tõsta vorm 15–20 minutiks külmkappi.
- Eelküpseta põhi. Küpseta jahutatud tainapõhja 180 °C juures umbes 10–12 minutit, kuni pind muutub kuivaks ja servad hakkavad õrnalt värvi võtma. Eelküpsetamine aitab hoida põhja mahlase täidise all muredana.
- Valmista kohupiimatäidis. Sega kohupiim, hapukoor, suhkur, vanillisuhkur ja peenelt riivitud sidrunikoor ühtlaseks. Lisa munad ükshaaval ning sega rahulikult pärast iga muna lisamist. Viimasena sega hulka kartulitärklis. Täidist pole vaja tugevasti vahustada – liigne õhk suurendab küpsemisel kerkimist ja hilisemat kokkuvajumist.
- Täida vorm. Võta eelküpsetatud põhi ahjust ja vala kohupiimasegu kohe soojale põhjale. Silu pind spaatliga.
- Küpseta mõõdukal kuumusel. Alanda ahju temperatuur 170 °C-ni ja küpseta kooki umbes 45–55 minutit. Servad peavad olema hüübinud, kuid keskosa võib vormi õrnalt liigutades veel veidi võdiseda.
- Jahuta aeglaselt. Lülita ahi välja, jäta uks praokile ja hoia kooki ahjus veel umbes 15 minutit. Seejärel tõsta vorm restile ja lase koogil toatemperatuuril jahtuda.
- Lase koogil taheneda. Täielikult jahtunud kooki on lihtsam lõigata. Eriti ilusa lõike ja ühtlase tekstuuri saad, kui hoiad kooki enne serveerimist vähemalt 2–3 tundi külmkapis.
- Serveeri. Eemalda vormi serv ning tõsta kook alusele. Puista soovi korral peale veidi tuhksuhkrut. Klassikaline kohupiimakook sobib hästi kohvi või tee kõrvale ning ei vaja tingimata eraldi kastet.
Nipp: Sega kohupiimatäidist rahulikult, mitte mikseri suurel kiirusel. Vähem õhku tähendab ühtlasemat pinda, väiksemat pragunemisriski ja kreemjamat kohupiimakihti.
Milline kohupiim sobib kohupiimakoogi jaoks?
Klassikalise Eesti kohupiimakoogi jaoks sobib kõige paremini maitsestamata kohupiim, milles on piisavalt kuivainet ja veidi rasva. Täidise tekstuuri saab kohandada vastavalt sellele, millist kohupiima kasutad.
- Kohupiimakreem: väga hea valik. Täidis jääb sile, kuid säilitab selge kohupiimamaitse.
- Pakikohupiim: annab kõige traditsioonilisema, veidi teralisema tekstuuriga tulemuse. Eriti kuiva kohupiima puhul suurenda hapukoore kogust 50–100 g võrra.
- Kohupiimapasta: sobib samuti, kuid mõni pasta on tavalisest kohupiimast vedelam. Väga pehme pasta puhul lisa täidisesse 5–10 g kartulitärklist rohkem.
- Rasvasem kohupiim: annab pehmema ja täidlasema tulemuse. Väga lahja kohupiimaga võib kook jääda kuivem ja hapukam.
- Maitsestatud kohupiim: pole põhiretsepti jaoks parim valik, sest selles on juba suhkrut ja maitseaineid. Kui seda siiski kasutad, vähenda retsepti suhkrut ja vanilli.
- Ricotta: annab pehmema ja mahedama koogi, kuid tulemus pole enam päris klassikalise Eesti kohupiimakoogi tekstuuriga. Seda võib kasutada osa kohupiima asendamiseks.
Klassikalised variatsioonid
Kohupiimakook rosinatega
- Lisa täidisesse 80–100 g seemneteta rosinaid. Eriti mahlase tulemuse jaoks leota rosinaid 15–20 minutit soojas vees, õunamahlas või apelsinimahlas, nõruta hoolikalt ja kuivata enne täidisesse segamist.
- Soovi korral lisa koos rosinatega ½ tl peeneks jahvatatud kardemoni või veidi riivitud sidrunikoort.
Purukattega kohupiimakook
- Valmista puru 100 g nisujahust, 60 g külmast võist ja 50 g suhkrust. Näpi ained jämedaks puruks ning puista kohupiimatäidisele enne ahju panemist.
- Purukattega variandile sobivad eriti hästi õun, rabarber, mustikad ja vaarikad. Kui lisad ka puuvilju või marju, ära tee purukihti liiga paksuks.
Hapukoorekattega kohupiimakook
- Sega 200 g 20% hapukoort, 30–40 g suhkrut ja 1 tl vanillisuhkrut. Küpseta põhikooki umbes 40–45 minutit, kuni täidis on peaaegu hüübinud.
- Määri hapukooresegu ettevaatlikult koogile ning küpseta veel 8–10 minutit. Jahuta täielikult. Hapukoorekate annab maheda, kergelt hapuka ja sileda pealispinna.
Sidruni-kohupiimakook
- Lisa täidisesse kahe töötlemata sidruni peenelt riivitud kollane koor ja 20–30 ml sidrunimahla. Vähenda hapukoore kogust umbes 30 g võrra, et täidis ei muutuks liiga vedelaks.
- Sidruniga sobivad hästi vanill, mustikad ja vaarikad. Väldi liigset sidrunimahla, et kohupiimakook säilitaks oma kohupiimamaitse ega muutuks sidrunikoogiks.
Marjadega kohupiimakook
- Laota täidise peale või sega ettevaatlikult täidise hulka 180–250 g mustikaid, vaarikaid, sõstraid või nende segu. Värskeid marju võib kasutada otse; külmutatud marju pole vaja eelnevalt sulatada.
- Sega eriti mahlased või külmutatud marjad enne koogile lisamist 1–2 tl kartulitärklisega. Nii ei anna need täidisesse liiga palju vedelikku.
Rabarberi-kohupiimakook
- Lõika 250–300 g rabarbrit umbes 1 cm tükkideks. Sega 1 sl suhkru, 1 tl kartulitärklise ning soovi korral ½ tl kardemoni või kaneeliga.
- Laota rabarber kohupiimatäidisele enne küpsetamist. Eriti hea tulemuse saad, kui lisad peale ka õhukese purukihi.
- Noori õhukese koorega rabarbrivarsi pole tavaliselt vaja koorida; jämedate ja kiuliste varte puhul eemalda sitkemad kiud.
Kohupiima-õunakook
- Koori soovi korral 2 keskmist hapukamat õuna ja lõika õhukesteks viiludeks või väikesteks kuubikuteks. Laota õunad kohupiimakihi peale.
- Puista peale veidi kaneeli ning soovi korral purukate. Hapukam õun tasakaalustab magusat kohupiimatäidist eriti hästi.
Virsiku-kohupiimakook
- Kasuta umbes 250 g korralikult nõrutatud konservvirsikuid või küpseid värskeid virsikuid. Lõika viljad õhukesteks sektoriteks või kuubikuteks ning lao täidise peale.
- Konservvirsikud kuivata köögipaberiga, et siirup täidist liiga vedelaks ei muudaks. Virsikuga sobivad vanill ja sidrunikoor.
Aprikoosi- või ploomikohupiimakook
- Asenda virsikud sama koguse poolitatud aprikooside või väikeste ploomidega. Aprikoosiga sobib kardemon, ploomiga kaneel. Väga mahlaste ploomide alla puista õhuke kiht tärklist.
Gluteenivaba kohupiimakook
Lihtsaim viis valmistada kohupiimakooki ilma nisujahupõhjata on küpsetada ainult kohupiimatäidis. Tulemuseks on pehme ja mahlane kook, mis meenutab veidi ahjukohupiima, kuid lõikub pärast täielikku jahtumist korralikult viiludeks.
- Kasuta: 700 g maitsestamata kohupiima, 200 g hapukoort, 4 muna, 120–140 g suhkrut, 35 g kartulitärklist, 10 g vanillisuhkrut ja veidi sidrunikoort.
- Valmista: sega kõik ained rahulikult ühtlaseks. Vooderda 22–24 cm läbimõõduga vormi põhi küpsetuspaberiga ja määri serv võiga.
- Küpseta: 170 °C juures umbes 50–60 minutit, kuni servad on hüübinud ja keskosa veel kergelt võdiseb. Jahuta aeglaselt ja hoia enne lõikamist külmkapis.
- Gluteenivaba kook: kuigi kartulitärklis on gluteenivaba, kontrolli gluteenivaba dieedi jaoks küpsetades ka vanillisuhkru, maitseainete ja teiste pakendatud koostisosade märgistust.
Kuidas saada mahlane, kuid hästi lõigatav kohupiimakook?
- Ära kasuta liiga vedelat kohupiima: väga vedela kohupiimapasta puhul suurenda veidi tärklise kogust või vähenda hapukoort.
- Ära vahusta täidist: kohupiimakoogi täidis vajab ühtlast segamist, mitte palju õhku.
- Küpseta mõõdukal temperatuuril: liiga kuum ahi pruunistab servad kiiresti, samal ajal kui keskosa jääb vedel.
- Ära oota ahjus täiesti kõva keskosa: täidis taheneb jahtudes edasi.
- Jahuta aeglaselt: järsk temperatuurimuutus soodustab pealispinna pragunemist ja suurt kokkuvajumist.
- Lõika alles jahtunult: kuum kohupiimakiht on pehme ja võib tunduda toores isegi siis, kui kook on tegelikult küps.
Probleemide lahendamine
- Täidis jäi vedel: kook ei küpsenud piisavalt kaua, kohupiim oli väga vedel või lisandid andsid palju mahla. Jahuta kook täielikult; soe täidis on alati pehmem. Järgmisel korral lisa veidi rohkem tärklist.
- Kohupiimakiht jäi kuiv ja teraline: kook küpses liiga kaua või liiga kõrgel temperatuuril. Võta kook ahjust, kui keskosa veel kergelt võdiseb.
- Kook pragunes: täidisesse segati liiga palju õhku, ahi oli liiga kuum või kook jahtus liiga kiiresti. Praod maitset ei riku ning need saab soovi korral katta hapukoorekatte või marjadega.
- Põhi jäi nätskeks: põhi jäi eelküpsetamata või täidis oli väga vedel. Eelküpseta muretainast 10–12 minutit ja vala täidis soojale põhjale.
- Muretaina põhi jäi kõva: tainast sõtkuti liiga kaua või jahu sai liiga palju. Sega ainult seni, kuni tainas kokku hakkab hoidma.
- Marjad vajusid põhja või tegid koogi vesiseks: marju oli liiga palju või need olid väga mahlased. Kasuta mõõdukat kogust ja sega need vähese tärklisega.
- Kook vajus keskelt alla: kerge vajumine on kohupiimakoogile loomulik. Suur lohk viitab tavaliselt liiga vahuseks segatud täidisele või liiga vara ahjust võtmisele.
- Rosinad vajusid põhja: kuivata leotatud rosinad põhjalikult ja sega need enne täidisesse lisamist vähese tärklise või jahuga.
Säilitamine ja serveerimine
Kohupiimakooki hoia kaetult külmkapis. Kõige parem on see valmistamispäeval ja järgmisel päeval, kuid korralikult jahutatuna säilib kook tavaliselt 3–4 päeva.
Kook sobib hästi ka ette valmistamiseks: küpseta see eelmisel õhtul, lase täielikult jahtuda ning hoia üleöö külmkapis. Järgmisel päeval lõikub täidis eriti puhtalt ja maitsed on ühtlustunud.
Serveeri klassikalist kohupiimakooki niisama või vähese tuhksuhkruga. Marja- ja rabarbrikohupiimakoogile sobib kõrvale vahukoor, sidruni- ja virsikukohupiimakoogile aga värsked marjad.