Klassikaline Itaalia pastatainas on lihtne, ajatu ja äärmiselt mitmekülgne põhiretsept, millest valmivad värske pasta, lasanjeplaadid ja täidetud pastad nagu ravioolid ja tortellinid. Tainas põhineb jahul ja munadel ning vajab rohkem tehnikat kui keerulisi koostisosi.
Traditsioonilises Itaalia köögis segatakse pastatainas sageli käsitsi tööpinnal ning rullitakse õhukeseks kas taignarulli või pastamasina abil. Hästi sõtkutud ja piisavalt "puhanud" tainas on elastne, sile ja kergesti vormitav.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! Pastatainas peab olema pigem tihke kui pehme.
Liiga pehme tainas kleepub ja ei rullu õhukeseks.
Jahu kogus sõltub munade suurusest ja jahutüübist.
Valmistamine
- Vala jahu tööpinnale kuhjana ja tee keskele süvend.
- Lisa munad, sool ja soovi korral veidi oliiviõli.
- Purusta munad kahvliga ja hakka jahuga kokku segama.
- Sõtku 8–10 minutit, kuni tainas on sile ja elastne.
- Keera tainas toidukilesse ja lase toatemperatuuril "puhata" vähemalt 30 minutit.
- Rulli või töötle pastamasinaga soovitud paksuseks ja lõika.
Nipp: "puhkeaeg" on hädavajalik – see teeb taina rullimise oluliselt lihtsamaks.
Variatsioonid ja lisainfo
- Lasanje- ja ravioolitainas: kasuta sama tainast, rulli eriti õhukeseks. Täidetud pasta jaoks hoia tainas veidi niiskem.
- Roheline pasta: lisa tainasse püreestatud spinatit (u 50–70 g 4 portsjoni kohta) ja vähenda vastavalt munade hulka.
- Punane pasta: lisa peedipüreed või tomatipastat, tulemuseks kergelt magus ja värvikas tainas.
- Must pasta: lisa 1–2 tl seepiatinti – klassikaline mereannipasta.
- Täisterapasta: asenda kuni 50% jahust täisteranisujahuga; nätskem tekstuur ja sügavam maitse.
- Pasta lõikamine: kasuta pastamasinat ühtlase paksuse ja lõike saamiseks. Ilma masinata saab taina rullida taignarulliga ja lõigata noaga või pitsarattaga.