Klassikaline hakklihakaste on Eesti koduköögi üks alustalasid. Bešamellipõhine versioon annab kastmele siidise tekstuuri ja maheda maitse, mida saab hõlpsasti kohandada – lisades hapukoort, seeni või valides erineva hakkliha. See kaste sobib suurepäraselt kartuli, riisi, tatra või pastaga.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonitJahukaste (roux → béchamel)
| Koostisosa | Kogus |
|---|
Muud koostisosad
| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! Jahu imavus võib olla väga erinev (sõltub jahutüübist ja niiskusest). Paraja paksusega kastme saad tunde järgi – vedeldamiseks lisa veidi piima, puljongit või vett või kui soovid kastet paksendada, puista vähehaaval jahu juurde ja kuumuta läbi.
Valmistamine
- Tükelda hakkliha pannil hoolikalt pannilabidaga lahtiseks ja prae kergelt pruuniks. Tõsta kõrvale.
- Kuumuta samal pannil sibul klaasjaks, lisa soovi korral küüslauku ja kuumuta lühidalt.
- Kaste (roux → béchamel): lisa pannile või ja lase sel sulada. Puista juurde jahu ja kuumuta 1–2 minutit pidevalt segades – see on roux (jahukaste), mis annab kastmele paksuse ja eemaldab “toore jahu” maitse.
- Sega ühtlaseks: lisa piim või rõõsk koor järg-järgult (sorts-haaval), samal ajal vispliga segades, kuni jahutükke enam ei jää. Seejärel vala juurde ülejäänud piim ja lase kastmel õrnalt pakseneda – nüüd on sul béchamel.
- Lisa hakkliha tagasi kastmesse, maitsesta ja lase veidi vaikselt podiseda.
- Sega lõpus hulka hakitud petersell.
Nipp: kui kaste tundub liiga paks, lisa veidi piima või vett; kui liiga vedel, hauta ilma kaaneta.
Lisanipid ja variatsioonid
Hakkliha valik
- Sealiha: mahlane ja klassikaline.
- Seguhakkliha: kõige tasakaalustatum valik.
- Veiseliha: tugevam maitse, lisa veidi rohkem rasva.
- Kana või kalkun: kergem, vajab rohkem kastet.
Seentega hakklihakaste
- Lisa 150–250 g viilutatud šampinjone või metsaseeni.
- Prae seened eraldi kuldseks ja lisa kastmesse koos hakklihaga.
- Seened sobivad eriti hästi hapukoore-variandiga.
Piim/koor + hapukoor
- Asenda osa piimast hapukoorega (nt 3 dl piima + 2 dl hapukoort).
- Lisa hapukoor lõpus ja ära lase tugevalt keema.
Puljongiga hakklihakaste
- Asenda osa piimast liha- või köögiviljapuljongiga (nt 3 dl piima + 2 dl puljongit).
- Puljong annab kastmele rohkem sügavust ja soolasust – soola lisa väga ettevaatlikult.
- Sobib hästi veise- ja seguhakklihaga ning riisi või tatra kõrvale.
Tomatipastaga hakklihakaste
- Lisa hakkliha praadimise ajal 1–2 spl tomatipastat ja kuumuta see enne vedeliku lisamist läbi.
- Jätka bešamellipõhjaga, kuid kasuta veidi vähem jahu, et kaste jääks kergem.
- Kui tomatikaste tundub liiga hapu, lisa 1 tl mett või suhkrut maitse tasakaalustamiseks.
Sobivad ürdid
- Petersell: klassikaline ja värske.
- Till: sobib hapukoorega variandile.
- Majoraan või tüümian: eriti hea veiselihaga.