Klassikaline Eesti kartulisalat on suvepidude, jõululauast aga ka pühadevahelise-argipäeva lahutamatu osa. See on maitsekas, kreemjas ja kergelt happeline – tasakaalu annavad sellele kombinatsioon kartulitest, munast, marineeritud kurgist ja hapukoore-majoneesikastmest. Allpool on universaalne retsept koos variatsioonide- ja maitsestamisnippidega.
Kartulisalati algupära ulatub vähemalt 19. sajandi keskpaika, kui kartul jõudis laiemalt Eesti talupidamistesse. Salati lõi 1860. aastate alguses Moskva restorani Hermitage prantsuse päritolu peakokk Lucien Olivier. See roog muutus restorani püsikundede hulgas ülimalt populaarseks ning oli kuni restorani sulgemiseni 1905. aastal ka koha signatuurroog. Komponentideks olid lisaks keedetud kartulitele laanepüüd, vähilakad, vasikakeel, suitsutatud pardiliha, keedumuna, kornišonid, kapparid, lehtsalat ja provansaalkaste. Kastme täpne koostis on teadmata, kuna kokk valmistas seda üksinda, et saladust hoida. Aja jooksul on salatit tunduvalt lihtsustatud ning sinna lisandus marineeritud kurk ja kreemjam kaste ning sellest sai peolaua klassika.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
Valmistamine
- Keeda koorimata kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks, seejärel lase jahtuda, koori ning haki kuubikuteks. Parem on kartulid eelmisel päeval valmis keeta.
- Keeda munad kõvaks, jahuta ja viiluta.
- Haki marineeritud kurk, sibul väikesteks kuubikuteks.
- Haki murulauk.
- Sega kõik suuremas kausis kokku, lisa hapukoor ja majonees, sinep, sool ja pipar; sega ühtlaseks.
- Lase salatil vähemalt 15 minutit maitsestuda enne serveerimist.
- Soovi korral lisa rohelist hernest, õuna, põrgandit või vorsti/sinki.
Variatsioonid
- Kurgid: kartulisalatis kasutatakse nii soolakurki kui ka marineeritud kurki. Hapu või soolakurk annab klassikalise ja värske maitse, magus-hapu kurk pehmema ja pidulikuma nüansi – valik on maitse-eelistuse küsimus.
- Sinep: annab kastmele veidi teravust ja lisab maitset.
- Keeduvorst või suitsusink: lisab soolasust ja muudab salati toekamaks; kui kartulisalatit serveeritakse liha kõrvale lisandina, on sageli mõistlik see komponent välja jätta.
- Herned, õun ja porgand: nende lisamise osas on kartulisalati austajate seas väga suured eriarvamused – ühed peavad neid lahutamatuks osaks, teised leiavad, et klassikaline kartulisalat peaks jääma võimalikult lihtsaks.
Serveerimisideed
- Peolauale: serveeri kaunistatuna pune- või tillivõrsete ning paprikaringidega.
- Talviseks lõunaks: lisa väike ports jogurtit või hapukoort kõrvale.
- Suveõhtuteks: lisa värskeid ürte ja veidi sidrunikoort.