Kasuka salati retsept (tuntud ka kui “heeringas kasuka all”) on klassikaline kihiline peedi-heeringasalat, kus riivitud keeduköögiviljad, sibul, majonees ja soolaheeringas (või mõni muu kala) moodustavad kaunid värvilised kihid. Erinevalt rosoljest kasukat ei segata – see laotakse kihiti vormi või kaussi ning lastakse enne serveerimist külmas maitsestuda.
Salat pärineb 20. sajandi alguse Venemaalt ning muutus eriti populaarseks pidulauatoiduks uusaasta- ja jõululaual. Aja jooksul on roog juurdunud ka Eesti köögikultuuri, kus sellest on saanud armastatud peolaua klassika. Traditsiooniliselt koosneb kasukas soolaheeringast, keedetud kartulist, porgandist ja peedist, mille vahele määritakse majoneesikiht; pealt kaunistatakse see sageli riivitud muna või maitserohelisega.
Kasuka võlu on selles, et salat on ühtaegu lihtne ja pidulik: peet annab magusust ja värvi, heeringas soolasust, sibul teravust ning majonees seob kihid ühtseks, kreemjaks tervikuks. Parima tulemuse saad, kui teed salati valmis eelmisel õhtul – siis tõmbuvad kihid kokku ja maitse muutub ühtlasemaks.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
Valmistamine
- Keeda ja jahuta: keeda kartulid, porgandid ja peedid pehmeks. Jahuta täielikult, koori ja riivi (või haki väga peeneks). Keeda munad, jahuta ja koori.
- Valmista kala ja sibul: tükelda heeringafilee väiksemateks tükkideks. Haki sibul peeneks (kui soovid mahedamat, leota sibulat 5 min külmas vees ja nõruta).
- Lao kihtidesse: vali klaasvorm/kauss (kihid jäävad ilusad). Lao kihid näiteks nii: heeringas → kartul → sibul → majonees → peet → porgand → majonees → muna.
- Maitsesta: soola kas väga kergelt või jäta sool ära (heeringas ja majonees on juba soolakad). Lisa musta pipart peedile või munakihile.
- Lase maitsestuda: kata vorm ja hoia külmkapis vähemalt 4 tundi, ideaalis üle öö. Enne serveerimist kaunista (muna, maitseroheline).
Lisanipid ja variatsioonid
Klassikalised variatsioonid
- Kasukas ilma heeringata
Tee sama salat ilma kalata – sobib neile, kes heeringat ei armasta. Maitse jääb mahedam; lisa veidi rohkem pipart ja sibulat. - Majonees + hapukoor
Kui soovid kergemat ja vähem “rasvast” tulemust, sega majonees pooleks hapukoore või Kreeka jogurtiga. - Vürtsikam sibul
Haki sibul väga peeneks või tee kiire marinaad (äädikas + suhkur + sool) – annab särtsu ja tasakaalustab peedi magusust.
Populaarsed kalavariandid
- Kasukas suitsulõhega
Asenda heeringas külmsuitsulõhe tükkidega. Hea kihtide järjestus: lõhe → kartul → sibul → majonees → peet → porgand → majonees → muna. Tulemus on mahedam ja “pidulikum”. - Kasukas kiluga
Asenda heeringas kiluga (või kilufileega). Kilul on tugevam maitse – vähenda sibulat, kui soovid pehmemat tulemust. - Kasukas räimega
Soolaräim sobib samuti. Kui kala on väga soolane, loputa ja kuivata enne tükeldamist.
Serveerimine ja vorm
- Vaagnal: lai ja madal vorm teeb ilusad kihid ning salat “lõikub” paremini.
- Pokaalides: tee individuaalsed portsud – ideaalne peolaual ja buffet’s.
- Kaunistus: riivitud muna, roheline sibul, till, peedilaastud või mõned lõheviilud suitsulõhe variandil.