Karulaugupesto retsept on kiire ja lihtne viis kevadise karulaugu nautimiseks. Tulemuseks on erkroheline, värske ja kergelt küüslaugune pesto, mis sobib eriti hästi saiale, pasta, ahjukartulitele, grillitud köögiviljadele maitsestamiseks ning suupistelauale.
Karulaugu jõulist maitset tasakaalustavad röstitud pähklid, parmesan ja sidrunimahl. Õli kogust saad lõpus reguleerida vastavalt sellele, kas soovid paksemat määret või vedelamat pastakastet.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! Karulaugu lehtedel on tugev küüslaugulõhn, mis aitab teda eristada maikellukesest ja harilikust sügislillest. See on oluline, sest maikelluke ja harilik sügislill on väga mürgised!
Õli lisa pestole lõpus järk-järgult, sest pestot on lihtne liiga vedelaks teha.
Valmistamine
- Pese karulauk hoolikalt ja kuivata. Liigne vesi muudab pesto vedelaks ja lühendab pesto säilivusaega.
- Rösti pähkleid kuival pannil 2–3 minutit, kuni need muutuvad aromaatseks. Lase veidi jahtuda.
- Tükelda karulauk ja röstitud pähklid käsitsi või purusta köögi köögikombainis, lisa riivitud parmesan ja sidrunimahl.
- Lisa suurem osa oliiviõlist ja töötle mass ühtlaseks.
- Maitsesta soola ja musta pipraga. Kui soovid mahedamat tulemust, lisa veel veidi juustu; kui värskemat maitset, lisa paar tilka sidrunimahla.
- Reguleeri lõpus tekstuurit oliiviõliga: paksem pesto sobib saiale ja dipiks, vedelam pesto pastaga segamiseks.
- Tõsta purki ja kata pealt õhukese õlikihiga, kui soovid seda mõne päeva jooksul külmkapis hoida.
Nipp: Kui kasutad saumikserit, peenesta koostisosi üksnes lühidalt ja pausidega.
Nii ei lähe pesto liigselt püreeks ning roheline värv jääb kirkam.
Variatsioonid
- Piiniapähklitega klassikaline variant: kasuta kreeka pähklite asemel seedermänniseemneid, kui soovid pehmemat ja traditsioonilisemat maitset.
- India pähklitega mahedam pesto: india pähkel teeb tulemuse kreemisemaks ja vähem mõrkjaks.
- Päevalilleseemnetega soodsam variant: hea valik siis, kui soovid pähklivabamat või lihtsamat igapäevast pestot.
- Vegan karulaugupesto: jäta parmesan välja ja lisa selle asemel 2–3 spl pärmihelbeid (nooch).
- Sidrunikoorega värskem pesto: riivi hulka veidi sidrunikoort, kui soovid eredamat ja kevadisemat maitset.
- Tšilliga vürtsikam variant: lisa näpuotsatäis tšillihelbeid, et pesto sobiks eriti hästi pasta ja grillroogade kõrvale.
- Segupesto: kui karulauku on vähe, sega hulka spinatit või peterselli; maitse jääb mahedam, kuid värv püsib ilus.
- Kreemisem määre: sega valmis pestosse veidi toorjuustu või ricottat ja kasuta seda röstsaial või täidistes.
Serveeri koos
- Krõbeda röstsaia või focaccia'ga
- Värske pasta või gnocchi'ga
- Ahjukartulite või praekartulitega
- Grillitud suvikõrvitsa, spargli või baklažaaniga
- Võileivamäärdena koos pehme kitsejuustu või mozzarella'ga
- Dipina toore köögivilja ja kreekerite kõrvale