Klassikaline kartulipuder on lihtne ja ajatu lisand, mis sobib pea iga koduse pearoa kõrvale. Hea kartulipuder on kohev, siidine ja maitsev ilma, et see muutuks kleepuvaks. Õige kartuli valik, korrektne keetmine ja käsitsi töötlemine on siin võtmetähtsusega. Allpool leiad nii põhiretsepti kui ka populaarsed variatsioonid – Mulgi puder, karulaugupuder ja Iiri Colcannon.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! Kartulite tärklisesisaldus ja piima/koore imavus varieerub. Parima tulemuse saad, kui lisad vedelikku järk-järgult ja maitsed pidevalt.
Valmistamine
- Koori kartulid ja lõika ühtlasteks tükkideks, et need valmiksid korraga.
- Pane kartulid külma soolaga maitsestatud vette ja keeda tasasel tulel kaane all täiesti pehmeks (ca 20–25 min).
- Nõruta kartulid hoolikalt ja lase neil potis 1–2 minutit aurustuda.
- Tambi kartulid käsitsi kartulipressi või -tampijaga.
- Lisa kuum piim või koor (ja või), sega vispliga läbi ning maitsesta soolaga. Ära liiga tugevalt sega, muidu muutub puder kleepuvaks.
Nipp: ära kasuta saumikserit – see lõhub tärklise ja muudab pudru kleepuvaks ning "liimjaks".
Lisanipid ja variatsioonid
Milline kartul sobib kõige paremini
- Jahused kartulid (nt Laura, Anti, Juku) – parim valik, annavad koheva pudru.
- Väldi vahaseid sorte – need jäävad vesised ja tihked.
Mulgi puder
- Klassikaline Mulgi puder valmistatakse ilma piima ja võita (liharasvaga), kuid võid neid alati soovi korral lisada (siis on puder rohkem Läti bukstinputra moodi).
- Kasuta kartuleid ja odrakruupe (ca 1 osa kruupe ja 3–4 osa kartuleid).
- Eriti hea tulemuse saamiseks võib kruupe eelnevalt öö läbi vees leotada.
- Keeda kartulid (ca 20-25 min) ja kruubid (ca 40-45 min) eraldi.
- Tambi kartulid ühtlaseks ning lisa kruubid.
- Lisa kuubikuteks lõigetud suitsupeekonit või -liha.
- Pruunista sibulad kergelt liharasvas või võis.
- Klopi kõik koostisosad puulusikaga kokku.
Karulaugu või küüslauguga kartulipuder
- Lisa peeneks hakitud karulauk vahetult enne serveerimist.
- Karulauk annab värske küüslauguse maitse, ilma et muutuks teravaks.
- Purustatud küüslauk annab veidi teravama maitsenüansi. Kasuta väga mõõdukalt!
- Võid lisada ka veidi purustatud musta pipart või roseepipart.
Iiri Colcannon
- Kasuta piima asemel rõõska koort.
- Lisa pudrule kergelt võis hautatud lehtkapsas (ehk kale).
- Soovi korral sega hulka rohelist sibulat või porrulauku.
- Serveeri võisilmaga – klassikaline Iiri lisand.
Maitsestamine ja serveerimine
- Praetud sibul: annab magusa ja karamellise nüansi, sobib nii klassikalise kui Mulgi pudru juurde.
- Praetud peekonikuubikud: lisavad soolasust, suitsusust ja tekstuuri; kasuta ka pannile jäänud rasva maitsestamiseks.
- Maitsevõi: lisa pudrule "võisilm" - kasuta tilli-, küüslaugu- või ürdivõid.
Sobivad ürdid kartulipudru juurde
- Till: klassikaline valik.
- Murulauk: annab maheda sibulase noodi ja värske lõpptulemuse.
- Petersell või Persillade maitseaine: neutraalne ja värskendav; sobib peaaegu kõigi kartulipudru variatsioonidega. Persillade annab ka kerget küüslaugust nüanssi.
- Karulauk: kevadine ja kergelt küüslaugune, ilma teravuseta.
- Tüümian: sobib eriti hästi liha või seentega serveeritud pudru juurde; kasuta mõõdukalt.
- Majoraan: traditsiooniline ürt Mulgi pudru juurde.
Nipp: järgmisel päeval maitseb kartuli- või Mulgi puder väga hästi, kui see pannil võiga kuldseks üle praadida – saad krõbeda pinna ja sügavama maitse.