Kaneelirullide retsept pehmete ja kohevate kaneelisaiade jaoks: pärmitainast saiakesed, mille sees on klassikaline kaneeli-suhkru täidis. Need sobivad nii hommikukohvi kõrvale kui ka magustoiduks. Allpool leiad universaalse põhiretsepti ja variatsioonid Rootsi, Soome, õuna ning karamelliga kaneelirullideks.
Kaneelirullid on Põhjamaade pagariklassika. Rootsis tuntakse neid nime all kanelbullar ja Soomes korvapuusti. Need said eriti populaarseks 20. sajandi alguses, kui suhkur ja vürtsid muutusid kättesaadavamaks. Rootsis on kaneelirullid nii armastatud, et 4. oktoobril tähistatakse isegi kaneelirulli päeva (Kanelbullens dag).
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! pärmitaigna koostisosade kogused on ligikaudsed. Jahu imavus, piima rasvasisaldus,
pärmi aktiivsus ja ruumi temperatuur võivad tulemust mõjutada. Taigna õige konsistentsi saavutamiseks
reguleeri vajadusel jahu või vedeliku kogust – tainas peaks olema pehme, elastne ja kergelt käte küljest
lahti tulev. Toidu maitsmine ja kogemusega tekkiv tunnetus annavad parima tulemuse.
Valmistamine
- Sulata või (taignasse minev osa) ja lisa piim (temperatuur ei tohi ületada 35–40 °C, muidu kahjustab või tapab pärmiseened), sega suhkur ja pärm kokku (lase pärmil sulada) ning lisa taignale. Seejäärel lisa soola ja kardemoni (soovi korral) ning jahu; sõtku pehme pärmitainas ja lase rätiku all tund aega kerkida.
- Rulli tainas ristkülikuks, määri pehme võiga ja puista peale kaneeli-suhkru segu. Soovi korral võid lisada ka õuna või karamelli või mõlemat.
- Keera taigen rulli, lõika 2-3 cm paksusteks viiludeks ja lase veel 15-20 min aega kerkida.
- Soovi korral võid saiad enne ahju panekut pintseldada üle lahtiklopitud munaga.
- Küpseta 200-225kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni saiad on kuldpruunid.
Nipid: parima tulemuse saad, kui kasutad toasooja piima ja võid, lased tainal rahulikult kahekordselt kerkida ning rullid taina mitte liiga õhukeseks.
Rootsi ja Soome stiilis rullide jaoks lisa taignasse kardemoni ja puista rullidele pärlsuhkrut. Mahlakamate rullide jaoks kata need pärast küpsetamist rätikuga ja lase neil veidi "toibuda".
Variatsioonid
- Õuna-kaneelirullid: lisa riivitud või tükeldatud õunad kaneeli-suhkursegusse enne rulli keeramist – õun lisab mahlakust ja sügisest maitset.
- Rootsi kanelbullar: lisa taignale kardemoni ja puista peale pärlsuhkrut, serveeri koos hea Rootsi kohviga.
- Soome korvapuusti: lisa taignasse 1–2 tl jahvatatud kardemoni, lõika rull diagonaalselt ja vajuta iga tüki keskele süvend, et moodustuks "kõrvade" kuju. Pintselda munaga ja puista peale pärlsuhkrut.
- Õun-karamelli täidis: Norra stiilis kaneelisaiad on täidetud õuna-karamelli seguga, kus õunakaste kuumutatakse ja segatakse pruuni suhkru, kaneeli ja võiga ning lastakse enne täitmist jahtuda.
- Ameerika stiilis cinnamon roll: eriti pehme ja kohev pärmitainas, kus osa piimast asendatakse rõõsa koorega. Täidiseks kasutatakse rohket pruuni suhkrut ja kaneeli. Rullid küpsetatakse tihedalt koos, et need jääksid mahlased, ning kaetakse pärast küpsetamist paksu toorjuustu- või vanilliglasuuriga.