Hernesupp suitsulihaga on talvine klassika, mis on eriti armastatud Eestis ja kuhu sageli lisatakse suitsutatud liha, odrakruupe, porgandit, sibulat ja kartulit. Seda suppi seostatakse tihti Vastlapäevaga, kui hernesuppi süüakse enne paastu algust – see on nii toitainerikas kui ka tõeliselt maitsev talveroog.
Traditsiooniliselt pannakse herned ja kruubid enne keetmist mõneks tunniks vette likku, kuna see vähendab keetmisaega ja teeb supi pehmemaks.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
Valmistamine
- Pane kuivatatud herned ja odrakruup eelmisel õhtul või vähemalt paariks tunniks külma vette likku – see lühendab keetmisaega ja pehmendab herneid.
- Aseta suitsuliha (ribiliha või seakoot) ja piisav kogus vett suurde potti ning kuumuta aeglaselt keemiseni. Eemalda pinnale tekkiv vaht.
- Lisa leotatud ja loputatud herned ning kruup ja kuumuta uuesti keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta umbes 60 minutit tasasel tulel.
- Haki sibul, riivi porgandid ja lõika kartulid tükkideks. Soovi korral prae sibulat ja porgandit pannil õlis enne supile lisamist.
- Lisa köögiviljad supile ning keeda veel 20–30 minutit, kuni herned, köögiviljad ja liha on pehmed.
- Tõsta liha välja, eemalda kondid, tükelda liha ja lisa see tagasi suppi. Maitsesta soola, pipra ja mõne teelusikatäie sinepiga.
- Serveeri kuumalt näiteks rukkileiva, sinepi ja värske maitserohelisega.
Nipp: Kui hernesupp pakseneb jahtudes liigselt, lisa supile kuuma vett nii, et tekstuur jääks paras.
Variatsioonid
- Traditsiooniline suitsulihaga: klassikaline Eesti talvine variant kuivatatud hernestega ja riivitud juurviljadega.
- Lihtne hernesupp: mõne variandi puhul lisatakse vähem kruupe või kartulit, et supp oleks kergem ja kiirem.
- Hernesupp kartulitega: odrakruupid asendatud kartuli ja porgandiga – eriti levinud Põhja-Eestis.
- Gluteenivaba variant: jätke kruubid välja ning kasutage ainult herneid ja köögivilju.
- Lihata hernesupp: jäta põhiretseptist liha välja.