Hapukapsasupp on klassikaline tummine talvesupp, mille aluseks on hapukapsas (fermenteeritud valge kapsas), juurviljad ja aromaatsed ürdid. See supp on lähedane traditsioonilisele vene štšile – lihtne ja toitainerikas roog, mis maitseb eriti hästi koos hapukoore ja värske tilliga.
Suppi saab valmistada nii lihaga kui ka lihavabana: sealiha, kanakoibade või taimse puljongiga – iga variatsioon toob supile oma iseloomu. Klassikalisel hapukapsasupil on mõnus tasakaal hapukuse ja rikkaliku puljongi vahel.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonitSupp
| Koostisosa | Kogus |
|---|
Nipp: Kui hapukapsas on väga hapu, loputa see kergelt külma veega või lisa supile näpuotsatäis suhkrut maitse tasakaalustamiseks.
Valmistamine
- Soojenda potis veidi õli ja hauta sibulat ning porgandit paar minutit, kuni need muutuvad klaasjaks.
- Lisa valitud liha (nt sealiha või kanakoivad) ja kata veega või puljongiga. Kuumuta keemiseni ja riisu vaht.
- Lisa hapukapsas, tükeldatud kartulid ja soovi korral eelnevalt leotatud odrakruubid.
- Maitsesta loorberilehe, soola ja pipraga ning lase tasasel tulel podiseda, kuni liha ja köögiviljad on pehmed (45–120 min, sõltuvalt lihast ja kruupidest).
- Reguleeri maitset lõpus – vajadusel lisa veidi suhkrut või hapukoort. Serveeri kuumalt värske tilli või peterselliga.
Variatsioonid
- Sealiha ja kruupidega: klassikaline talvine variant, kus sealiha ja odrakruubid muudavad supi eriti toitvaks.
- Kanakoibadega: valmista puljong kanakoibadest – kergem ja veidi kiirem versioon.
- Lihavaba: kasuta köögiviljapuljongit ja lisa rohkem juurvilju või seeni sügavama maitse jaoks.
- Štši stiilis: lisa veidi tomatipastat ja küüslauku ning kasuta rammusamat puljongit.
- Seentega: lisa kuivatatud või värskeid metsaseeni, mis annavad supile sügavama maitse.
- Suitsuse maitsega: lisa suitsuliha või suitsupeekonit.
- Kiire versioon: kasuta kuubikutest puljongit ja väiksemateks tükkideks lõigatud liha – supp valmib umbes 45 minutiga.