Klassikalised hakk-kotletid on mitmekülgne ja ajatu roog, mis sobib nii argipäevaks kui ka nädalavahetuse toidulauale. Õigesti maitsestatuna jäävad kotletid mahlased ja pehmed ning neid saab hõlpsalt kohandada eri lihade, lisandite ja maitseprofiilidega – alates klassikalisest kuni vürtsikama või kergema variandini.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
Märkus: kui tainas tundub liiga pehme, lisa veidi riivsaia; kui liiga kuiv, tilguta vedelikku juurde.
Valmistamine
- Pane sai või riivsai kaussi, kalla peale vedelik ja lase lühidalt pehmeneda.
- Haki sibul hästi peeneks (soovi korral kuumuta seda pannil korraks pehmeks).
- Sega kausis kokku hakkliha, muna, sibul, leotatud sai/riivsai ning maitseained.
- Vormi märgade kätega soovitud suurusega kotletid ja prae mõõdukal kuumusel mõlemalt poolt kuldseks ning küpseks.
Nipp: eriti mahlaste kotlettide jaoks vali sea- ja veisehakkliha segu ning väldi liiga kuuma panni.
Lisanipid ja variatsioonid
Millist hakkliha kasutada
- Kodune seguhakkliha (50/50 veis + siga) – universaalne, mahlane ja tasakaalus.
- Seahakkliha – väga mahlane ja pehme, sobib kodusteks kotlettideks.
- Veisehakkliha – tugevam maitse ja kuivem; lisa rohkem vedelikku või rasvainet.
- Lambahakkliha – intensiivne, sobib Vahemere ja Lähis-Ida maitsestusega.
- Kana- või kalkunihakkliha – lahjem ja kergem; vajab rohkem niiskust (koor, hapukoor, või).
- Ulukiliha (metssealiha, põder, karu) – lahjem ja jõuline; lisa rasva ja mahedaid lisandeid.
Nipp: kana- ja kalkunihakklihast kotletid vormi veidi paksemad ja prae mõõdukal kuumusel.
Mida võib panna täidiseks
-
Riivitud juust (Gouda, Edam, Mozzarella)
Sobib sea-, veise- ja kanahakklihaga. Ulukilihaga eelista mahedaid juuste. -
Sinihallitusjuust
Sobib veise- ja lambalihaga. Ei sobi kana- ega kalkunilihaga. -
Suitsujuust
Sobib sea-, veise- ja ulukilihaga. Linnulihaga kasuta ettevaatlikult. -
Praetud šampinjonid või metsaseened
Sobivad kõigi lihadega; ulukilihaga eelista metsaseeni (nt puravikke). -
Või või toorjuust
Soovitatav veise-, uluki- ning kana- ja kalkunihakkliha puhul. -
Peekonikuubikud
Sobivad sea- ja veiselihaga; ei sobi lamba- ega ulukilihale.
Mida võib lisada taina sisse
- Küüslauk (hakitud või pressitud)
- Praetud seenetükid
- Riivitud juurviljad (porgand, suvikõrvits)
- Hapukoor või koor pehmema tekstuuri jaoks
Sobivad ürdid ja maitseained
-
Sool, ürdisool või pan-sool
Sobib kõigile lihadele; ulukilihal kasuta tagasihoidlikult. -
Must pipar, piprasegu, viie pipra segu
Sobib sea-, veise- ja seguhakklihaga; linnulihal mõõdukalt. -
Roosa pipar
Hea kana-, kalkuni- ja sealiha puhul; mitte ulukilihale. -
Petersell, till, murulauk
Universaalsed ürdid, eriti head linnu- ja sealiha puhul. -
Majoraan
Klassikaline sea- ja seguhakklihale; linnulihal harva. -
Tüümian või oregano
Sobib veise-, lamba- ja ulukilihale. -
Paprikapulber
Sea-, veise- ja kanalihale; suitsupaprikat ulukile ei soovitata. -
Koriander ja jahvatatud vürtsköömned
Veise-, kana- ja lambalihale kebabimaitse jaoks. Vürtsköömneid kasuta väga vähe – väga tugev maitse. -
Valmis liha- või grillmaitseainesegu
Parim sea- ja seguhakklihaga; linnulihal kontrolli soolasust.
Kuidas kotlette paneerida
- Riivsai – klassikaline ja kuldne
- Jahu – õrn kate mahlastele kotlettidele
- Jahu + muna + riivsai – eriti krõbe
- Panko – õhuline ja krõmpsuv
- Maisijahu või -helbed – kergelt magus ja krõbe
- Seemned (seesam, linaseeme) – huvitav tekstuur
Sobivad kastmed ja lisandid
- Koorekaste – sobib klassikalistele sea- ja veiselihakotlettidele.
- Seenekaste – universaalne valik, eriti hea veise- ja seguhakklihaga.
- Tomatipõhine kaste – sobib hästi kanalihast või Vahemere stiilis kotlettidele.
- Jogurti- või hapukoorekaste (ürtidega) – kergem valik linnulihale.
- Sinepi- või piprakaste – tugevama maitsega lisand veise- ja lambalihale.