Gruusia mtsvadi

Mtsvadi retsept - see on traditsiooniline Gruusia šašlõkk, mida valmistatakse enamasti sealihast või lambalihast. Erinevalt paljudest Eesti šašlõkkidest kasutatakse Gruusia variandis vähem äädikat ning rohkem sibulat, liha enda maitset ja süte aroomi. Klassikaline mtsvadi (მწვადი) valmistatakse suurematest lihatükkidest ning küpsetatakse kiiresti väga kuumadel sütel.

Valmistusaeg
~ 30–45 min + marineerimine
Valmistusviis
Marineerimine + sütel grillimine
Söögikord
Lõuna / Õhtusöök
Käik
Pearoog
Kaloreid portsjonis
~ 600–900 kcal
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.

Koostisosad

4 portsjonit

Klassikaline mtsvadi marinaad

Koostisosa Kogus

Liha ja lisandid

Koostisosa Kogus
NB! Traditsiooniline Gruusia mtsvadi ei ole tugevalt marineeritud. Liha maitse peab jääma esikohale ning liiga palju äädikat või happesust ei kasutata.

Valmistamine

  1. Lõika liha suurteks 4–5 cm kuubikuteks.
  2. Viiluta sibulad ning mulju neid käte vahel, kuni mahl hakkab eralduma.
  3. Sega liha sibula, õli, soola, pipra ja koriandriga.
  4. Soovi korral lisa väike kogus kuiva punast veini.
  5. Marineeri külmkapis vähemalt 6–12 tundi.
  6. Lüki lihatükid metallvarrastele üsna tihedalt.
  7. Küpseta väga kuumal sütel umbes 10–15 minutit, keerates vardaid regulaarselt.
  8. Liha peab jääma mahlane ja kergelt suitsune.
  9. Serveeri punase sibula, koriandri ja lavašiga.
Nipp: ehtne mtsvadi valmistatakse sageli viinapuusütel, mis annavad lihale erilise suitsuse aroomi. Eestis saab sarnase tulemuse lepapuusöe või õuna- ja kirsipuu suitsulaastudega.

Lisanipid ja variatsioonid

Millist lihatükki kasutada?

  • Seakaelakarbonaad: kõige klassikalisem ja mahlasem valik.
  • Seakarbonaad: lahjem, kuid võib jääda kuivem.
  • Välisfilee: pehmem ja kallim variant, kuid vähem traditsiooniline.
  • Gruusias kasutatakse kõige sagedamini läbikasvanud sealihalõikeid.

Klassikaline Gruusia maitsestus

  • Sibul on marinaadi kõige olulisem komponent.
  • Lisatakse musta pipart, koriandriseemneid ja vahel adžikat.
  • Äädikat kasutatakse vähe või üldse mitte.
  • Värske koriander annab autentse Gruusia maitse.

Kakheti stiilis mtsvadi

  • Üks tuntumaid Gruusia variante.
  • Liha maitsestatakse väga minimaalselt.
  • Peamine rõhk on kvaliteetsel sealihal ja sütel.

Lambalihast mtsvadi

  • Traditsiooniline mägipiirkondade variant.
  • Lambalihale sobivad koriander, sumahh ja küüslauk.
  • Veidi rasvasemad tükid jäävad kõige mahlasemad.

Adžikaga mtsvadi

  • Gruusia terav piprapasta annab marinaadile särtsu.
  • Sobib eriti hästi sealihaga.
  • Kasuta adžikat mõõdukalt, et liha maitse säiliks.

Gruusia ürdid ja maitseained

  • Koriander: kõige klassikalisem ürt mtsvadi juures.
  • Adžika: terav Gruusia piprapasta.
  • Sumahh: ehk äädikapuu kuivatatud ja purustatud mari on hapukas Kaukaasia maitseaine, mis valmistatakse kuivatatud ja jahvatatud sumahhipõõsa (Rhus coriaria) marjadest ning mida kasutatakse sageli šašlõki juures.
  • Svaneti sool: Gruusia maitsesegu küüslaugu ja ürtidega.

Korduma kippuvad küsimused

Mis vahe on Gruusia šašlõkil ja tavalisel äädikamarinaadis šašlõkil?

Gruusia mtsvadi puhul on rõhk lihal, sibulal ja sütel, mitte tugeval äädikamarinaadil. Maitse on lihtsam, suitsusem ja lihasem; happesust kasutatakse vähe või asendatakse see veini või sibulamahlaga.

Milline liha sobib mtsvadi jaoks kõige paremini?

Kodustes tingimustes on kõige kindlam valik seakaelakarbonaad, sest see jääb sütel mahlane. Traditsiooniliselt tehakse mtsvadit ka lambalihast ning kasutada võib muid läbikasvanud lihatükke.

Kas Gruusia šašlõki marinaadis peab olema vein?

Ei pea. Vein on üks levinud kodune variant, kuid klassikalise mtsvadi saab teha ka ainult sibula, soola, pipra ja koriandriga. Oluline on mitte matta liha maitset liiga tugeva marinaadi alla.

Millega mtsvadit serveerida?

Kõige paremini sobivad punane sibul, värske koriander, lavaš, tkemali või adžika. Lisand peaks toetama grill-liha, mitte seda üle maitsestama.