Capri salat ehk Insalata Caprese on Itaalia suvine klassika: küps tomat, värske mozzarella ja basiilik, mis on kokku seatud nii, et iga maitse jääks puhtaks. Salat on pärit Campania piirkonnast ning seostub Capri saare köögiga. Tomati punane, mozzarella valge ja basiiliku roheline meenutavad Itaalia lipu värve – seepärast hoitakse klassikalises versioonis koostisosad lihtsad ja kvaliteet on kõige tähtsam.
Traditsiooniline caprese vajab vaid head oliiviõli, soola ja veidi pipart. Balsamico (eriti glasuurina) on pigem rahvusvaheliselt levinud lisand – see võib olla väga maitsev, kuid kui tomat on tõeliselt küps ja aromaatne, piisab sageli ainult oliiviõlist ja soolast.
Caprese sobib eelroaks, kergeks lõunaks või grillilaua kõrvale. Kõrvale paku krõbedat saia (ciabatta/baguette), millega taldrikule jäänud oliiviõli-tomatimahla “kokku võtta”.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
Valmistamine
- Viiluta: lõika tomatid ja mozzarella ~0,5–1 cm viiludeks (või rebi mozzarella õrnalt tükkideks, kui see on väga pehme).
- Sea vaagnale: laota tomat ja mozzarella vaheldumisi taldrikule/vaagnale. Torka vahele basiilikulehti.
- Maitsesta: puista peale meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Nirista üle oliiviõliga.
- Soovi korral: lisa 1–2 tl balsamico-glasuuri või paar tilka palsamiäädikat (klassika puhul pigem õrnalt).
- Serveeri: serveeri kohe. Kõrvale sobib ciabatta/baguette või röstitud sai.
Lisanipid ja variatsioonid
Kuidas “õige” caprese maitse saavutada?
- Tomat: vali küps ja aromaatne (suvine aiatomat on parim).
- Mozzarella: eelista värsket mozzarellat (fior di latte või buffalo), mitte “pitsamozzarellat”.
- Basiilik: kasuta terveid lehti; ära haki peeneks (muutub tumedaks ja annab “mõru rohelise” noodi).
- Oliiviõli: hea extra virgin oliiviõli on sisuliselt “kaste”.
- Sool: meresool/helbed annavad parema tekstuuri kui peen sool.
Populaarsed variatsioonid (maailmast)
-
Burrata caprese
Asenda mozzarella burrataga: tõsta burrata keskele, tomatid ümber, nirista peale oliiviõli ja näpuotsaga soola-pipart. Väga kreemjas ja “luksuslik” maitse. -
Maasikatega “capri” salat
Lisa maasikad (või asenda osa tomatist): maasikas + mozzarella/burrata + basiilik. Soovi korral tilk balsamicot ja/või 0,5 tl mett happesuse tasakaaluks. -
Virsiku/nektariini caprese
Suvised virsikud/nektariinid annavad magus-hapuka kontrasti. Väga levinud modernne versioon (tihti ka balsamico glasuuriga). -
Avokaado caprese
Lisa avokaado viilud: teeb salati toekamaks ja kreemisemaks, sobib hästi lõunasöögiks. -
Grillitud caprese
Grilli tomat (või virsik) kergelt ja serveeri burrata/mozzarellaga. Annab suitsuse nüansi. -
Caprese vardad (skewers)
Kirsstomat + mini-mozzarella + basiilik vardale. Peolaual supermugav; lõpuks oliiviõli ja sool. -
Caprese pastasalat
Lisa jahutatud pasta (nt orzo, fusilli) + pesto või lihtne vinegrett. Hea “meal prep” variant. -
Caprese + rukola
Laota caprese rukola peale – annab piprase “kick’i” ja rohkem krõmpsu. -
Caprese pesto-drissliga
Nirista peale veidi basiilikupestot (või tee oliiviõli + pesto “triibud”). Väga levinud restoranistiil.
Millega serveerida?
- Leib: ciabatta, baguette, focaccia või röstitud sai.
- Lisaks: prosciutto/serrano (kui tahad soolasemat kõrvale).
- Joogiks: kuiv rosé või kerge valge vein, sidrunivesi või limonata.