Caesari salat on klassika, mis töötab nii kerge lõuna kui ka täisväärtusliku õhtusöögina. Salati "hing" on kergelt küüslaugune, parmesanine ja anšoovise- ja/või Worcestershire’i nüansiga kaste, mis seob krõbedad krutoonid ja krõmpsu rooma salati ühtseks tervikuks. Allpool leiate universaalse põhiretsepti ning variatsioonid kanaga, lõhega, kirsstomatitega ja muude populaarsete lisanditega.
Caesari salat ei ole pärit Vana-Roomast, vaid loodi 1920. aastatel Mehhikos Tijuanas Itaalia päritolu peakoka Caesar Cardini poolt. Legendi järgi sündis salat hetkelistest koostisosadest, kui restoranis tuli kiiresti külalisi teenindada. Algne versioon sisaldas rooma salatit, krutoone, parmesani, muna, oliiviõli, sidrunit ja Worcestershire’i kastet – anšoovist eraldi ei lisatud, kuid selle maitse tuli kastmest. Tänapäeval on Caesari salatist saanud ülemaailmne klassika lugematute variatsioonidega.
Koostisosad
4 portsjonitCaesari kaste
| Koostisosa | Kogus |
|---|
Salat ja lisandid
| Koostisosa | Kogus |
|---|
Valmistamine
- Valmista kaste: sega kausis majonees, sidrunimahl, Dijon, küüslauk, Worcestershire ja (soovi korral) anšoovisepasta. Lisa parmesani, maitsesta soola-pipraga. Kui kaste on liiga paks, lahjenda 1–2 spl veega.
- Krutoonid: kui kasutad poekrutoone, on need valmis. Koduste jaoks rösti leivakuubikud pannil või ahjus vähese õliga, soovi korral küüslauguga, kuni krõbedad.
- Valmista salat: pese ja kuivata rooma salat (kuiv salat hoiab kastet paremini). Rebi või haki suupärasteks tükkideks.
- Sega: sega salat kergelt kastmega, lisa krutoonid ja suurem osa parmesanilaastudest. Sega õrnalt läbi.
- Serveeri: lisa peale ülejäänud parmesan, värske must pipar ja soovi korral lisandid (kana, lõhe, kirsstomatid jne).
Lisanipid ja variatsioonid
Kaste: kuidas maitse paika saada
- Happesus: sidrunimahl (või 1 tl valge veini äädikat) teeb kastme värskeks.
- Umami: Worcestershire’i kaste + parmesan; soovi korral lisa anšoovisepasta (annab "päris" Caesari maitse).
- Kreemisus: majonees; kergema variandina sega pooleks Kreeka jogurtiga.
- Vürts: värske must pipar on oluline – lisa julgelt.
Populaarsed variatsioonid (lisandid ja kooslused)
-
Caesar kanaga
Lisa grillitud või pannil praetud kanafilee ribad. Praadimise lõpus võid lisada väikese koguse mett, mis karamelliseerub kergelt ja annab kanale maheda tasakaalustava maitse. Hea lisand: avokaado, mis toob juurde kreemisust ja sobib hästi Caesari kastmega. -
Caesar lõhega
Eelista soolalõhet või külmsuitsulõhet – need sobivad paremini kreemja Caesari kastmega. Võid lisada kappareid, sidrunikoort, tilli või murulauku aga ka värsket kurki. -
Caesar kirsstomatitega
Poolita tomatid ja lisa kõige lõpus. Soovi korral võid tomatid enne kergelt segada vähese balsamico (või balsamico kreemi) ja oliiviõliga – see toob esile magususe ja umami. Tomat sobib eriti hästi, kui kastmes on veidi rohkem sidrunit. -
Caesar peekoniga
Krõbe peekon annab soolaka "crunch'i". Lisa kõrvale peeneks viilutatud punane sibul. -
Caesar krevettidega
Kiire variant: küüslauguvõis praetud krevetid, peale veidi tšillihelbeid ja sidrunimahla. Krevette prae kuumal pannil kokku 2–3 min (umbes 1–1,5 min mõlemalt poolt) – liiga kaua praadides muutuvad need sitkeks ja kummiseks.
Krutoonid ja juust
- Krutoonid: parimad on kergelt küüslaugused ja kuldsed; ära tee neid liiga õliseks.
- Parmesan: kasuta laaste või jämedamat riivi – nii jääb maitse tugevam.
- Gluteenivaba: kasuta gluteenivaba leiba või jäta krutoonid ära ja lisa röstitud pähkleid.
Serveerimisideed
- Kerge lõuna: põhiretsept + kirsstomatid.
- Täisväärtuslik õhtusöök: lisa kana või lõhe + veidi rohkem krutoone.
- Peolauale: serveeri suurel vaagnal, lisa parmesani laaste ja sidrunisektorid.