Brasiilia churrasco ja picanha grillil

Churrasco on Brasiilia traditsiooniline grillimisstiil, kus liha küpsetatakse kuumadel sütel võimalikult lihtsalt – tavaliselt vaid jämeda meresoola ja tugeva kuumusega. Picanha on mahlane veiseliha rasvakihiga, mis jääb õigesti grillides seest pehme ja väga maitsekas.

Valmistusaeg
~ 30–45 min
Valmistusviis
Grill / söegrill
Söögikord
Lõuna / Õhtusöök
Käik
Pearoog
Kaloreid portsjonis
~ 600–900 kcal
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.

Koostisosad

4 portsjonit

Picanha

KoostisosaKogus
NB! Klassikalist picanhat ei marineerita tugevalt. Piisab jämedast soolast, kuumast grillist ja korralikust puhkeajast.

Valmistamine

  1. Võta picanha 30–45 minutit enne grillimist külmkapist välja.
  2. Kuivata liha köögipaberiga.
  3. Lõika picanha 3–4 cm paksusteks steikideks või grilli suurema tükina.
  4. Maitsesta rohke jämeda meresoolaga. Soovi korral lisa veidi musta pipart.
  5. Kuumuta grill väga kuumaks.
  6. Grilli esmalt rasvakihi poolt, kuni rasv on kuldne ja krõbe.
  7. Seejärel grilli teiselt poolt soovitud küpsusastmeni.
  8. Lase lihal 5–10 minutit puhata.
  9. Lõika picanha alati ristikiudu õhukesteks viiludeks.
Nipp: ära lõika rasvakihti ära. Picanha maitse ja mahlasus tulevad just rasvakihist.

Kuidas valida hea picanha?

  • Rasvakiht: hea picanha peal on ühtlane 0.5–1 cm rasvakiht.
  • Kuju: tükk on kolmnurkne ja kompaktne.
  • Värv: liha peaks olema sügavpunane, mitte hallikas.
  • Marmor: kerge rasvasus liha sees annab parema maitse.
  • Paksus: liiga õhuke tükk kuivab grillil kiiremini.

Kuidas picanhat lõigata?

  • Enne grillimist lõika picanha paksudeks 3–4 cm steikideks.
  • Pärast grillimist lõika liha alati ristikiudu.
  • Ristikiudu lõigatud picanha jääb pehmem ja kergemini näritav.
  • Kui grillid tervet tükki, lõika see alles pärast puhkamist viiludeks.

Picanha küpsusastmed

Allolevad ajad on rusikareegel umbes 3–4 cm paksuse steigi kohta väga kuumal grillil.

Küpsusaste Sisetemperatuur Grilliaeg
Rare50–52°C2–3 min + 2–3 min
Medium rare54–57°C3–4 min + 3 min
Medium58–63°C4–5 min + 3–4 min
Medium well64–68°C5–6 min + 4–5 min
  • Picanha on parim medium rare kuni medium küpsusastmes.
  • Liiga küps picanha kaotab mahlakust ja rasvakiht ei pääse enam samamoodi mõjule.
  • Lase lihal pärast grillimist alati puhata.

Picanha variatsioonid

1. Klassikaline churrasco

  • 1.2 kg picanhat
  • 2 tl jämedat meresoola
  • Soovi korral musta pipart

Kõige puhtam Brasiilia stiil.

2. Chimichurri picanha

  • 1.2 kg picanhat
  • 2 tl jämedat soola
  • Chimichurri serveerimiseks

Värske ürdikaste sobib picanhaga suurepäraselt.

3. Küüslaugu-picanha

  • 1.2 kg picanhat
  • 3 küüslauguküünt
  • 3 spl oliiviõli
  • 2 tl jämedat soola

Lihtne ja Eesti grillijale väga sobiv variant.

4. Suitsupaprika churrasco

  • 1.2 kg picanhat
  • 2 tl jämedat soola
  • 1 tl suitsupaprikat
  • 1 tl musta pipart

Kergelt suitsune ja aromaatne variant.

Korduma kippuvad küsimused

Mis on picanha?

Picanha on Brasiilia grillklassika: rasvakihiga veiselõik, mis vastab üldjoontes veise tagaosa pealmisele osale. Hea picanha tunneb ära ühtlase rasvakihi, sügavpunase liha ja kompaktse kolmnurkse kuju järgi.

Kas picanhat peab marineerima?

Klassikalises churrasco stiilis picanhat tugevalt ei marineerita. Tavaliselt piisab jämedast meresoolast, kuumast grillist ja õigesti lõikamisest. Soovi korral võid lisada musta pipart või serveerida kõrvale chimichurrit.

Kas picanha rasvakiht tuleb ära lõigata?

Ei. Rasvakiht on picanha maitse ja mahlakuse jaoks oluline. Grilli esmalt rasvakihi poolt, et rasv saaks sulada ja pind krõbedamaks muutuda.

Mis küpsusaste sobib picanhale kõige paremini?

Picanha jääb kõige mahlasem medium rare kuni medium küpsusastmes. Pärast grillimist lase lihal 5–10 minutit puhata ja lõika see alati ristikiudu õhukesteks viiludeks.