Banaanileib on lihtne küpsetis üleküpsenud banaanide kasutamiseks. Hea banaanileiva retsept annab pealt kuldse, seest mahlase ja pehme pätsi, milles banaani maitse on selgelt tuntav, kuid sisu ei jää märg ega nätske. Kõige parema tulemuse annavad väga küpsed, pruunide täppidega või juba tumeda koorega banaanid.
Selle retsepti põhiversioon on klassikaline ja mahlane: pruun suhkur, või, vanill ja veidi kaneeli annavad banaanileivale sügavust, hapukoor või paks jogurt aga hoiab sisu pehmena. Põhiretsepti järel leiad vegan-banaanileiva, õhulisema banaanikeeksi, šokolaadi-, pähkli-, kakao- ning kaneeli-kardemonivariandid ja juhised, kuidas vältida toorest keskosa või kuiva tulemust.
Koostisosade kogused arvutatakse automaatselt ümber. 8 portsjonit vastab ühele tavalisele keeksivormile.
Koostisosad
8 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! Ära lisa banaani tainasse silma järgi liiga palju. Liiga suur banaanikogus teeb pätsi raskeks ja keskelt nätskeks. Ühe tavalise keeksivormi jaoks on paras kogus umbes 330–360 g kooritud ja püreestatud banaani.
Valmistamine
- Kuumuta ahi ja valmista ette vorm. Kuumuta ahi 175 °C-ni tavarežiimil. Vooderda umbes 23 × 11 cm keeksivorm küpsetuspaberiga või määri võiga ja puista kergelt jahuga.
- Püreesta banaanid. Koori väga küpsed banaanid ja püreesta kahvliga. Täiesti sile püree pole vajalik – mõned väikesed banaanitükid annavad küpsetisele mõnusa tekstuuri. Kaalu võimalusel umbes 350 g püreed.
- Sulata või. Sulata või tasasel kuumusel ja lase paar minutit jahtuda. See võib olla vedel ja soe, kuid ei tohiks munadele lisades olla tuline.
- Sega märjad koostisosad. Klopi munad ja pruun suhkur vispliga ühtlaseks. Lisa sulavõi, banaanipüree, hapukoor või paks maitsestamata jogurt ning vanill. Sega ühtlaseks.
- Sega kuivained eraldi. Sega nisujahu, söögisooda, küpsetuspulber, kaneel ja sool. Nii jaotuvad kergitusained tainas ühtlasemalt ja väldid mõru soodataskut.
- Ühenda tainas. Lisa kuivained märjale segule ja sega spaatliga ainult seni, kuni kuiva jahu enam näha pole. Ära mikserda pikalt, sest liiga kaua segatud banaanileib jääb sitkem.
- Lisa soovi korral lisandid. Kui kasutad šokolaaditükke või pähkleid, sega need paari viimase liigutusega tainasse. Soovi korral jäta osa lisandeid peale puistamiseks.
- Tõsta vormi. Vala tainas ettevalmistatud vormi ja silu pealispind. Soovi korral lõika üks banaan pikuti pooleks ja aseta pooled lõikepind ülespoole taina peale. See on kaunistus, mitte vajalik osa retseptist.
- Küpseta. Küpseta ahju keskmisel siinil umbes 55–65 minutit. Kui pealispind muutub juba 40–45 minuti järel väga tumedaks, kata vorm fooliumiga.
- Kontrolli küpsust. Torka puutikk pätsi keskossa. Tikule võivad jääda mõned niisked purud, kuid mitte vedel tainas. Kui kasutad köögitermomeetrit, on hästi küpsenud banaanileiva keskosa tavaliselt umbes 96–99 °C.
- Jahuta vormis. Lase banaanileival vormis 15–20 minutit jahtuda. Seejärel tõsta see küpsetuspaberi abil restile.
- Lase enne lõikamist jahtuda. Kõige ilusamad viilud saad siis, kui banaanileib on vähemalt tund aega jahtunud. Tulikuumalt lõigates võib mahlane sisu ekslikult tunduda toores ja vajuda kokku.
Nipp: Banaanileib on sageli järgmisel päeval veel parem. Jahtunud pätsis jaotub niiskus ühtlasemalt ning banaani, vanilli ja pruuni suhkru maitsed ühtlustuvad.
Millised banaanid sobivad banaanileiva jaoks?
Banaanileiva jaoks sobivad kõige paremini väga küpsed banaanid, mitte kollased ja kõvad viljad. Küpsedes muutub banaan magusamaks, aromaatsemaks ja pehmemaks ning seguneb tainaga paremini.
- Pruunide täppidega banaan: väga hea valik – magus ja aromaatne, kuid veel hõlpsasti käsitsetav.
- Peaaegu musta koorega banaan: sobib suurepäraselt, kui viljaliha on pehme, riknemata ja meeldiva lõhnaga.
- Kollane ja kõva banaan: töötab, kuid maitse jääb tagasihoidlikum ning tainas vajab tavaliselt veidi rohkem suhkrut.
- Külmutatud banaan: sobib hästi. Sulata banaan täielikult ja kaalu püree pärast sulatamist, et kogus ei läheks liiga suureks.
- Hallitanud või ebameeldiva käärinud lõhnaga banaan: ära kasuta. Tume koor iseenesest pole probleem, kuid riknenud vili ei kuulu küpsetisse.
Vegan-banaanileib
Vegan-banaanileivas seob küps banaan tainast ka ilma munata, mistõttu munale ei ole tingimata vaja asendajat lisada. Neutraalne õli hoiab sisu pehmena ning veidi rohkem kergitusainet aitab munata tainal kerkida.
- Kasuta: 340–360 g püreestatud banaani, 90 ml rapsi- või päevalilleõli, 110 g pruuni suhkrut, 60 ml kaera- või mandlijooki, 1 tl vanilli, 220 g nisujahu, 1 tl söögisoodat, 1½ tl küpsetuspulbrit, ½ tl kaneeli ja ½ tl soola.
- Sega: banaan, õli, suhkur, taimne jook ja vanill. Sega kuivained eraldi ning ühenda spaatliga ainult ühtlaseks.
- Küpseta: 175 °C juures umbes 50–60 minutit. Munata päts võib vajada mõne minuti võrra pikemat küpsetusaega, seega kontrolli kindlasti keskosa tikuga.
- Soovi korral: lisa 80–100 g tumedaid vegan-šokolaaditükke, kreeka pähkleid või pekaanipähkleid.
- Veel mahlasem variant: asenda 50–60 g banaanipüreest magustamata õunapüreega. Ära suurenda samal ajal kogu märgade koostisosade kogust.
Banaanileib või banaanikeeks – mis vahe neil on?
Banaanileib on tavaliselt niiskem, tihkem ja banaanirikkam kiirküpsetis. Banaanikeeks on õhulisem, peenema puruga ja meenutab maitselt rohkem klassikalist keeksi. Piir nende vahel ei ole absoluutne, kuid valmistusviis mõjutab tulemust oluliselt.
Õhulisem banaanikeeks
- Kasuta umbes 250 g banaanipüreed, 125 g pehmet võid, 150 g suhkrut, 2 muna, 1 tl vanilli, 220 g nisujahu, 1½ tl küpsetuspulbrit, ½ tl söögisoodat, näpuotsatäis soola ja 80 ml piima või keefiri.
- Vahusta pehme või ja suhkur 3–4 minutit heledaks. Lisa munad ükshaaval, seejärel banaan ja vanill. Sega kuivained ning lisa need tainasse vaheldumisi piimaga.
- Küpseta umbes 170 °C juures 50–60 minutit. Või-suhkru vahustamine annab banaanileivast kergema ja keeksilikuma struktuuri.
- Pidulikuma koogi jaoks kata täiesti jahtunud banaanikeeks toorjuustukreemi või õhukese sidruniglasuuriga.
Banaanileiva populaarsed variatsioonid
Šokolaaditükkidega banaanileib
- Sega põhitainasse 100–120 g tumedaid või piimašokolaadi tükke. Jäta umbes veerand peale puistamiseks. Tume šokolaad tasakaalustab magusat banaani eriti hästi.
Kreeka pähklite või pekaanidega banaanileib
- Lisa 80–100 g jämedalt hakitud ja soovi korral kuival pannil kergelt röstitud pähkleid. Pähklid annavad pehmele banaanileivale vajaliku krõmpsu ning sobivad hästi kaneeli ja pruuni suhkruga.
Šokolaadi ja pähklitega banaanileib
- Lisa 70 g tumedat šokolaadi ja 70 g kreeka pähkleid. See kogus annab lisandeid piisavalt, kuid ei muuda pätsi liiga raskeks.
Kakaoga šokolaadine banaanileib
- Asenda 30 g nisujahust 30 g magustamata kakaopulbriga ning lisa 80–100 g šokolaaditükke. Kui tainas tundub väga paks, lisa 1–2 sl piima või kohvi.
Kaneeli ja kardemoniga banaanileib
- Kasuta 1 tl kaneeli ja ½ tl värskelt jahvatatud kardemoni. Põhjamaise nüansi jaoks puista enne küpsetamist peale veidi kaneeli-suhkrusegu.
Kookosega banaanileib
- Sega tainasse 50–60 g kookoshelbeid ning soovi korral 50 g hakitud tumedat šokolaadi. Veel tugevama kookosemaitse saamiseks asenda umbes pool hapukoorest paksu kookosjogurtiga.
Maapähklivõiga banaanileib
- Sega valmis taina hulka 80–100 g siledat maapähklivõid või tõsta see lusikatäite kaupa vormis oleva taina peale ja tõmba noaga kergelt triibuliseks. Eriti hästi sobib juurde tume šokolaad.
Mustikatega banaanileib
- Sega õrnalt tainasse 120–150 g värskeid või külmutatud mustikaid. Külmutatud marju ära eelnevalt sulata. Veereta marju enne lisamist väheses jahus ja arvesta, et küpsetusaeg võib pikeneda mõne minuti.
Vähema suhkruga banaanileib
- Kui banaanid on väga küpsed, võib põhiretsepti pruuni suhkru vähendada umbes 80–100 grammini. Täielikult suhkru väljajätmine muudab lisaks maitsele ka pruunistumist ja tekstuuri, seega pole tulemus päris sama.
Kuidas teha banaanileib eriti mahlaseks?
- Kasuta piisavalt küpseid banaane: need annavad rohkem maitset ja loomulikku magusust.
- Kaalu banaan: kolm banaani võivad kaaluda 250 või 450 grammi. Retsepti õnnestumiseks on püree kaal täpsem kui banaanide arv.
- Lisa hapukoort või paksu jogurtit: väike kogus teeb sisu mahlasemaks ja puru pehmemaks.
- Ära sega pärast jahu lisamist pikalt: mida rohkem tainast segada, seda tugevamaks muutub gluteen ja seda sitkem võib päts jääda.
- Ära küpseta üle: kuiv banaanileib on sageli lihtsalt liiga kaua ahjus olnud. Kontrolli küpsust varem kui retseptiaja lõpus, sest ahjud ja vormid erinevad.
- Lase täielikult jahtuda: soe banaanileib tundub niiskem ja rabedam; jahtudes selle struktuur stabiliseerub.
Probleemide lahendamine
- Keskosa jäi tooreks: banaanipüreed oli liiga palju, vorm oli liiga väike või küpsetusaeg jäi lühikeseks. Kata pealt fooliumiga ja küpseta veel 5–15 minutit, kontrollides vahepeal tikuga.
- Banaanileib vajus pärast ahjust võtmist kokku: keskosa ei olnud veel piisavalt küps või kergitusainet oli liiga palju. Kontrolli alati pätsi keskosa, mitte ainult servi.
- Sisu jäi kummine või nätske: tainast segati pärast jahu lisamist liiga kaua või banaani ja muid märgi koostisosi oli liiga palju.
- Päts jäi kuiv: seda küpsetati liiga kaua, banaani oli vähe või jahu sai mõõtes liiga palju. Kõige täpsem on jahu kaaluda.
- Pealispind läks liiga tumedaks: kata päts küpsetamise viimaseks 15–20 minutiks lõdvalt fooliumiga.
- Päts ei kerkinud: söögisooda või küpsetuspulber võis olla vana, ahi polnud piisavalt kuum või tainas seisis enne ahju panekut liiga kaua.
- Banaan maitseb liiga vähe: kasuta küpsemaid banaane ja ära kata maitset liiga suure kaneeli-, šokolaadi- või pähklikogusega.
- Lisandid vajusid põhja: väga rasked šokolaadi- või pähklitükid võivad vajuda. Haki need väiksemaks ja sega enne tainasse lisamist vähese jahuga.
Säilitamine ja külmutamine
Lase banaanileival enne pakkimist täielikult jahtuda. Hoia seda õhukindlas pakendis toatemperatuuril tavaliselt 2–3 päeva. Pikemaks säilitamiseks pane banaanileib külmkappi, kuid arvesta, et külm muudab küpsetise veidi tihkemaks.
Banaanileib sobib väga hästi külmutamiseks. Lõika jahtunud päts viiludeks, eralda viilud küpsetuspaberiga ning paki õhukindlalt. Nii saad hiljem sulatada täpselt nii palju, kui vaja.
Banaanileib sobib niisama, võiga, pähklivõiga või kergelt röstituna. Magustoiduks serveeri seda kreeka jogurti, vahukoore või vanillijäätisega.