Armeenia šašlõkk

Armeenia šašlõki retsept ühendab mahlase liha, sibularohke marinaadi ning Armeenia köögile omased aromaatsed maitseained. Erinevalt klassikalisest Eesti äädikamarinaadist kasutatakse armeeniapärases šašlõkis sageli tomatipastat, paprikat, koriandrit, veini või granaatõunasiirupit. Tulemuseks on sügava maitsega mahlane šašlõkk, mis sobib ideaalselt sütel grillimiseks.

Valmistusaeg
~ 35–50 min + marineerimine
Valmistusviis
Marineerimine + sütel grillimine
Söögikord
Lõuna / Õhtusöök
Käik
Pearoog
Kaloreid portsjonis
~ 600–900 kcal
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.

Koostisosad

4 portsjonit

Armeenia marinaad

Koostisosa Kogus

Liha ja lisandid

Koostisosa Kogus
NB! Armeenia šašlõkis ei kasutata tavaliselt palju äädikat. Liha peaks jääma mahlane ning marinaad peab liha maitset toetama, mitte seda üle domineerima.

Valmistamine

  1. Lõika liha umbes 4–5 cm suurusteks kuubikuteks.
  2. Viiluta sibulad õhukeselt ning mulju neid käte vahel, kuni mahl hakkab eralduma.
  3. Sega kokku marinaad: sibul, õli, tomatipasta, maitseained ja ürdid.
  4. Soovi korral lisa väike kogus valget veini või granaatõunasiirupit.
  5. Lisa liha marinaadi ning masseeri marinaad kätega lihatükkidesse.
  6. Marineeri külmkapis vähemalt 6–12 tundi, ideaalis üleöö.
  7. Lüki lihatükid metallvarrastele.
  8. Küpseta kuumal sütel umbes 10–15 minutit, keerates vardaid regulaarselt.
  9. Serveeri lavaši, punase sibula, värske koriandri ja köögiviljadega.
Nipp: armeeniapärases marinaadis aitab sibula mahl liha pehmendada, seetõttu muljutakse sibulat sageli kätega enne marinaadi lisamist.

Lisanipid ja variatsioonid

Millist liha kasutada?

  • Seakaelakarbonaad: kõige mahlasem ja populaarsem variant.
  • Lambaliha: traditsiooniline Kaukaasia piirkonna valik.
  • Veise välisfilee: pehmem ja pidulikum variant.
  • Armeeniapärane šašlõkk valmistatakse enamasti suurematest lihatükkidest.

Armeenia marinaadi eripära

  • Tomatipasta annab marinaadile sügavama ja kergelt magusa maitse.
  • Sageli kasutatakse paprikat, koriandrit ja tšillit.
  • Äädikat kasutatakse vähe või asendatakse veiniga.
  • Granaatõunasiirup ehk naršarab annab autentse Armeenia nüansi.

Naršarab

  • Naršarab: granaatõunast valmistatud paks hapukas siirup.
  • Sobib eriti hästi lambaliha ja sealihaga.
  • Annab marinaadile puuviljase ja kergelt suitsuse nüansi.

Armeenia maitseained

  • Sumahh: hapukas maitseaine kuivatatud sumahhimarjadest.
  • Koriander: üks klassikalisemaid Kaukaasia ürte.
  • Hmeli-suneli: aromaatne Kaukaasia ürdisegu.
  • Paprika: annab marinaadile värvi ja magusust.

Klassikaline serveerimine

  • Serveeri lavaši või pitaleivaga.
  • Juurde sobivad grillitud tomatid ja sibul.
  • Puista peale värsket koriandrit või peterselli.
  • Sumahhiga sibul sobib šašlõki kõrvale ideaalselt.

Korduma kippuvad küsimused

Mis on horovats?

Horovats on Armeenia grill-liha ehk šašlõkk, mida tehakse enamasti suurematest lihatükkidest ja küpsetatakse kuumal söegrillil. Maitse tuleb sibulast, ürtidest, vürtsidest ja suitsusest grillist.

Mis teeb Armeenia šašlõki marinaadi eriliseks?

Armeeniapärases marinaadis kasutatakse sageli sibulat, tomatipastat, paprikat, koriandrit, veini või naršarabi. Põhirõhk ei ole äädikal; marinaad peab liha maitset toetama, mitte seda varjama.

Milline liha sobib horovatsi jaoks kõige paremini?

Kõige lihtsam ja mahlasem valik on seakaelakarbonaad. Hästi sobivad ka lambaliha ja muud läbikasvanud lihatükid, mis ei kuiva kuumal grillil kiiresti ära.

Millega Armeenia šašlõkki serveerida?

Serveeri horovatsi lavaši, grillitud tomatite, sibula, värske koriandri või peterselli ning sumahhiga maitsestatud sibulaga. Kõrvale sobib ka naršarab või värske köögiviljasalat.