Argentiina asado ja bife de chorizo

Argentiina asado on traditsiooniline liha grillimise viis elaval puu- või söetulel. Argentiinas pannakse suurt rõhku kvaliteetsele lihale, mida maitsestatakse väga lihtsalt. Bife de chorizo tähendab Argentiinas paksu (ca 3-5 cm) välisfilee steiki, mida grillitakse väga kuumal grillil ning serveeritakse sageli värske chimichurri kastmega.

Valmistusaeg
~ 25 min + puhkeaeg
Valmistusviis
Söegrill / grill
Söögikord
Õhtusöök
Käik
Pearoog
Kaloreid portsjonis
~ 650 kcal
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.

Koostisosad

4 portsjonit

Bife de chorizo

Koostisosa Kogus

Chimichurri

Koostisosa Kogus
NB! Kvaliteetne veiseliha ei vaja tugevat marinaadi. Argentiina grillimise juures on kõige tähtsamad hea liha, jäme meresool ja kuumad söed.

Valmistamine

  1. Võta steigid vähemalt 30–45 minutit enne grillimist külmkapist välja.
  2. Kuivata liha köögipaberiga ning määri kergelt õliga.
  3. Maitsesta steigid jämeda meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
  4. Kuumuta grill või söed väga kuumaks.
  5. Grilli steike umbes 3–4 minutit ühelt ja 3 minutit teiselt poolt, et saavutada medium rare küpsusaste.
  6. Ära liiguta steiki grillil liiga palju, et tekiks korralik pruunistunud koorik.
  7. Lase lihal pärast grillimist 5–10 minutit puhata.
  8. Serveeri chimichurri kastmega.
Nipp: ehtsa asado jaoks kasutatakse sageli puusütt või lehtpuud. Eestis sobivad hästi kvaliteetsed grillsöed või briketid.

Mis on bife de chorizo?

Bife de chorizo on Argentiina üks tuntumaid steike – paks veise välisfilee steik, mis jääb õigesti grillides mahlane ja pehme. Tavaliselt grillitakse see väga kuumal grillil ning serveeritakse medium rare või medium küpsusastmes.

  • Kõige parem 3–5 cm paksuse steigina.
  • Kvaliteetne veiseliha vajab vaid vähest maitsestamist.
  • Tugev kuumus annab lihale ilusa pruunistuse.
  • Chimichurri lisab värskust ja ürdisust.

Kuidas valida hea veise välisfilee?

Hea bife de chorizo algab kvaliteetsest lihast. Välisfilee võiks olla võimalikult värske, ühtlase tekstuuriga ja parajalt marmorne.

  • Vaata marmorjaotust: õhukesed rasvajooned liha sees annavad rohkem maitset ja mahlakust.
  • Vali paksem tükk: ideaalne steik võiks olla vähemalt 3–5 cm paksune, et liha jõuaks seest mahlaseks jääda.
  • Hea värvus: kvaliteetne veiseliha on sügavpunane, mitte hallikas või vesine.
  • Kuiv pind: liiga märg või vedelikus ujuv liha viitab sageli kehvemale kvaliteedile.
  • Rasv peab olema hele: kreemikas või valge rasv on parem kui kollakas rasvakiht.
  • Võimalusel eelista laagerdunud liha: dry aged või wet aged veiseliha on maitsekam ja pehmem.
Nipp: kui valid steiki grillimiseks, eelista pigem paksemat ja marmorsema tekstuuriga lihatükki. Väga lahja välisfilee võib tugeval kuumusel kiiremini kuivaks muutuda.

Veiseliha küpsusastmed grillil

Allolevad ajad on rusikareegel umbes 3–4 cm paksuse steigi kohta väga kuumal grillil. Kõige täpsema tulemuse annab lihatermomeeter.

Küpsusaste Sisetemperatuur Grilliaeg
Rare 50–52°C 2–3 min + 2–3 min
Medium rare 54–57°C 3–4 min + 3 min
Medium 58–63°C 4–5 min + 3–4 min
Medium well 64–68°C 5–6 min + 4–5 min
Well done 70°C+ 6–7 min + 5–6 min
  • Õhem steik küpseb kiiremini, paksem steik vajab rohkem aega või järelkuumust.
  • Rasvasemad steigid nagu antrekoot taluvad pikemat küpsetamist paremini kui välisfilee.
  • Väga kvaliteetset veiseliha ei soovitata täielikult well done küpsuseks teha, sest liha kaotab rohkem mahla ja muutub kuivemaks.
  • Bife de chorizo on kõige parem medium rare kuni medium küpsusastmes.
  • Lase lihal pärast grillimist alati 5–10 minutit puhata.

Korduma kippuvad küsimused

Mis on bife de chorizo?

Bife de chorizo on Argentiina stiilis paks veise välisfilee steik. Nimi ei tähenda chorizo vorsti, vaid viitab konkreetsele steigilõikele, mida grillitakse tavaliselt kuumal parrilla grillil.

Kas bife de chorizo vajab marinaadi?

Tavaliselt mitte. Argentiina asado stiilis on põhirõhk heal veiselihal, jämedal soolal ja kuumal grillil. Chimichurri serveeritakse pigem kastmena kõrvale, mitte tugeva marinaadina enne grillimist.

Mis küpsusaste sobib bife de chorizo jaoks kõige paremini?

Kõige mahlakam tulemus jääb tavaliselt medium rare kuni medium küpsusastmes. Umbes 3–5 cm paksuse steigi puhul kasuta kindla tulemuse jaoks lihatermomeetrit ja lase lihal pärast grillimist 5–10 minutit puhata.

Millega bife de chorizot serveerida?

Klassikaline valik on chimichurri, grillitud köögiviljad, värske salat ja hea sai või kartul. Asado stiilis hoitakse lisandid lihtsad, et grillitud veiseliha maitse jääks esile.