Pannipitsa (pan pizza) on Ameerika stiilis paks ja kohev pizza, mis küpseb kõrgete äärtega pannil või vormis. Tulemuseks on mahlane sisu ja mõnusalt krõbe, kergelt “praetud” põhi – see tuleb pannile määritud õlist.
Erinevalt Napoli pitsast on pannipitsa tainas tavaliselt veidi õlirikkam ja sageli ka pisut magusam; küpsetamine toimub madalamal temperatuuril ja kauem, et paks põhi jõuaks läbi küpseda ning juust ja kate muutuksid kuldseks.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonitTainas (pan pizza dough)
| Koostisosa | Kogus |
|---|
Kate (toppings)
| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! Pannipitsa krõbeda põhja saab tänu õlile: määri pann korralikult ja lase tainal vormis “laiali vajuda” – nii tekib servades mõnus pruun ja krõbe äär.
Valmistamine
- Sega kausis soe vesi, pärm ja suhkur. Lase 5 minutit seista, kuni tekib kerge vaht.
- Lisa jahu ja sool, sega kokku. Lisa õli ja sõtku 6–8 minutit, kuni tainas on sile ja elastne.
- Kata kauss ja lase kerkida 60–90 minutit, kuni tainas on umbes kahekordistunud.
- Määri pann (u 26–28 cm) või kõrgete servadega ahjuvorm õliga. Tõsta tainas pannile ja suru/venita õrnalt põhja katma. Kui tainas kipub tagasi tõmbuma, lase 10 minutit puhata ja jätka.
- Lisa tomatikaste, puista peale juust ja meelepärased katted (pannipitsale võib juustu panna veidi rohkem kui õhukesele pitsale.)
- Küpseta 220–240°C juures 15–22 minutit, kuni põhi on kuldne ja servad pruunistunud.
- Lase 2–3 minutit seista, tõsta pitsa pannist välja ja lõika viiludeks.
Nipp: Kui tahad eriti krõbedat põhja, tõsta küpsemise lõpus pitsa
2–3 minutiks ahju alumisele siinile (või küpseta viimased minutid ainult alumise küttega).
Variatsioonid
- Chicago deep dish (deep-dish pizza): paks “pirukalaadne” pitsa, kus juust on sageli allpool ja tomatikaste peal; küpseb kauem (30–40 min) madalamal kuumusel.
- Detroit style (Detroit-style pizza): ristkülikukujuline pannipitsa, juust ulatub servani ja karamellistub; sageli on kaste triipudena peal.
- Sicilian / Grandma (Sicilian pizza / grandma pie): plaadil küpsetatud, õlirohke ja kohev põhi; “grandma” on tihti õhem ja krõbedam.
- White pan pizza (white pizza): tomatikastme asemel ricotta/koorene küüslaugune põhi + mozzarella + parmesan.
Juust: pannipitsal töötab hästi mozzarella + cheddar või mozzarella + provolone segu
(mozzarella + cheddar/provolone), sest see annab venivust ja maitset.
15 populaarseimat pannipitsa kattekombinatsiooni
- Pepperoni pannipitsa (pepperoni): klassika – lisa rohkelt pepperonit, soovi korral ka jalapeñot.
- Veggie pannipitsa (vegetarian): paprika, punane sibul, seened, oliivid; lisa lõpus rukolat.
- Meat Lovers: pepperoni, peekon, sink, vorst (sausage).
- BBQ kana: BBQ-kaste, grillkana, punane sibul, koriander.
- Hawaiian: sink ja ananass.
- Buffalo kana: vürtsikas kanakaste, mozzarella, sinihallitusjuust.
- Four Cheese: mozzarella, cheddar, provolone, parmesan.
- Supreme: pepperoni, paprika, sibul, oliivid, seened, vorst.
- Chicago-style loaded: rohke mozzarella, itaalia vorst, paprika, sibul, tomatikaste kõige peal.
- Detroit-style: juust servani, tomatikaste triipudena peal, pepperoni kuubikud.
- Spinach & Ricotta: ricotta, spinat, küüslauk, parmesan.
- Prosciutto & Rukola: küpsetatud põhi + prosciutto ja rukola lisatakse pärast ahjust välja võtmist.
- Trühvli seenepitsa: seened, mozzarella, trühvliõli, tüümian.
- Tex-Mex: hakkliha, mais, jalapeño, cheddar, taco-maitseaine.
- Breakfast pan pizza: muna, peekon, cheddar, roheline sibul.
Nipp: Pannipitsa kannatab rohkem katet kui õhuke pitsa,
kuid väldi liiga märga täidist – eelkuumuta või nõruta köögiviljad,
et põhi jääks krõbe.