Sea sisefilee retsept ahjus on üks kindlamaid viise saada mahlane ja õrn sealiha. Õige küpsetustemperatuur ja puhkeaeg on tulemuse võti. Allpool on põhiversioon ning mitmed variatsioonid: täidisega, marinaadis, glasuuriga ja medaljonidena.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! Ära küpseta sisetemperatuuril üle 70°C – sisefilee kaotab kiiresti mahlasuse.
Valmistamine (ühes tükis)
- Eemalda kelme ja kuivata liha.
- Maitsesta või marineeri vähemalt 30 min.
- Pruunista pannil kiiresti igast küljest (maitse tugevdamiseks).
- Küpseta 180°C juures 20–30 min.
- Sisetemperatuur 65–68°C.
- Soovi korral lõpus grill 2–4 min krõbeda pinna jaoks.
- Lase 5–10 min puhata enne viilutamist.
Medaljonidena
- Lõika 2–3 cm paksused medaljonid.
- Küpseta 180°C juures 15–20 min.
- Sisetemperatuur 65–68°C.
- Soovi korral glaseeri viimase 5 minuti jooksul.
Variatsioonid (8 ideed)
- Mustade ploomidega täidetud: ploomid + toorjuust + tüümian.
- Õuna-brie täidis: viilutatud õun + brie juust.
- Peekoni-juustu rull: riivjuust + peekon.
- Mee-sinepi glasuur: mesi + Dijoni sinep + sojakaste.
- Balsamico glasuur: palsamiäädikas + mesi.
- Küüslaugu-ürdi marinaad: purustatud küüslauk, rosmariin + tüümian + õli.
- Hiinapärane marinaad: hoisin kaste + ingver + soja.
- Sidruni-või kate: sulavõi + sidrunikoor + küüslauk.
Kuidas sisefileed täita?
Võta pikk ja kitsas terav nuga ning torka see sisefilee paksemasse otsa.
Liiguta nuga ettevaatlikult edasi-tagasi ja keera kergelt, et moodustuks
pikisuunaline kanal (ära lõika läbi!). Tõmba nuga välja ja täida tekkinud
õõnsus lusika, kondiitripritsi või sõrmede abil.