Ahjupraad seljakarbonaadist on klassikaline ja veidi väiksema rasvasisaldusega valik kui kaelakarbonaad. Kuna seljakarbonaad sisaldab vähem rasva, vajab see täpsemat küpsetamist, et liha jääks mahlane ja pehme. Allpool leiad juhised nii ühes tükis kui viiludena valmistamiseks, õiged sisetemperatuurid ning nipid, kuidas vältida kuivaks küpsemist.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! Seljakarbonaad on lahjem kui kaelakarbonaad —
kasuta kindlasti lihatermomeetrit ja ära küpseta üle.
Valmistamine (ühes tükis)
- Võta liha 30–60 min enne küpsetamist toatemperatuurile.
- Kuivata pind ja hõõru soola, pipra, küüslaugu ja sinepiga.
- Soovi korral seo kööginööriga ühtlase kujuga tükiks.
- Pruunista pannil kiiresti igast küljest (annab parema maitse).
- Küpseta 170–180°C juures umbes 60–90 min.
- Sisetemperatuur: 65–70°C (mahlasem 65–68°C).
- Soovi korral lõpus grill 220–250°C juures 3–6 min krõbeda pinna saamiseks.
- Lase lihal 10–15 min puhata enne viilutamist.
Miks madalam temperatuur? Seljakarbonaadis on vähem rasva,
seetõttu aitab mõõdukam kuumus hoida liha mahlase.
Viiludena küpsetamine
- Lõika 1,5–2 cm paksused lõigud.
- Marineeri vähemalt 1 tund.
- Küpseta 180°C juures 25–35 min.
- Sisetemperatuur: 68–70°C.
- Soovi korral lõpus grill 2–4 min.
Marinaadid ja maitsevariandid
Klassikaline küüslaugu-ürdi
- 3 küüslauguküünt
- 2 spl õli
- Tüümian või rosmariin
Sinepi-mesi
- 2 spl Dijoni sinepit
- 1 spl mett
- Veidi sojakastet
Õuna-sibula kate
- Viilutatud õun ja sibul
- Veidi võid või õli
- Küpseta koos lihaga
Mida mitte teha?
- Ära küpseta sisetemperatuuril üle 75°C – liha muutub kuivaks.
- Ära lõika kohe pärast ahjust võtmist lahti.
- Ära kasuta liiga kõrget kuumust pikalt.
Kuidas serveerida?
Ahjupraad seljakarbonaadist sobib Eesti pidulauale suurepäraselt klassikaliste lisanditega. Siin on mõned traditsioonilised ja pidulikud valikud:
Klassikaline kooslus
- Hapukapsas (hautatud või ahjus küpsetatud)
- Ahjukartulid või praekartulid
- Värske kurgi- või peedisalat
- Pohlamoos või jõhvikamoos
Pidulikum variant
- Mulgikapsad
- Kreemine kartulipüree või ahjukartul rosmariiniga
- Ahjujuurviljad (porgand, pastinaak, kaalikas)
- Kerge sinepi- või pannileemekaste
Külm pidulaud
- Viilutatud ahjupraad serveerituna jahtunult
- Rosolje või kartulisalat
- Rukkileib ja soolakurgid
Nipp: Lase lihal enne viilutamist kindlasti puhata,
seejärel lõika õhukesteks viiludeks ja serveeri soojas pannileemes
või eraldi kastmega – nii jääb liha eriti mahlane ja pidulik.