Ahjupraad kaelakarbonaadist on mahlane ja klassikaline ahjuroog, mida on lihtne valmistada ja mis on seetõttu küllaltki kindla peale minek. Kaelakarbonaadi suurem rasvasisaldus hoiab liha küpsedes pehme ning annab lihale rikkaliku maitse. Allpool leiad juhised nii ühes tükis küpsetamiseks kui ka paksude viiludena valmistamiseks, lisaks erinevad marinaadi- ja glasuurivariandid ning täpsed sisetemperatuurid.
Koostisosade kogused skaleeruvad automaatselt.
Koostisosad
4 portsjonit| Koostisosa | Kogus |
|---|
NB! Küpsetusaeg sõltub lihatüki suurusest ja ahjust.
Kõige kindlam on kasutada lihatermomeetrit.
Valmistamine (ühes tükis)
- Võta liha 30–60 min enne küpsetamist külmkapist välja toatemperatuurile.
- Kuivata liha pind köögipaberiga, hõõru soola, pipra ja soovi korral sinepiga.
- Soovi korral pruunista liha pannil kiiresti igast küljest. Kõrgel kuumusel tekib liha pinnale nn Maillardi reaktsioon – valgud ja suhkrud karamelliseeruvad, moodustades isuäratava kuldpruuni kooriku ja sügavama, rikkalikuma maitse. Pruunistamine ei “sulge mahlu”, kuid aitab parandada tekstuuri ja annab ahjupraele tugevama maitsebaasi.
- Aseta liha restile või ahjuvormi, rasvakiht ülespoole.
- Küpseta 180°C juures umbes 1,5–2 tundi (olenevalt lihatüki suurusest).
- Küpsuse kontroll: sisetemperatuur 68–72°C (mahlasem 68–70°C).
-
Kui soovid krõbedamat liha: lülita küpsetamise lõpus ahjul sisse grillifunktsioon (220–250°C) ja grilli
3–8 min, kuni pind on kuldne ja kergelt krõbe.
Hoia silm peal (mesi/suhkur glasuuris võib kiiresti kõrbema minna). Kui kasutad glasuuri, määri see peale viimase 5–10 minuti jooksul või grilli madalamal kuumusel. - Lase lihal enne viilutamist 10–15 min fooliumi all “puhata”.
Sisetemperatuur: sea kaelakarbonaadi ohutu sisetemperatuur
on vähemalt 68°C, kuid üle 75°C küpsetades võib liha muutuda liiga kuivaks.
Paksude viiludena küpsetamine
- Lõika 2–3 cm paksused viilud.
- Maitsesta või marineeri vähemalt 1 tund (parem üleöö).
- Küpseta 190°C juures 35–50 min.
- Soovi korral kata fooliumiga, et vältida liigset pruunistumist.
- Sisetemperatuur viiludel: 70–72°C.
- Kui soovid krõbedamat liha: lülita sisse ahju grillfunktsioon
(220–250°C) ja grilli 3–6 minutit, kuni pind on kuldne ja kergelt krõbe.
Jälgi hoolikalt, eriti kui kasutad mee- või suhkrusisaldusega glasuuri – pind võib kiiresti kõrbema minna. Vajadusel tõsta rest ühe astme võrra allapoole.
Marinaadi- ja maitsevariandid
Sibulamarinaad
- Viilutatud sibul + 2 spl õli + 1 spl äädikat
- 1 tl suhkrut + must pipar
- Marineeri vähemalt 2–12 h
Sinepi-salvei variant
- 2 spl teralist sinepit
- Hakitud värske salvei või tüümian
- 1 spl mett tasakaalustamiseks
Mee-sinepi glasuur
- 2 spl mett
- 1 spl Dijoni sinepit
- 1 spl sojakastet
- Määri lihale viimase 20 min jooksul
Küüslaugu-ürdi marinaad
- 3 küüslauguküünt
- 2 spl õli
- Tüümian, rosmariin
- Sobib hästi ühes tükis praele
Kuidas aru saada, et liha on valmis?
- Lihatermomeeter näitab 68–72°C.
- Väljavoolav mahl on selge, mitte roosakas.
- Liha tundub vajutades vetruv, mitte liiga pehme.
Mida mitte teha?
- Ära lõika liha kohe pärast ahjust võtmist lahti – mahl jookseb välja.
- Ära küpseta liiga kõrgel kuumusel (üle 200°C pikalt).
- Ära unusta puhkeaega – see muudab liha mahlasemaks.
Kuidas serveerida?
Eesti pidulaual sobib ahjupraad kaelakarbonaadist suurepäraselt klassikaliste ja koduste lisanditega. Siin on mõned traditsioonilised ja pidulikud valikud:
Klassikaline kooslus
- Hapukapsas (hautatud või ahjus küpsetatud)
- Ahjukartulid või praekartulid
- Värske kurgi- või peedisalat
- Pohlamoos või jõhvikamoos
Pidulikum variant
- Mulgikapsad
- Kreemine kartulipüree või ahjukartul rosmariiniga
- Ahjujuurviljad (porgand, pastinaak, kaalikas)
- Kerge sinepi- või pannileemekaste
Külm pidulaud
- Viilutatud ahjupraad serveerituna jahtunult
- Rosolje või kartulisalat
- Rukkileib ja soolakurgid
Nipp: Lase lihal enne viilutamist kindlasti puhata,
seejärel lõika õhukesteks viiludeks ja serveeri soojas pannileemes
või eraldi kastmega – nii jääb liha eriti mahlane ja pidulik.